Лук, пожалуй, самый популярный овощ   у  садоводов. И это не удивительно! Из многочисленного семейства луковых, будь то  репчатый лук, лук-батун, шнитт-лук, многоярусный лук, лук-слизун, лук душистый, лук косой,  лук медвежий и множество других - каждый садовод   выбирает  вид лука  на собственный вкус. Я отдаю предпочтение  луку-порею, который по популярности уступает лишь репчатому луку и чесноку.

Народная мудрость гласит: «Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук», «Лук семь недугов лечит», «Лук да баня все правят». Целебные свойства лука-порея тоже известны с давних времен и обусловлены высоким содержанием в нем солей кальция, железа, калия, фосфора, серы, магния, а также аскорбиновой и никотиновой кислоты, каротина, тиамина и рибофлавина. По мнению специалистов, он полезен при таких заболеваниях как цинга, подагра, ревматизм, ожирение, физическое и психическое переутомление. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, и рекомендован к употреблению больным мочекаменной болезнью. Кроме  того лук-порей стимулирует деятельность печени и желчного пузыря, обладает антисклеротическими свойствами и повышает  аппетит. Следует отметить еще одно ценнейшее свойство, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более  чем в полтора раза.

Блюда из лука-порея приносят нашему здоровью неоценимую пользу. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют сырыми, тушеными, вареными и запеченными, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Лук-порей имеет приятный слабоострый нежный вкус и придает особый аромат салатам, соусам, начинкам для пирогов, овощному рагу, превосходен в супах и бульонах.

Порей по праву входит в число любимых овощных культур во многих странах. Еще в Древнем Египте лук-порей  был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Риме и Греции.  У римлян лук-порей считался едой богачей. Римский император Нерон употреблял порей в больших количествах. Он считал, что именно порей помогает  сохранить голос для произнесения продолжительных речей. В средние века эту культуру возделывали уже по всей Европе. Лук-порей является одним из национальных символов Уэльса. Согласно легенде, в VI веке епископ Давид Валлийский во время битвы против саксов на луковом поле, призвал своих солдат прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить своих соратников от врагов. Ежегодно жители Уэльса отмечают 1 марта День святого Давида. В этот день на торжественный ужин готовят традиционные валлийские блюда - рагу из ягнятины и лука-порея,  пироги с курицей и луком-пореем или знаменитые валлийские лепешки.

Традиционно  с середины января до  конца февраля в городке Вальс проходит сезон поедания кальсот (разновидность молодого лука-порея). На кальсотаду съезжаются люди со всей Каталонии и множество туристов.На площадях Вальса лук выкладывают на специальные решетки и жарят на огне от сухих веток виноградной лозы Процесс поедания лука кальсот живописен не менее, чем процесс его приготовления. На длинный  стол ставятся  тарелки со специальным соусом «ромеско»  и стеклянные кувшины  с вином. Сюда же выкладывают запеченный лук, всем участникам мероприятия выдают длинные фартуки, а желающим еще и легкие одноразовые перчатки - чтобы не испачкаться. Дальнейшая технология совсем проста.   Луковицу берут в левую руку, а правой, ухватившись за центральный лист, вытаскивают    совершенно чистую,   немного желтоватую середину,  и  обмакивают   в соус на тарелке.  Сама по себе обгоревшая луковица, откровенно говоря, не очень аппетитного  вида, зато ее серединка оригинальна  и обладает приятным вкусом,  отчасти напоминающим  спаржу. Порей  часто называют «спаржей для бедных». В Великобритании существует  «Общество любителей порея», члены которого обсуждают тонкости возделывания этой культуры и обмениваются рецептами блюд.

Что касается тонкостей возделывания, на мой взгляд, они, в основном,  традиционны. Я выращиваю  лук-порей обязательно через рассаду. Семена  стараюсь выбирать   ранних сроков созревания, так как вегетационный период  у него и так достаточно длительный  -  180-200 дней. Посев  провожу  в середине февраля  сухими семенами во влажную землю. Сверху присыпаю землей,  накрываю прозрачным  полиэтиленовым пакетом и убираю в теплое место. Ежедневно  снимаю пакет, проветриваю и слегка  опрыскиваю водой до появления  всходов. Затем  перемещаю лук на подоконник. Как только на  застекленной лоджии устанавливается плюсовая температура – выношу  порей туда. Рассаду лука порея я выращивала всегда без пикировки. По мере подрастания «ниточек»  осторожно подсыпала  землю. А вот  нынешней весной решила поэкспериментировать – часть рассады распикировала в отдельные стаканчики, для  сравнения  результатов. В открытый грунт закаленную рассаду  высаживаю   примерно в середине мая в неглубокие бороздки, чтобы,  когда  порей начнет набирать силу, удобно было окучивать.  Норма высадки до 25 растений на  квадратный метр. Перед высадкой  для лучшей приживаемости укорачиваю корни и листья примерно на треть. Для лука-порея малопригодными являются тяжёлые глинистые и лёгкие песчаные почвы, а также кислые и переувлажнённые. Он хорошо себя чувствует на нейтральных или слабокислых почвах.  Для хорошего роста порею  необходимы рыхление, прополки и полив в засушливую погоду. При недостатке влаги листья у порея становятся грубыми. Поскольку  грядку для лука-порея я всегда обильно  заправляю перепревшим компостом, то и подкормок много не требуется. Раза два  за лето подкармливаю настоем  из крапивы, и  перед окучиванием  посыпаю золой. Хочу отметить, что чем  тщательнее  будет проведено окучивание, тем более высокой и вкусной получится отбеленная ножка, ради которой мы порей и выращиваем.

В августе  можно уже выборочно убирать лук, тем самым прореживая посадки. Массовую уборку лука-порея я провожу в середине октября. При этом обрезаю  листья и корни. Длина корней не должна превышать 2 см, а общая длина заготавливаемой ножки с листьями составляет примерно  25 сантиметров. Порей хорошо хранится в подвалах и погребах, прикопанным во влажном песке, а небольшое количество лука  в перфорированных полиэтиленовых пакетах  прекрасно сохраняется в  холодильнике до Нового года.

Лук-порей – растение двулетнее.В первый год жизни образует мощную корневую систему, большое количество плоских длинных листьев, расположенных веером, белую ложную луковицу, переходящую в светло-зелёный ложный стебель. На второй год формируется цветоносный стебель (стрелка)  и семена. В условиях Северо-запада   порей культивируется как однолетняя культура. 

http://ottenkiyarkogo.livejournal.com/1908.html