Вариации на тему яблочного пирога У меня есть одна "дурная" манера. Очень редко я готовлю строго ...
Балаклава, Крым - (0)Балаклава - город символов и предзнаменований Балаклава – маленький городок в Крыму...
Без заголовка - (0)Крошка-картошка)) Запеченый карто...
Без заголовка - (2)Щоколадный перевернутый пирог с грушами Очень люблю сочетание шоколада и груши.И вот очередной пи...
Без заголовка - (3)10-ка рецептов баклажан на зиму Баклажаны "По-грузински"&...
(и еще 83688 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
Чеснок баклажаны бисквит блог блоги блюда из курицы блюда из свинины булочки вторые блюда выпечка говядина грибы закуска закуски запеканка итальянская кухня кабачки консервация консервирование кулинария курица курица запеченная мультиварка несладкая выпечка общение овощные блюда оливковое масло пасха пирог помидоры праздничные рецепты пчелочки рецепт рецепт салатов рецепты рецепты для мультиварки рецепты салатов рис рыба салат салат с курицей салаты свинина слоеное тесто соус творог торт фарш хлеб хлебопечка
Французские булочки из муки высшего сорта |
Дневник |
Вкуснейшие булки с очаровательным, белым, нежным мякишем и хрустящей румяной корочкой. Очень вкусный хлеб!
Метки: хлеб булки булочки 350 сортов плотников колесников |
Булка черкизовская |
Дневник |
Метки: булка черкизовская хлеб гост |
Кунцевские булочки |
Дневник |
Очень вкусные и нежные булочки по 3 копеечки. Легкие и пушистые как пух, просто невесомые булочки!
Странно, что рецепт кунцевских булочек не популярен у хлебопеков, а очень зря. Чаще пекут столичные булочки (кстати, эти булочки тоже очень вкусные!), но у них мякиш немного плотнее, чем у кунцевских. Кунцевские булочки это сказка! Я их перепекла, наверное, уже больше сотни, хочется попробовать другой рецепт, но мои домашние просят только эти булочки.
Метки: кунцевские булочки булки выпечка хлеб дома |
Вкуснейшие столичные булочки! |
Дневник |
Эти чудесные булочки времен моего детства, времен СССР. Продавались они в булочной возле нашего дома по 6 копеек. Ох, и вкусные, ароматные, светло рыженькие булочки. Просто чудо! Рецепт по ГОСТу.
Метки: булочки столичные хлеб госту выпечка |
Скачать книгу 350 сортов хлебо-булочных изделий. 1940 года выпуска. |
Дневник |
Девочки, кому интересно, можно скачать книгу с довоенными рецептами хлеба- 350 сортов хлебо-булочных изделий. 1940 года выпуска.
Замечательный человек, Александр, скопировал и выложил у себя в ЖЖ книгу
Метки: рецепты скачать хлеб книгу довоенные |
Хлеб молочный |
Дневник |
Рецепт хлеба по ГОСТу. Хлеб очень хорошенький, мягкий, ароматный, с тонкой корочкой и вкусным мякишем, который просто тает во рту. Я пекла 3 батончика и один формовой хлеб (размер формы кирпичик 5,5х12 см). Для такого количества хлеба я умножила все ингредиенты на 4. Рецепт взяла в ЖЖ mariana-aga.
Состав:
на 1 буханку весом 400 гр., на форму «кирпичик» 9х5х3 см (1,5 литра).
Опара:
мука высший сорт- 125 гр.
дрожжи прессованные- 5 гр.
сухое цельное молоко- 25 гр.
вода- 125 гр.
Тесто:
мука высший сорт- 125 гр.
соль- 4 гр.
сахар- 5 гр.
вода- 50-80 гр.
Приготовление:
Опара:
Дрожжи распустить в теплой воде. Добавить сухое молоко, размешать. Просеять муку и замесить опару.
Прикрыть пищевой пленкой и оставить для брожения на 4 часа при 29*С.
Тесто:
В подошедшую опару влить теплую воду. Добавить соль, сахар, перемешать. Просеять муку и замесить тесто.
Прикрыть миску пищевой пленкой и поставить на подход на 1 час 15 минут в теплое место.
Обмять тесто и оставить на подход еще на 15 минут.
Вывалить тесто на стол, округлить. Сформовать хлеб.
