Представляем рецепт приготовления в домашних условиях кондитерской мастики на основе желатина. Сладкий материал подходит для лепки фигурок, цветов, мелкого декора, а изделия из него не имеют специфических ароматов и вкуса. Для покрытия (обтяжки) тортов требуется более пластичная мастика, в составе содержащая пищевой глицерин.

Ингредиенты

Для приготовления мастики для лепки фигурок нам будут необходимы такие ингредиенты:

• сахарная пудра — 500 г;
• желатин быстрорастворимый — 10 г;
• вода — 50 мл;
• крахмал;
• пищевые красители.

Приготовление

• Время приготовления: 30 минут
• Готовое блюдо: 10 порций

Пошаговый рецепт с фото

• 
  1. Отмеряем необходимый объем холодной воды, всыпаем в нее порцию желатина, перемешиваем и минут на 10-15 отставляем в сторону — необходимо дождаться максимального разбухания гранул.
• 
  2. Просеиваем через мелкое сито сахарную пудру, удаляя сухие комки. Таким образом текстура будущей мастики для лепки фигурок станет гладкой, однородной, без сгустков.
• 
  3. На водяной бане распускаем набухшую желированную смесь. Поддерживаем умеренное кипение внутри кастрюли, но не позволяем закипеть желатину. Закипевший желатин утрачивает характерные свойства, что снижает эластичность самой кондитерской мастики.
• 
  4. Примерно половину просеянной пудры высыпаем на просторную рабочую поверхность/столешницу, по центру продавливаем углубление, в которое выплескиваем горячий желатин.
• 
  5. Первую минуту работаем ложкой или лопаткой, чтобы не обжечь ладони. Подсыпаем оставшуюся сахарную пудру, замешиваем подобие теста.
• 
  6. Во время замеса руки периодически присыпаем крахмалом, сорт которого не имеет значения. Благодаря крахмалу липкая масса быстрее приобретает необходимую текстуру. Доводим состав до однородности, мягкости и пластичности. Если нужна белая мастика, то сразу заворачиваем в пленку.
• 
  7. При необходимости используем пищевые красители. Сухие красящие смеси с каплей воды добавляем в белый ком, потом снова вымешиваем, пересыпая крахмалом, до ровного окраса. Все заготовки домашней цветной мастики оборачиваем пленкой, храним в сухом месте около двух месяцев или сразу же приступаем к творческому процессу. До оформления десерта готовые фигурки также держим в герметичной упаковке.

Мастика для лепки фигурок готова!