Цитата сообщения Leykoteya Лимонный тарт

На 6-8 порций лимонного тарта требуется:

• 2 листа слоеного теста,
• 1/2 ч. л . молотого имбиря,
• 1/2 ч. л . молотой корицы,
• 1 ч . л . сахара.

ДЛЯ ЖЕЛЕ:
• 2 лимона,
• 1 лайм,
• З г агар-агара,
• 5 г пектина,
• 80 г сахарного песка.

ДЛЯ КРЕМА:
• сок и цедра двух лимонов,
• 200 г сливочного масла,
• 200 г сахарного песка,
• 4 яйца
• 1 лист желатина.

ДЛЯ БЕЛКОВОГО КРЕМА:
• 2 белка,
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление лимонного тарта:

1. Приготовьте желе . Соедините сахар, пектин, агар-агар .
2. Отожмите сок фруктов и подогрейте до 40°, смешайте с сухими ингредиентами. Варите, постоянно помешивая несколько минут. Перелейте желе в форму высотой 1 см
и поставьте в холодильник.
3. Для крема смешайте сахарный песок с цедрой, прибавьте к нему яйца, сок лимона и поставьте варить на водяную баню, постоянно помешивая венчиком . Желатин заранее замочите в холодной воде. Отожмите и прибавьте к яичной смеси, перемешайте.
добавьте сливочное масло, процедите и поставьте охлаждаться.
Взбейте белковый крем, соединив белки и сахар.
4. Сахарный песок, корицу и имбирь смешайте . Тесто разрежьте на прямоугольники
8x8,5 см, посыпьте по всей поверхности имбирно-коричной смесью. Выпекайте 5 минут в духовом шкафу, предварительно разогретом до 185°C.
5. Соберите десерт: на каждый прямоугольник теста с помощью кондитерского мешка отсадите лимонный и белковый крем, украсьте кусочками желе.