Кулич Удачный

Состав:
на 2 больших кулича

мука- 500 гр.
масло сливочное- 100 гр.
дрожжи свежие- 25 гр.
соль- 0,5 чайной ложки
молоко- 150 мл
яичные желтки- 5 штук
яичные белки- 2 штуки
сахар с ванилью- 0,5 стакана
кардамон молотый- 1 чайная ложка без горки
изюм- 200 гр.

Приготовление:

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 2 чайные ложки, размешать до полного растворения сахара и дрожжей.
В большую миску просеять муку и соль. Половину муки отложить в отдельную миску.
В другую половину муки добавить дрожжевую смесь. Перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на один час. Опара должна увеличиться в 3 раза.

Масло растопить и охладить до комнатной температуры. Желтки растереть с сахаром добела.

Когда опара увеличится в 3 раза, добавить растопленное масло, желтково- яичную смесь и молотый кардамон, перемешать.

Всыпаем остальную муку и замесить тесто. Месить надо минут 15. Можно замесить в кухонной машине на 2 скорости минут 5.
Тесто должно быть не густое, но и не липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место на расстойку на 1-1,5. Я ставлю в духовку на режим «подъем теста». Заранее подготовим изюм, его надо промыть, обсушить и совсем слегка пересыпать мукой.
Когда тесто увеличится вдвое, обминаем его.

И добавляем изюм, перемешать.

Взбить белки в крепкую пену. А вы знаете, как проверить готовность белков? Просто переверните мисочку со взбитыми белками, если они не вываливаются, то все, вы достаточно их взбили.

Небольшими порциями вводим белки в тесто и перемешиваем очень аккуратно снизу, вверх. Подготовим формочки для выпечки, у жестяных выложить дно промасленной бумагой и смазать бока маслом, у тефлоновых- слегка смазать дно и бока формы. Заполнить формы наполовину.                                                                                                        Оставить на последнюю расстойку, еще на 30-40 минут. У меня, через полчаса расстойка, куличи так сильно поднялись, что я даже испугалась, что при выпечки они вылезут из формы. Поэтому, я аккуратно обернула формочку бумагой для выпечки.

Смазать верхушки куличей яйцом и поставить (только очень аккуратно, стараясь не трясти форму, тесто очень нежное и воздушное) в заранее разогретую духовку при 180*С на 40 минут, затем убавить огонь до 160*С и печь еще минут 15-25, проверяя готовность бамбуковой шпажкой. Если во время выпечки верхушки сильно зарумянились, а куличи еще не готовы, то прикройте их фольгой. Готовые куличи аккуратно вытряхнуть из формочек. Готовые куличи уложить на бок на несколько минут, затем остудить на решетке.

Готовые куличи украсить по желанию, я покрыла куличи глазурью.

Пасха творожная

В сахар добавить семена ванили и растереть с желтком.

Смешать творожную и сахарно- желтковую массу.

Взбить сливки. Смешать творожную массу и сливки.

В последнюю очередь добавляем промытый и просушенный изюм. Теперь массу не растираем, а просто слегка перемешиваем.

Пасочницу выложить двойным слоем марли. Выкладываем творожную массу в форму, загибаем края марли.

Форму ставим на тарелку и убираем в холодильник на сутки.

Панеттоне (Panettone) от мишель

Это дрожжи сразу после растворения их в молоке.

Это после получаса подхода.

Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром.

Добавить яйца, желтки и опару.

Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но, в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.

Вначале, я замесила тесто руками, потом переложила в дежу комбайна и замешивала на 2 скорости еще 5 минут.

Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).

Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки формы пергаментной бумагой. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час.

Выпечка.
Разогреть духовку до 190*С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165*С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Готовый панеттоне посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью. Я покрывала панеттоне глазурью белой глянцевой.

Глазурь белковая глянцевая

Приготовление:

Пудру и белок растереть, добавить лимонный сок.

Вначале растирания.

И растирать до глянца.

Птички

Попробуйте и вы испечь птичек, очень просто, но какая радость будет вашим деткам.      Печь можно из любого дрожжевого теста, я использовала дрожжевое Милое тесто.

Состав:

молоко -200 мл
масло сливочное -50 гр.
сахар с ванилью -3 столовые ложки
соль- щепотка
растительное масло -3 столовые ложки
дрожжи сухие- 1 чайная ложка
яйцо- 1 штука
мука- 2,5 стакана

Приготовление:

Сливочное масло и яйцо достать из холодильника заранее.
В теплом молоке растворить дрожжи и чайную ложку сахара, добавить 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешать и оставить минут на 5.
Отдельно в миске растереть яйцо с растительным маслом, сахаром и солью. В молочно-дрожжевую смесь добавить стакан просеянной муки, перемешать, влить яичную смесь.
Добавить половину нормы сливочного масла, хорошо перемешать, чтобы масло равномерно распределилось. Затем, добавить еще 0,5 стакана просеянной муки, размешать, добавить остальное сливочное масло и муку. Тесто хорошенько замесить (если есть хлебопечка, то в ней можно замесить тесто). Затем переложить его в смазанную растительным маслом миску, прикрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1 час, может чуть больше, чтобы тесто хорошо поднялось.
Подошедшее тесто выложить на стол. Разделать на небольшие кусочки, скатать в шарики, дать полежать минут 5.

