Речь пойдет о магазинной сметане. Иногда даже самая жирная магазинная сметана при взбивании миксером с сахаром становится как молоко.
Настроение испорчено, как же таким кремом намазать торт, ведь все потечет.
Чтобы этого не произошло, делюсь с вами основными секретами. 

Во первых: на несколько часов, а лучше всего на ночь, откинуть сметану на марлю, марлю положить на сито, сито поставить на любую миску и в холодильник. Лишняя жидкость стечет или впитает марля.
Во вторых: вместо сахара попробуйте использовать сахарную пудру. Необходимое количество сахара по рецепту просто измельчите в кофемолке или блендере.
В третьих: можно даже не использовать миксер, а просто взбить сметану с пудрой ложкой.
Если получится слишком густая масса, добавить сыворотку, которая стекла и довести до понравившегося вам состояния крема.
Сметана подойдет от 22% жир.
Совет: наши читательницы в комментариях добавили дельные уточнения,которые опробованы временем.
Вы будете приятно удивлены, если добавите пару капель лимонного сока во время взбивания крема.
Если к сметане и сахарной пудре добавить немного сухих сливок или сухого молока, то Вы получите густой и пышный сметанный крем.
Удачи и приятного аппетита!

 В зеркальном глазурированном покрытии можно увидеть свое отражение — такой десерт всегда будет вызывать восторг за праздничным столом! Искристая, блестящая поверхность без единого недостатка… К тому же это непередаваемо вкусно.

Ну что ж, теперь приступим наконец к потрясающе красивой, непревзойденной, изысканной и элегантной, но порой такой вредной зеркальной глазури. Сразу сообщу, что до идеальной работы с ней мне нужны еще сотни часов тренировок, но тут я хочу поделиться как самим рецептом, так и теми проблемами, с которыми сталкивалась сама.

Представляем рецепт приготовления в домашних условиях кондитерской мастики на основе желатина. Сладкий материал подходит для лепки фигурок, цветов, мелкого декора, а изделия из него не имеют специфических ароматов и вкуса. Для покрытия (обтяжки) тортов требуется более пластичная мастика, в составе содержащая пищевой глицерин.

Ингредиенты

Для приготовления мастики для лепки фигурок нам будут необходимы такие ингредиенты:

• сахарная пудра — 500 г;
• желатин быстрорастворимый — 10 г;
• вода — 50 мл;
• крахмал;
• пищевые красители.

Приготовление

• Время приготовления: 30 минут
• Готовое блюдо: 10 порций

Пошаговый рецепт с фото

• 
  1. Отмеряем необходимый объем холодной воды, всыпаем в нее порцию желатина, перемешиваем и минут на 10-15 отставляем в сторону — необходимо дождаться максимального разбухания гранул.
• 
  2. Просеиваем через мелкое сито сахарную пудру, удаляя сухие комки. Таким образом текстура будущей мастики для лепки фигурок станет гладкой, однородной, без сгустков.
• 
  3. На водяной бане распускаем набухшую желированную смесь. Поддерживаем умеренное кипение внутри кастрюли, но не позволяем закипеть желатину. Закипевший желатин утрачивает характерные свойства, что снижает эластичность самой кондитерской мастики.
• 
  4. Примерно половину просеянной пудры высыпаем на просторную рабочую поверхность/столешницу, по центру продавливаем углубление, в которое выплескиваем горячий желатин.
• 
  5. Первую минуту работаем ложкой или лопаткой, чтобы не обжечь ладони. Подсыпаем оставшуюся сахарную пудру, замешиваем подобие теста.
• 
  6. Во время замеса руки периодически присыпаем крахмалом, сорт которого не имеет значения. Благодаря крахмалу липкая масса быстрее приобретает необходимую текстуру. Доводим состав до однородности, мягкости и пластичности. Если нужна белая мастика, то сразу заворачиваем в пленку.
• 
  7. При необходимости используем пищевые красители. Сухие красящие смеси с каплей воды добавляем в белый ком, потом снова вымешиваем, пересыпая крахмалом, до ровного окраса. Все заготовки домашней цветной мастики оборачиваем пленкой, храним в сухом месте около двух месяцев или сразу же приступаем к творческому процессу. До оформления десерта готовые фигурки также держим в герметичной упаковке.

Мастика для лепки фигурок готова!

Ингредиенты: 

● Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт
● Сахар — 1 стак.
● Ванилин —1 пакетик
● Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Приготовление:

Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет, добавляем красители и творим.

Предлагаю вам очень простой метод изготовления шоколадных роз для торта. Смотрим видео:

Помните ваше детское впечатление от кондитерской? "Торты! Двухэтажные, разноцветные, с фигурками, цветочками, надписями... Какие же они красивые... Как же их делают? Похоже на волшебство!" Признайтесь, вам когда-то в детстве тоже хотелось стать кондитером и украшать праздничные торты? Чтобы все так и ахнули?
А ведь никогда не поздно начать!
В этой книге вы найдете все, что для этого нужно: понятные и дружелюбные инструкции, цветные фотографии для каждого этапа работы, простые рецепты коржей, кремов и мастик.
Вы узнаете, что чудо-торт может сделать каждый: он вполне доступен по деньгам, времени и трудозатратам. И главное, все ваши труды окупятся, когда вы почувствуете себя настоящим волшебником!