Цитата сообщения lorine Торт "Маркиза" - вкусно и красиво!

ТОРТ «МАРКИЗА».



Ингредиенты:

Тесто:

250 г сливочного масла,
5 желтков,
3 ложки сметаны,
муки примерно 2,5 - 3 стакана,
1 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса.

Безе:

5 белков,
1,5 стакана сахара,
1,5 стакана грецких орехов (жареных, измельченных).

Крем 1 вариант:

2 баночки сгущённого молока,
400 г масла комнатной температуры.

Крем вариант 2:

400 + 100 мл. молока,
3 желтка,
100 г сахара,
3 ст.л. крахмала,
250 г сливочного масла,
ванильный экстракт.

Для прямоугольной формы 23х28 см.

Как приготовить:

Тесто:

Отделить желтки от белков. Осторожно что бы желток или ничего жирного не прикасалось к белкам.
Миксером взбить желтки со сметаной, содой погашеной уксусом, до однородной консистенции.
Добавить сливочное масло натёртое на терке и перемешать ещё раз.
Всыпать муку и замесить мягкое и эластичное тесто. Разделить его на 6 одинаковых кусочков, обернуть плёнкой, поставить в холодильник на 40 мин.

Тем временем, приготовить крем, поджарить орехи в духовке и взбить безе.

Для крема (вариант 1):

Взбить сливочное масло комнатной температуры, в пышную массу, затем постепенно влить сгущённое молоко, взбивая до однородного крема.

Для крема (вариант 2):

Приготовить крем-пудинг, для этого нагреть 400 мл молока до кипения.
В отдельной миске перемешать желтки с сахаром и ванильным экстрактом.
Отдельно смешать 100 мл молока и 3 ст.л. крахмала.
Закипевшее молоко влить тонкой струйкой в желтки, энергично перемешивая.
Затем добавить смесь с крахмалом.
Поставить смесь на огонь и готовить на медленном огне, около 5 минут, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем, перелить в миску, накрыть сверху плёнкой и остудить до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло (комнатной температуры) в пышную массу и постепенно продолжая взбивать добавить по ложке крем-пудинг, взбить до получения однородного крема.
Поставить крем в холодильник до того времени когда все коржи испекутся.

Вы можете выбрать любой из двух вариантов крема.

Что бы поджарить орехи:

Включить духовку до 160 градусов. Поместить орехи на противень, и просушить в духовке минут 20.
Время от времени помешивать что бы орехи не подгорели. Вынуть с духовки, дать остыть. Порубить ножом.

Безе:

Поместить белки в миску миксера и взбивать.
Когда белки увеличатся в объёме примерно в 3 раза, продолжая взбивать, медленно всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков (это когда ты поднимаешь веничек и кончик безе почти не загибается).

Продолжаем работу с тестом:

Взять одну часть теста, сделать шарик.
Раскатать тесто прямо на небольшом противени (перевернуть его верх дном).
Тесто по толщине будет такое тоненькое, что почти прозрачное.
Намазать его сверху 1/6 частью безе.
Посыпать порезанными, жареными, орехами.
Поставить в духовку на 6 мин, при температуре 190 градусов (пока безе не поднимется).
После, убавить температуру до 150 градусов, и выпекать ещё 16 мин (высушить безе).
Повторить со всем остальным тестом и безе.

Взять крем из холодильника и поместить в кондитерский мешок, со срезанным углом.
Выдавливать крем на корж зигзагами, разтягивая зигзаги с одного конца в другой.
Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали, то на следующий корж выдавливаем по вертикали.
Таким образом перемазываем все коржи.
Обмазываем края торта остатками крема, или взбиваем 1 ст. сливок с 1 ложкой сахара и обмазываем весь торт и украшаем по краям орехами.





Источник