Кремы для тортов и пирожных, крем-десерт |
Состав:
Приготовление:
Орехи: фундук и миндаль измельчаем в блендере.
Слегка обжариваем измельченные орехи с добавлением 50 г. сливочного масла.
Затем постепенно добавляем молоко, сахар и муку. Перемешиваем, доводим до кипения.
А затем нашу получившуюся однородную массу нужно немного остудить (можно добавить еще немного молока), после чего добавить оставшееся размягченное масло и взбить все до однородного состояния.
С помощью кондитерского мешка аккуратно помещаем ореховый крем на тарелку.
Украшаем малиной, мятой и сахаром.
Приятного Вам аппетита!
Кремы для тортов – изюминка выпечки, которая придает пирогу особый вкус и пикантность. Зная основные рецепты приготовления кремов для тортов, можно дать волю фантазии, самостоятельно изобретя торты, пирожные и пироги. Например, заменить лимонный крем шоколадным или миндальным, кардинально изменив вкус своего кондитерского шедевра. Известно несколько основных групп кремов для тортов: сливочные, белковые и заварные. На основе этих видов созданы десятки кремов различной консистенции, вкуса и состава. Умело добавляя различные ингредиенты, включая ароматизаторы, можно добиться оригинальных результатов, которые позволят превратить обычный торт в произведение кондитерского искусства. Мы предлагаем Вам ряд несложных, но очень интересных рецептов кремов для тортов. |
|
В разделе "Кремы для тортов" 18 рецептов | |
Масляные кремы для тортов![]() Кремы на основе сливочного масла широко применяются при изготовлении кондитерских изделий. Такие кремы имеют устойчивую субстанцию, не растекаются и позволяют создавать украшения на тортах и пирожных. Рекомендуемый срок хранения масляного крема – не более 36 часов. Базовый рецепт масляного крема включает в себя несоленое сливочное масло, без примесей посторонних запахов и вкусов, а также сахар или сахарную пудру. Согласно рецепту можно добавлять в масляный крем яйца, молоко, сгущенку, какао и кофе, ароматизаторы, как натурального, так и искусственного происхождения (ванилин). Масляный крем на сгущенном молокеМасляный крем для торта на сахарном сиропе Масляный крем на молоке и яйцах (шарлотт) Масляный крем на яйцах (гляссе) Ароматизированные масляные кремы Масляный основной крем на сахарном сиропе Масляный основной крем на сахарной пудре Масляный основной крем на яйцах гляссе Масляный крем с яичными желтками Масляный крем со сгущенным молоком Масляный крем с яйцом Масляный яично-молочный крем Масляный основной крем на молоке и яйцах шарлотт Заварные кремы![]() Заварные кремы изготавливаются, преимущественно из молока и яиц, с добавлением сахара, муки или крахмала, плюс различные вкусовые добавки. Процесс приготовления заварного крема требует постоянного помешивания, во избежание пригорания. Использовать заварной крем нужно после охлаждения, хранить его можно не более 6 часов. Заварные кремы подходят для пропитки коржей многослойных тортов, типа «Наполеон», а также для заполнения эклеров, трубочек и корзиночек. Основные заварные кремыКрем для торта заварной на яйцах Крем заварной с мукой Крем заварной воздушный Ароматизированные заварные кремы Крем заварной воздушный (основной) Крем заварной с мукой основной Крем заварной на яйцах основной Белковые кремы для тортов![]() Основа белкового крема – яичный белок, который взбивается с сахарной пудрой (сахаром). Нежная текстура крема подходит для украшения тортов и пирожных, белковыми кремами можно наполнять корзиночки и трубочки, но для прослаивания коржей они не подходят. Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко». Согласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов. Крем белковый сырой (основной) Крем белковый заварной (основной) Крем белковый сырой основной Крем белково-фруктовый зефир Крем белковый из антоновских яблок Молочно-ванильный крем Молочно-шоколадный крем для торта Сливочные кремы для тортов![]() Кремы, полученные путем взбивания сливок животного или растительного происхождения, имеют пышную, легкую и нежную консистенцию, приятный вкус и высокую питательность. Процесс приготовления сливочных кремов имеет свои особенности: при температуре выше, чем 10-13 градусов Цельсия, сливки хуже взбиваются, оптимальный режим – 2-3 градуса. При чрезмерном взбивании может проявляться эффект створаживания сливок и появление ненужной жидкости. В таком случае следует дать стечь жидкости, выложив сливки на мелкое сито или марлю, затем аккуратно продолжить приготовление крема. Сливочные кремы идеально сочетаются с бисквитами, но нежелательно использовать такой крем для прослойки песочных или слоеных коржей. Хорошо заполнять сливочным кремом различные пирожные, вафельные трубочки. Сроки хранения сливочных кремов – от 24 до 36 часов. Основные сливочные кремыКрем сливочный без желатина Крем сливочный с желатином Крем сливочно-яичный с желатинам Ароматизированные сливочные кремы Взбитые сливки Сливочный крем с клубникой или малиной Сливочный лимонный крем Сливочный ванильный крем Ароматизированные сливочные кремы Сливочно-сметанные и просто сметанные кремы![]() Для приготовления таких кремов лучше брать сметану с высокой жирностью (25-30%), обязательно свежую и охлажденную. Смешанные кремы (сливки + сметана) имеют более стойкую консистенцию, а при добавлении желатина хорошо держат форму, но теряют особую нежность. Сметанные, а также сливочно-сметанные кремы используются так же, как и чисто сливочные, но, из-за неустойчивости состава, хранить их можно не более 3-5 часов (на холоде). Сметанные и сливочно-сметанные кремы для тортаСметанный крем без желатина Сметанный крем с желатином основной Сливочно-сметанный крем Сметанные и сливочно-сметанные кремы Сметанный крем с желатинам Крем для торта на сливочном маргарине Остальные рецепты кремов для тортовКрем каймакШоколадный крем для торта Шоколадный крем из картофельной муки Фруктовый крем Ванильный крем Крем-брюле Кофейный крем Миндальный крем Ореховый крем Ванильный крем Шоколадный крем Крем с какао Кофейный крем Карамелевый крем Крем арахисовый |
ПЕКИТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!!!
Рубрики: | кулинария, торты, рецепты кулинария, десерты |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |