Страницы истории рассказывают, что большой сладкоежка Фердинанд I открыл в Вене кондитерскую, куда пригласил работать лучших испанских и голландских мастеров. В 1683 году в честь победы над Оттоманской империей венский пекарь Питер Вендлер придал булочке форму полумесяца. В 1770 году   круассан с Марией - Антуаннетой приехал из Австрии во Францию, где его «приняли за своего», полюбили и с тех пор не расстаются.

В настоящее время о «венской родословной» viennoiseri напоминает только форма рогалика. Ведь современный круассан из слоеного теста с маслом изобрели все-таки парижские пекари в начале 1920-х. Его бешеная популярность привела к появлению целого «семейства» булок из дрожжевого слоеного теста. Это и улитка с изюмом, и  шоколадная слойка, и слойка с яблочным пюре (шассон), и многие другие. Сегодня их можно купить в любой булочной или кафе.

Тонкости приготовления

Большинство рецептов предлагает использовать для круассанов дрожжевое тесто, которое после подъема обильно прослаивают сливочным маслом, затем несколько раз складывают в одном направлении и раскатывают.

Для круассанов в настоящее время используются самые разные начинки - сладкие (фрукты, варенье, творог) и несладкие (сыр, овощи).

Чтобы правильно завернуть круассан, нужно раскатать тесто в круг, порезать по диаметру на восемь частей и свернуть каждый треугольник с длинной стороны к вершине. При укладывании круассанов на противень нужно постараться, чтобы вершина оказалась внизу. Затем следует изогнуть булочку в виде полумесяца и уложить на

противень

Сырные круассаны

Ингредиенты:

50-60 г сливочного масла (30-40 г в тесто, 10-20 г для смазки), 100 г плавленого сыра, 100 г. творожной пасты, 100 мл теплой воды, 0,5 ч.л. сахара, сухие дрожжи, 3 стакана муки, 40-50 г твердого сыра, 1 яйцо (для смазки), крупная соль (для посыпки).

Сыр натереть на мелкой терке. Масло размягчить, но не растапливать (сразу отделить 30-40 в тесто от 10-20 для смазки). Сахар и дрожжи развести в теплой воде и дать постоять 7-10 минут до того, как растворится. Плавленый сыр и творог довести до комнатной температуры (можно подержать емкость в горячей воде). Сыр и творог смешать, добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Вылить дрожжевую смесь и снова перемешать. Сверху просеять муку и замесить тесто.

Выложить тесто на стол и вымешивать около 5-7 минут, подсыпая муки. Разделить тесто на два шарика. Припылить стол мукой, немного припылить мукой шарик из теста (чтобы не прилипал к скалке), раскатать в круг (толщина - 5-7 мм), смазать размягченным сливочным маслом. Присыпать поверхность тертым сыром и разрезать круг на 8 секторов. Скатать каждый треугольник в рогалик (от широкого края к узкому), чуть загнуть полукругом. Со вторым шариком проделать то же самое.

Выложить рогалики на противень, накрыть пленкой и дать им постоять около 30-40 минут, в теплом (но не горячем!) месте. Перед выпечкой смазать рогалики взболтанным яйцом и чуть посыпать крупной солью (по щепотке на рогалик). Выпекать в течение 20-25 минут при 180 С до румяного цвета. Готовые круассаны остудить на решетке или на 

салфетке и

Подавать на стол теплыми.