Для формового хлеба, отрезать 4 одинаковых куска теста и округлить их. Форму смазать растительным маслом и выложить округленные куски теста в форму, довольно плотно прижимая их друг к другу.
Для формирования батона, раскатать тесто в лепешку. Завернуть в центр два противоположных края теста, примять.
Получился прямоугольник.
Сложить тесто пополам.
Защипать края теста.
Сложить батончики на противень.
Оставить хлеб на расстойку на 45-60 минут при 35*С. Хлеб после расстойки.
Перед выпечкой, на батоны нанести несколько косых надрезов.
Выпекать в предварительно прогретой духовке 35 минут при 210-220*С. Готовый хлеб остудить на решетке.
P.S.
Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурантиздат, 1989г.
Хлеб молочный представляет собой штучное изделие из пшеничной муки с добавлением молока, массой 1,0; 0,8 и 0,5 кг. Его вырабатывают подовым из пшеничной муки высшего и 2 сорта и формовым из пшеничной муки высшего и 1 сорта.
При выработке хлеба молочного все количество молока, полагающееся по рецептуре, или половину его вносят в опару. После деления и округления тестовые заготовки направляют на расстойку.
Продолжительность расстойки подовых изделий из муки пшеничной 2 и высшего сорта 40-45 мин. при температуре 35-40°С.
Продолжительность выпечки 40-45 мин. при температуре пекарной камеры 210-220°С.
Продолжительность расстойки формовых изделий из муки пшеничной высшего и 1 сорта 45-60 мин. при температуре 30-35°С.
Продолжительность выпечки 31-36 мин. при температуре пекарной камеры 205-210°С.
Рецептура по ГОСТу на молочный хлеб из муки в.с.:
мука выс. сорт -1 кг, дрожжи прессованные - 20 гр., соль - 15 гр., сахар- 20 гр., молоко сухое цельное- 100 гр. (или 75 гр. обезжиренного и 25 гр. топленого масла), вода. Традиционная опара. Формовой хлеб весом 400 гр.
Метки: хлеб выпечка молочный |
Горчичный хлеб по ГОСТу |
Дневник |
Горчичный хлеб по ГОСТу
Хлебушек очень душистый, вкусный, с желтоватым нежным мякишем. Очень хорошенький!
Состав:
на 3 батона весом по 500 гр.
Опара:
мука пшеничная 1 сорта- 450 гр.
дрожжи прессованные- 20 гр.
вода- 250 гр.
Тесто:
мука пшеничная 1 сорта- 550 гр.
соль- 15 гр. (~1,5 чайные ложки с горкой)
сахар- 60 гр. (~9 чайных ложек без горки)
масло горчичное- 60 гр.
вода- 294 гр.
Приготовление:
Для опары, в теплой воде растворить дрожжи, просеять муку и замесить опару в течение 5 минут. Прикрыть миску пищевой пленкой и оставить для брожения на 3,5- 4 часа при 30*С.
Опара должна максимально подняться и слега просесть в центре.
В подошедшую опару добавить теплую воду, сахар, соль и просеять муку. Замесить тесто 8-10 минут. Через 5 минут после начала замеса добавить горчичное масло. Прикрыть миску пленкой и оставить для брожения на 1-1,5 часа.
Разделить тесто на 3 равные части. Подкатать в шар. Из каждого тестяного шара сформировать батон. Раскатать тесто в лепешку и скатать его рулетом.
Подвернуть кончики и защипать края батончика.
Оставить батоны на последнюю расстойку на 35 минут.
Перед посадкой в печь нанести на батоны несколько косых разрезов.
И слегка смазать водой.
Выпекать в предварительно прогретой духовке при 200*С 30 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке.
P.S. Хлеб горчичный по ГОСТу вырабатывается опарным способом из муки первого и высшего сорта. Формовка хлеба: формовой или подовый, расстойка 45 минут.
Подовый овальный хлеб (по 800 гр.) должен быть 30 см в длину и 16 см в диаметре. Подовый горчичный хлеб по 500 гр. должен быть 28 см в длину и 11 см в диаметре.
Перед выпечкой надрезать или наколоть поверхность заготовок и испечь при температуре 200- 235*С.
Продолжительность выпечки хлеба формового массой 1000 гр. - 40-45 мин; подового 800 гр. - 33-35 мин., массой 500 гр. - 25-30 мин.
