Колканон

Ингредиенты:

1 кг картофеля

1 небольшой кочан капусты

1 стакан молока

2 или больше столовых ложек рубленого зеленого лука

Пол пачки сливочного масла

Соль и перец по вкусу

 Метод приготовления:

1.       Тщательно промыть картофель и оставить кожуру. Поместить в холодную воду с большим количеством соли, накрыть крышкой и варить.

2.       Когда картофель будет наполовину готов (15 минут варки), слейте две трети воды. Снимите крышку, убавьте огонь и оставьте картофель на пару до готовности.

3.       Снимите с кочана темные старые листья. Помойте кочан и порежьте на четыре части. Удалите сердцевину, нашинкуйте капусту. Варить в подсоленной воде до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Слейте воду, добавьте немного масла, соль и перец

4.        Когда картофель будет готов, в кастрюлю налейте молоко, добавьте лук и доведите до кипения. Снимите шкурки с картофеля, разомните картофель, добавьте горячее молоко с луком и взбейте смесь в воздушное пюре.

5.       Добавьте в пюре капусту, перемешайте, попробуйте, требует ли блюдо дополнительного количества соли

6.       Подавать в большом блюде. В картофельном пюре сделайте небольшое углубление и положите туда оставшееся масло.

Не забудьте перед тем, как отправится спать, оставить тарелку колканона с маслом для фейри и духов.

 Чамп

Чамп – альтернативное колканону блюдо, тем не менее, оно такое же аутентичное

Ингредиенты:

0,5 кг картофеля

Зелень по вкусу

1 стакан молока

Соль и перец

Метод приготовления:

1.       Почистить картофель и положить вариться в кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. В чашку с водой добавьте половину чайной ложки соли, перемешайте и полейте сверху на картофель. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте примерно 20 минут, пока вода не выкипит или картофель не провариться. С опытом вы поймете, сколько надо воды. Секрет в том, чтобы поймать момент до того, как картофель пригорит.

2.       Тем временем приготовьте молоко с зеленью:

Пучок зеленого лука (те, кто любят зеленый лук, могут в традиционной ирландской манере положить его сразу в картофель, предварительно не сварив) нарежьте и положите в молоко. Варите 5 минут, чтобы аромат лука перешел в молоко;

Четверть стакана покрошенного лука резанца традиционно кладут в картофель без обработки, но и его можно также пять минут проварить в молоке;

Зеленый горошек варят в молоке 6 минут, а затем его можно перемешать с картофелем или посыпать им готовое блюдо перед сервировкой;

Четверть стакана петрушки греть три минуты в молоке;

Верхушки крапивы промыть и мелко нарубить, варить 10 минут в молоке.

3.       Когда картофель будет готов, разомните его, добавьте молоко и смесь из зелени. Посолите и поперчите. Подавать со свежим сливочным маслом.

 Бамбрак – Аран Брак (пятнистый хлеб)

Ингредиенты:

500 гр. муки

170 гр. Сахара

500 гр. Сухофруктов

1 чайная ложка соды

1 яйцо

1 чайная ложка пряностей

Чайник ирландского горячего чая

Ингредиенты «наудачу»:

 - золотое кольцо – предвещает свадьбу в течение года

- монета – к богатству

- лоскуток – к нищете

-спичка – предсказывает, что муж будет бить жену

- наперсток - сулит женщине остаться старой девой

- пуговица – к холостяцкой жизни мужчины

Метод приготовления:

Заверните каждый из предметов в жаронепроницаемую бумагу. Накануне поставьте сухофрукты на ночь замачиваться в чае – это сделает их мягкими и сочными. На следующий день добавьте к сухофруктам яйцо и сахар, затем сухие ингредиенты. Аккуратно смешайте. Добавьте ингредиенты «наудачу» и постарайтесь их равномерно распределить в тесте. Выпекать 80 минут при температуре 180 градусов.  Подавать охлажденным.

http://www.irishcultureandcustoms.com/2Kitch/2Indx.html

Перевод Linnen 2009