Затем каждый шарик скатать в жгутик.

Жгутик завязать узлом. Из одного конца теста сформировать голову с носиком.

Вместо глаз вставить мелкий изюм.

Оставить птичек на расстойку на 20 минут.

Смазать птичек свежезаваренным чаем (заваркой). Затем поставить выпекаться в заранее разогретую духовку при 200*С на 15 минут.

Булочки пасхальные

Смешать.

Приготовление:
Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики и оставить на 5 минут.

Затем из каждого шарика сделать лепешку. На середину лепешки положить начинку, защипать и сложить на противень швом вниз. Оставить на 15-20 минут на последнюю расстойку.

Булочки смазать свежезаваренным чаем (заваркой). Белое тесто положить в целлофановый пакет, отрезать небольшой уголок и выдавить на булочки рисунок.

Поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку при 200*С на 25- 30 минут.

Куличи Вкусные

Состав:

мука -2 кг
молоко-3 стакана
яйца- 12 штук (+2 белка и 2 желтка)
масло- 500 гр. (200 гр. сливочного масла, 200 гр.маргарина и 100 мл рафинированного растительного масла)
сахар- 4 стакана
дрожжи прессованные (живые)- 100 гр.
соль-1 чайная ложка с горкой
изюм, цукаты, миндаль- по вкусу
кардамон- 1 чайная ложка

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи, затем в молочно-дрожжевую смесь насыпать 1-2 стакана муки, замесить опару, накрыть, оставить на 30 минут.

Желтки, соль и сахар растереть.

Ввести в опару, тщательно перемешать, затем добавить растопленное масло, снова хорошо размешать веселкой, затем аккуратно вмешать взбитые белки - 12 штук (как в бисквит вмешиваем), сверху присыпать мукой.

Накрыть крышкой, поставить на ночь в теплое место. Утром, можно услышать как тесто в кастрюле "кипит".

Добавить остальную муку, пряности, вымесить тесто руками в течение 1 часа (трудно, а что поделать, такой рецепт, не я его придумала, меня не ругайте!). Замесить тесто можно в хлебопечке или кухонной машине. Накрыть крышкой, поставить в теплое место для подъема (это примерно часа 2-3), после этого добавить изюм, миндаль, цукаты. Разложить по формам. Нужно класть в каждую форму теста на 1/3, не больше. Накрыть плотным полотенцем, оставить в теплом месте для подъема (не трясти!). Когда "макушка" кулича достигнет бортика формы, ставить выпекаться. Время выпечки зависит от духовки. Следите. Удобно проверять готовность куличей бамбуковой шпажкой. Как на нем не будет кусочков налипшего теста (т.е. он будет полностью сухим), можно вынимать. Вот такой рецепт, на приготовление этих куличей (от начала замеса теста до готовности) уходят сутки.

Источник: ИРИСка

Куличи бабулины 

Добавить 500 гр. просеянной муки. Размешать и поставить в теплое место до увеличения в объеме. Когда опара увеличится вдвое, добавить растертые с сахаром яичные желтки и масло комнатной температуры (не растопленное на плите, а очень мягкое). Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки. Добавить остальную просеянную муку, замесить тесто. Тесто должно быть негустое. Самое трудное –это замес, месить надо долго, минут 20-30, так чтобы тесто совершенно не липло к рукам и стало послушным и приятным на ощупь. Но, если у вас есть хлебопечка или кухонная машина, то они вполне смогут вам помочь. Накрыть полотенцем и оставить на кухонном столе часа на 3-4 до увеличения в объеме в 3 раза. За время подхода, два раза обминаем тесто. В это время подготовим изюм, его надо хорошенько помыть, обсушить и для равномерного распределения в тесте, слегка пересыпать мукой. Обычно я использую несколько разных видов изюма, но можно обойтись и одним, или добавить другие сухофрукты.

Аккуратно вмешать в подошедшее тесто.

Берем формочки для выпечки. Я использую тефлоновые, на их дно не надо класть промасленную бумагу. А вот если печь в жестяных банках или жестяных формочках, то на дно формочек обязательно класть кружки промасленной бумаги для выпечки. Бока и бумажное дно очень хорошо промазываю маслом. Можно слегка обсыпать мукой. Раскладываем тесто по формочкам. Для получения более пышного кулича форму заполняем на 1/3 высоты, для более плотного на ½ высоты. Заполненные формы, поставить в теплое место для последней расстойки.

Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в заранее разогретую духовку при 200*С приблизительно на час. Готовность проверить спичкой. Выпеченные куличи, осторожно перевернуть, слегка ударить по донышку и аккуратно вывалить на стол, остужать лежа на боку.

Когда куличи остынут, смазать верхушки глазурью и посыпать разными цветными украшениями.
Глазурь: яичные белки с сахарной пудрой растереть, добавить лимонный сок и растирать до глянца. Глазурь должна получиться достаточно густой (но не совсем), чтобы не растекалась. Так, чтобы легко было намазать верхушки куличей и в тоже время, чтобы не стекала с них.