Этот торт оправдывает свое громкое название. Все мои гости были в эйфории, когда ели тортик. Пока это самый вкусный торт, что я пробовала.

 

Состав:

 

бисквит:

яйца- 5 желтков, 3 белка

сахар- 1 стакан

мука - неполный стакан

шоколад горький 75 %

 

масса эстерхазе:

яичный белок- 2 шт.

сахарный песок- 75 гр.

тертые лесные или миндальные орехи- 75 гр.

 

крем сливочный для прослойки:

сливки 33%- 500 мл

желатин- 10 гр.

сливки 10 %- 100 мл

сахарная пудра- 3 стол. ложки

 

крем белковый заварной для украшения:

яичные белки- 3 шт.

сахар- 1 граненый стакан

лимонная кислота - ¼ чайной ложки

агар-агар- 1-2 чайные ложки (в зависимости от качества агара)

 

сироп для пропитки:

сироп вишневый- 200 мл

коньяк- 2 столовые ложки

 

вишня из сиропа

вишня коктейльная для украшения

 

Приготовление:

 

Бисквит:

Яйца и сахар взбиваем до увеличения в объеме в 3 раза. Добавляем просеянную муку и осторожно перемешиваем лопаточкой. Шоколад растопить на водяной бане и осторожно ввести в тесто. Опять все аккуратно перемешать. Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 200*С 30-35 минут. Готовый бисквит осторожно переворачиваем и остужаем на решетке.

Масса эстерхазе:

Яичные белки и сахар взбить в крепкую пену. Орехи измельчить и добавить к сахарно-яичной массе. Перемешать. Выкладываем на противень с промасленной бумагой и посыпанной мукой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170*С 20-25 минут.

Крем сливочный для прослойки:

Желатин замочить в 100 мл 10% сливках. Оставляем его на 10 минут для набухания. После чего, ставим или на очень тихий огонь или на водяную баню, и доводим до полного растворения, но, не нагревая более 60*С. Сливки 33% и сахарную пудру взбиваем. В самом конце осторожно, тоненькой струйкой вливаем теплый желатин. Все хорошенько перемешать и убрать в холодильник.

 

Крем белковый заварной:

Агар разводим в 4-5 ч. ложках воды. Даем набухнуть 10-20 минут. Кастрюлю для сиропа тщательно моем, заливаем водой и кипятим (обязательно). Сливаем воду. Сахар 1 стакан засыпаем в кастрюлю, добавляем 130 мл воды и ставим на сильный огонь. Варим Сироп. Как узнать готовность сиропа? Сухую деревянную ложку или лопатку окунать в кипящий сироп и капать в мисочку с холодной водой. Если образуется жесткий шарик- сироп готов. Пора добавлять лимонную кислоту и быстренько размешать ее в сиропе. Добавляем агар и вмешиваем его в сироп 30-40 секунд. Сироп поднимется шапочкой и успокоится. Сироп готов. Теперь белки: выливаем их в миску и начинаем взбивать до белоснежной устойчивой пены. Вливаем тоненькой струйкой наш сироп и быстро размешиваем его в белках. Следите, чтоб сироп не попадал на венчики. Переставляем миску в более широкую, с холодной водой и продолжаем взбивать до полного остывания (можно и не ставить в холодную воду, тогда взбивать придется дольше, т.к. и остывать будет дольше). Этим кремом можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться.

Сборка торта:

Торт собираем в разъемной форме:

1-      бисквит пропитанный сиропом с коньяком

2-      вишня из сиропа  по всей поверхности бисквита)

3-      взбитые сливки 1\3 от общей массы

4-      масса эстерхазе

5-      оставшиеся взбитые сливки

6-      верх смазываем заварным белковым кремом

С помощью кондитерского мешочка  украшаем торт белковым заварным кремом и коктейльной вишенкой.