Взбитые сливки

Пятница, 13 Июня 2014 г. 12:36 + в цитатник

Цитата сообщения тануля

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Взбитые сливки в домашних условиях

http://www.stranamam.ru/post/2770489/

Очень часто готовлю всякие прелести-сладости, и особенно часто в тортах для крема требуются взбитые сливки (объёмом как минимум поллитра). Вдоволь походив по магазинам, я поняла, что я разорюсь! Коробочка 0,2 сливок жирностью 33% (а взбиваются только они, остальные чрезвычайно жидкие) стоит около 100-120 рублей.
Так как кроме основной специальности (я медицинская сестра и студентка медицинского ВУЗа) я учусь в Воронежском государственном университете инженерных технологий и моя специальность связана с молоком, я решила узнать, как же готовят такие сливки в заводских условиях (потому что из коровьего молока (цельного) сливки жирнее 10% не получатся ни при каком раскладе), и вот что я выяснила:

В коровье молоко (чаще всего уже обезжиренное) добавляют жир! То есть сливочное масло (в идеале, чего добавляют на самом деле узнать невероятно).
Стало быть, в домашних условиях можно приготовить сливки необходимой жирности, имея молоко и сливочное масло (что получится гораздо дешевле).
Для этого:
-Рассчитываем количество сливочного масла для получения необходимого количества сливок (я обычно считаю, что для полулитра сливок нам необходимо поллитра молока, так значительно проще, остаток можно заморозить, после размораживания все свойства сохраняются), это выглядит примерно так (для молока 3,2 и масла 62,5 (для 72,5 в скобках)):
0,5 л молока - 240 (210) гр масла
0,9 л молока - 430 (380) гр молока
1 л молока - 480 (420) гр масла
и т. д.

-Масло растапливаем, молоко кипятим (пенку нужно снять), в горячем виде соединяем и мешаем до тех пор, пока не получится однородная масса (одного цвета, консистенции и т. д.). Оставляем остывать до комнатной температуры, периодически мешая, чтобы не расслаивалось.

-Смесь комнатной температуры помещаем в холодильник на пару часов, чтобы застыла (и для более лёгкого взбивания)

-Достаём из холодильника, взбиваем (миску лучше поставить на лёд, венчик тоже охладить - процесс будет быстрее и легче), после того, как объём увеличился в 2-3 раза (сами поймёте), добавляйте сахарную пудру и ванилин (если хотите), быстро перемешайте и используйте по назначению

Девочки, дорогие, только мешать не забывайте во время процесса остывания, венчиком или миксером, чтобы однородность сохранялась! иначе всё расслоится

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ivanka_dimitrova/post327650248/">Р’Р·Р±РёС‚С‹Рµ СЃР»РёРІРєРё </a><br/>Р’Р·Р±РёС‚С‹Рµ СЃР»РёРІРєРё РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…

http://www.stranamam.ru/post/2770489/
РћС‡РµРЅСЊ С‡Р°СЃС‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІР»СЋ РІСЃСЏРєРёРµ РїСЂРµР»РµСЃС‚Рё-СЃР»Р°РґРѕСЃС‚Рё, Рё РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ С‡Р°СЃС‚Рѕ РІ С‚РѕСЂС‚Р°С… РґР»СЏ РєСЂРµРјР° С‚СЂРµР±СѓСЋС‚СЃСЏ РІР·Р±РёС‚С‹Рµ СЃР»РёРІРєРё (РѕР±СЉС‘РјРѕРј РєР°Рє РјРёРЅРёРјСѓРј РїРѕР»Р»РёС‚СЂР°). Р’РґРѕРІРѕР»СЊ РїРѕС…РѕРґРёРІ РїРѕ РјР°РіР°Р·РёРЅР°Рј, СЏ РїРѕРЅСЏР»Р°, С‡С‚Рѕ СЏ СЂР°Р·РѕСЂСЋСЃСЊ! РљРѕСЂРѕР±РѕС‡РєР° 0,2 СЃР»РёРІРѕРє Р¶РёСЂРЅРѕСЃС‚СЊСЋ 33% (Р° РІР·Р±РёРІР°СЋС‚СЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ РѕРЅРё, РѕСЃС‚Р°Р»СЊРЅС‹Рµ С‡СЂРµР·РІС‹С‡Р°Р№РЅРѕ Р¶РёРґРєРёРµ) СЃС‚РѕРёС‚ РѕРєРѕР»Рѕ 100-120 СЂСѓР±Р»РµР№.
РўР°Рє РєР°Рє РєСЂРѕРјРµ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕР№ СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅРѕСЃС‚Рё (СЏ РјРµРґРёС†РёРЅСЃРєР°СЏ СЃРµСЃС‚СЂР° Рё СЃС‚СѓРґРµРЅС‚РєР° РјРµРґРёС†РёРЅСЃРєРѕРіРѕ Р’РЈР—Р°) СЏ СѓС‡СѓСЃСЊ РІ Р’РѕСЂРѕРЅРµР¶СЃРєРѕРј РіРѕСЃСѓРґР°СЂСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРј СѓРЅРёРІРµСЂСЃРёС‚РµС‚Рµ РёРЅР¶РµРЅРµСЂРЅС‹С… С‚РµС…РЅРѕР»РѕРіРёР№ Рё РјРѕСЏ СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅРѕСЃС‚СЊ СЃРІСЏР·Р°РЅР° СЃ РјРѕР»РѕРєРѕРј, СЏ СЂРµС€Рё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ivanka_dimitrova/post327650248/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Lisca1 обратиться по имени Пятница, 13 Июня 2014 г. 15:01 (ссылка)

Боюсь, что так ничего не получится. Есть в интернете технология, при которой можно получить из молока и масла высокожирные сливки, но там очень трепетно надо относиться к температуре масла и молока и масло не топят, а сильно размягчают, не давая ему растопиться. А потом идет черед гомогенизации в кувшинном блендере и погружной тут никак не сгодится, равно, как и миксер.
Что касаемо утверждения автора о том, что из цельного молока не получить сливок выше 10%, так это полный бред. Берешь трехлитровую банку парного молока, и на следующее утро снимаешь больше стакана замечательных сливок, у них жирность даже больше 30%, ближе к 45.
А если есть корова и сепаратор, так вообще никаких проблем.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Цитатник

-Приложения

-Резюме

Димитрова Иванка Тоткова

-Фотоальбом

-Рубрики

-Новости

-Видео

-Музыка

-

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Взбитые сливки