Мороженое-пирожное пятидесятых

Воскресенье, 13 Ноября 2011 г. 22:49 + в цитатник

Цитата сообщения Veh07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Молоко (натуральное, жирность 3,2-3,8%) — 1,5 л
Сливки (не растительные, 20-30%) — 1 л
Желатин — 75 г
Молоко сгущенное (натуральное) — 2 бан.
Масло сливочное (натуральное) — 450 г
Сахар — 3 стак.
Ванилин (кристаллический) — 2 г
Джем лимонный (по рецепту mishiel, без лимонных долек, только сироп) — 500 мл
Шоколад горький — 5 шт
Фундук (жареный, очищенный) — 200 г

Весь желатин замочить в 300 мл холодного молока. Сразу перемешать, чтобы он не прилип к донышку.

Пока замачивается желатин, выливаем оставшееся молоко (1,2 л) в большую кастрюлю (желательно нержавейку, но НЕ алюминиевую и НЕ эмалированную), высыпаем туда весь сахар и нагреваем до растворения сахара, не кипятим, помешиваем.

Теперь берем три емкости, в которых мы будем замораживать наше мороженое - лимонное, сливочное и шоколадное. Делим наше сладкое молоко на три части: 500 мл - для сливочного пломбира, 500 мл - для шоколадного и 200 мл - для лимонного. Разливаем по подготовленным емкостям.
В сливочный пломбир добавляем ванилин, сливки - 330 мл.
В лимонный пломбир добавляем лимонный джем без долек по рецепту mishiel с нашего сайта (спасибище ей огромное) http://www.povarenok.ru/recipes/show/26156/, сливки - 330 мл.
В шоколадный пломбир добавляем одну растопленную плитку шоколада (топим с 3 ст.л. молока на медленном огне), сливки - 330 мл. Получается вот такая картина.

Растворяем замоченный желатин на медленном огне, постоянно помешивая, ни в коем случае не кипятим.

Добавляем три равные части желатина в три наших емкости.

Охлажденную сгущенку выложить в тазик, на нее кусками режем очень холодное масло.

Мороженое-пирожное пятидесятых Молоко сгущенное

Взбиваем сгущенку с маслом до пышного состояния.

Мороженое-пирожное пятидесятых Масло сливочное

В охлажденную молочную смесь в три емкости выкладываем взбитую сгущенку равными частями.

Взбиваем содержимое трех емкостей по 10 минут каждое. Ставим емкости в морозильник и замораживаем - часов 10.

Пока замораживается наше мороженое, есть время пожарить орешки, очистить их от шелухи...

Мороженое-пирожное пятидесятых Джем лимонный

...и мелко порубить.

Мороженое-пирожное пятидесятых Шоколад горький

Достать емкость со сливочным пломбиром из морозилки и переставить в холодильник. В принципе, можно переставить сразу все емкости, но тогда придется долго взбивать на "финишной прямой", а это большая нагрузка для миксера - целый час работать (20+20+20). Мой точно не выдержит. Поэтому я делала все постепенно.
Емкости, в которых Вы будете замораживать готовый пломбир, застелить пекарской бумагой, посыпать рублеными орешками. Количество орехов регулируйте сами, но я много сыпать не советую, много орехов перебивают вкус пломбира.

Поломать на кусочки 2 плитки шоколада, добавить 10 ст.л. молока.

Растопить шоколад на очень маленьком огне, постоянно интенсивно мешая, не кипятить. Снять с огня и еще хорошенько помешать до равномерного цвета.

Вылить шоколад в формы на орешки, разровнять ложкой. Дать застыть.

Достаем из холодильника немного оттаявшее сливочное мороженое. Оно должно быть очень-очень холодным, только что оттаявшим от морозилки. Взбиваем его 20 минут миксером.

Выливаем взбитое мороженое в форму на шоколад, ставим в морозилку, чтобы оно "схватилось" - часа на 3.

Затем то же самое проделываем с лимонным мороженым: достаем из морозилки, оттаиваем в холодильнике, взбиваем 20 минут. Один нюанс. Я в лимонный пломбир при взбивании добавила несколько крупинок желтого пищевого красителя, чтобы чуть побольше оттенить желтое. Думаю, от нескольких крупинок вреда никакого не будет. Но это на Ваше усмотрение.

Лимонное мороженое выливаем на сливочное, замораживаем 3 часа.

Оттаиваем, взбиваем 20 минут шоколадное.

Выливаем на лимонное. Замораживаем 3 часа.

Растапливаем две плитки шоколада, как я указывала ранее. Достаем наше мороженое, аккуратно заливаем сверху шоколадом и засыпаем орехами. Ставим в морозилку заморозиться окончательно. У меня из указанного количества продуктов получилось две полные большие емкости. Одной емкости хватило на 16 человек гостей.