Рецепт Аси Бух, шеф-повара проекта Elementaree

• 300 г баранины,
• 20 г фисташек,
• 140 г жасминового риса,
• 2 тортильи,
• 2 ст. л. натурального йогурта,
• 1 ст. л. смеси пряностей (тимьяна, чили, тмина, сумаха),
• 50 г салата ромен,
• 10 г петрушки,
• 10 г свежей мяты,
• 40 г красного лука,
• ¼ лимона,
• 1 ст. л. зёрен граната,
• 1,5 ст. л. оливкового масла,
• соль и перец,
• 1,5 стакана воды.

1. Отварить рис в 1,5 стаканах подсоленной воды.
2. Баранину мелко нарубить или пропустить через крупную решётку мясорубки.
3. Смешать баранину, рубленые фисташки, специи, соль и перец.
4. Вымешивать фарш 3 минуты.
5. Мокрыми руками налепить фарш на шампура в форме кебабов.
6. Поджарить на углях. Около 9 минут, несколько раз перевернув.
7. Листья салата и зелень нарвать на кусочки, добавить к ним лук, нарезанный колечками.
8. Сбрызнуть салат соком лимона и полить оливковым маслом.
9. Тортильи подогреть.
10. Подавать кебабы на тортильях и салатном миксе. Полить йогуртом и украсить зёрнами граната.

Медальоны из говядины с овощами гриль

Рецепт Алёны Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Компот»

• 200 г говяжьей вырезки,
• 40 г баклажана,
• 40 г картофеля,
• 40 г помидора,
• 40 г кабачка,
• 20 г чеснока,
• 5 г морской соли,
• 1 веточка розмарина.

Для соуса

• 1 ст. л. зернёной горчицы,
• 1 ст. л. цветочного мёда,
• 1–2 ст. л. растительного масла,
• 5 мл лимонного сока.

1. Вырезку говяжью разрезать на два равных куска по 100 г, обжарить на углях до готовности (зависит от прожарки мяса), в конце посолить и поперчить.
2. Параллельно обжарить на решётке овощи. Для этого порезать на слайсы примерно 1 см баклажан, кабачок, картофель, помидор, чеснок разрезать пополам и также обжарить.
3. Мясо выложить на тарелку, рядом овощи-гриль. Подать вместе с горчично-медовым соусом.
4. Для соуса смешать зернёную горчицу, мёд, масло растительное и лимонный фреш. Украсить веткой розмарина и морской солью.

Говяжья лопатка на углях

Рецепт Алексея Берзина, бренд-шефа ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

• 220 г вырезки (лопаточной части),
• 30 мл растительного масла,
• соль и чёрный перец,
• 70 г картофеля,
• 40 мл жирных сливок,
• 200–300 г свежего шпината,
• 80 г бакинских помидоров,
• 2 г сахарной пудры.
• Для лукового соуса (потребуется 3 г на одну порцию):
• 50 г сахара,
• 12 г репчатого лука,
• 20 г мирина,
• 30 г соевого соуса.
• Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до полуготовности, затем почистить от кожуры и нарезать средним кубиком.
• Рубленый картофель томить на медленном огне в сливках до готовности.
• Добавить к картофелю половину свежего шпината, а вторую — тщательно протереть в блендере и тоже добавить.
• Довести до вкуса солью и перцем.
• Вырезку очистить от жил, посолить, поперчить и выложить на раскалённый гриль или на решётку на мангале.
• Обжарить со всех сторон равномерно.
• После этого поставить мясо в жарочный шкаф, чтоб мясо «отдохнуло» после жарки.
• Бакинский помидор ошпарить в кипящей воде, затем окунуть в лёд и снять кожу.
• Затем готовый помидор запечь при температуре 150 градусов на 20 минут. После этого посыпать помидор солью, сахарной пудрой и перцем чёрным молотым.
• Сделать луковый соус: растопить на сковороде сахар до коричневого цвета, затем добавить лук репчатый и томить до готовности. Как лук будет готов, добавить мирин и соевый соус.
• Готовое мясо разрезать на три части. Картофель томлёный выложить на тарелку, рядом положить луковый соус, сверху выложить готовое мясо. Рядом положить помидор.

Осетрина на углях

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана ERWIN. РекаМореОкеан

• 200 г осетрины,
• 50 г помидоров,
• щепотка куркумы,
• соль,
• 100 мл растительного масла,
• 20 мл винного уксуса,
• 50 г лука,
• веточка кинзы,
• 30 г соуса наршараб.

1. Осетрину замариновать с помидорами и куркумой на 2 часа.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Сделать маринад, смешав соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу.
4. Лук замариновать на 10 минут.
5. Осетрину обжарить на углях и подавать с луком и соусом наршараб.