Источник: ЖЖ mariana-aga
Метки: хлеб гост выпечка горчичный |
Хлеб к завтраку |
Дневник |
Состав:
чашка 240 мл
мука пшеничная- 2 чашки (250 гр.)
мука пшеничная обойная- 1 чашка (125 гр.)
вода- 1 чашка (240 мл)
растительное масло- 50 мл
соль- 1,5 чайные ложки
сахар- 2 столовые ложки
дрожжи- 2 чайные ложки
яйцо куриное- 1 штука (40 мл)
Приготовление:
Заложить продукты согласно инструкции к вашей хлебопечке. Режим основной (BAKE), размер XL, корочка средняя.
Вот такой мякиш...
Метки: дома рецепты домашний хлеб выпечка белый хлебопечка хлебопечки цельнозерновой |
Хлеб тыквенно - картофельный |
Дневник |
Хлеб тыквенно - картофельный |
Очень приятный хлебушек. Такой желтенький, пушистый и вкусненький...
Состав: |
Метки: выпечка хлеб хлебопечка рецепт хлеба хлеб с тыквой |
Гренки с шоколадом |
Дневник |
Гренки с шоколадом Рецептик от Тани -krokus с kuh-nya.ru/forum |
Наверное, многие помнят, как в детстве, бабушки нам жарили вот такой сладкий хлеб. Замечательный завтрак. Вкусно с шоколадом, но можно приготовить и с сыром. Состав: хлеб для тостов (или обычный) шоколад без добавок яйца- 2-3 штуки молоко сахарный песок щепотка соли масло сливочное для жарки Приготовление: В чашке венчиком или вилкой взбить яйца с молоком, сахарным песком и щепоткой соли. Мелко порезать шоколад. В молочно-яичную смесь опустить хлебный тост и с 2-х сторон пропитать. Разогретую сковороду обмазать сливочным маслом. Положить первый тост жариться. На него посыпать шоколад. И следующий тост также обмакнуть в яичную смесь и уложить сверху на первый тост. Как одна сторона поджарилась перевернуть, придавить лопаткой и дальше жарить на тихом огне. |
Метки: хлеб завтрак гренки |
Закусочные булочки |
Дневник |
Закусочные булочки |
Эти булочки можно назвать пампушками. Они отлично подходят к борщу. Очень вкусные, готовятся быстро. Рецепт очень удачный. Из этого теста я сделала несколько мини батончиков, которые смазала водой перед выпечкой и не смазывала маслом после выпечки. Состав: мука- 500 гр. вода теплая -250-300 мл. масло растительное -3 столовые ложки сахарный песок (мед, патока)- 2 чайные ложки соль -1,5-2 чайные ложки обсыпка: зелень петрушки мелко рубленная чеснок растительное масло-70-100 мл перец чили Приготовление: Замесить эластичное тесто, выложить его в посуду смазанную маслом и поставить в теплое место на 30 минут для подхода. Обсыпка: налить в мисочку растительное масло и смешать с рубленой зеленью, чесноком, пропущенным через пресс и перцем чили. Тесто разделить на 16 частей. Каждую часть раскатать в жгут длиной около 25 см и завязать узлом. Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на подход, пока не увеличится вдвое. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 210*С 15 минут. Горячие булочки смазать масляной смесью. Источник: carina с carina - форум |
Метки: выпечка хлеб булочки пампушки |
Хлеб белый яичный |
Дневник |
Хлеб белый яичный |
Хлеб воздушный, мягкий. Состав: мука пшеничная- 3 чашки (260 мл) вода теплая- 240 мл яйца- 2 штуки масло арахисовое- 40 мл соль- 1 чайная ложка (от хлебопечки) сахар- 2 столовые ложки (от хлебопечки) дрожжи- 2,5 чайные ложки (от хлебопечки) Приготовление: Заложить продукты согласно инструкции к вашей хлебопечке. Режим основной (BAKE), размер XL, корочка средняя. |
Метки: хлеб хлеб белый хлебопечка выпечка в хлебопечке рецепты для хлебопечки выпечка |
Лепешки |
Дневник |
Метки: хлеб лепешки выпечка |
Хлеб |
Дневник |
Метки: хлеб булочки выпечка |
Страницы: | [1] |