День кофе |
Дневник |
850 год - Всем известная история открытия ягод кофе. Легенда о наблюдательном эфиопском пастухе Калди и его козах гласит: Калди заметил, что после того, как его козы поедят красных ягод с какого-то куста, становятся они более подвижными и энергичными. Пытливый пастух начал эксперементировать самостоятельно и ощутил себя после принятия ягод более счастливым.
1100 год - Первые кофейные деревья выращены на Аравийском полуострове. Арабы начали обжаривать зерна и варить напиток qahwa.
1475 - В Константинополе открывается первый в мире магазин кофе. В 1554 году отстраиваются две первые кофейни.
1600 - Кофе попадает в Европу через Венецию. Первая кофейня в Италии открывается в 1654 году.
1607 - Кофе представлен Новому Свету капитаном Джоном Смитом, основателем Вирджинии в Джеймстауне...
1652 - Первая кофейня открывается в Англии. Кофейни здесь называются "университетами пенни" (пенни берут и за вход, и за чашку кофе). В 1688 году Эдвард Ллойд открывает свою кофейню. Так начался бизнес ныне всемирно известной и называемой лучшей страховой компании.
1672 - Открытие первого Парижского кафе, подающего кофе. В 1713 году король Луи XIV ознакомлен с живым деревом кофе.
1683 - Первая кофейня открывается в Вене. Турки, побежденные в войне, оставляют после себя мешки кофе.
1690 - Голландский язык стал первым, на котором "заговорила" кофейная коммерция. Кофе ввезен контрабандой из арабского порта Мокко и транспортируется к острову Цейлон и Ост-Индии для культивирования.
1721 - Первая кофейня открывается в Берлине.
1723 - Деревья кофе привезены в Америку для культивирования. Габриэль де Клиев, французский военно-морской офицер, транспортирует рассаду в Мартинику. К 1777 году на острове выращены 1920 миллионов деревьев.
1727 - В Бразилии появляется промышленность кофе, беря начало от рассады, ввезенной контрабандой из Парижа.
1750 - Один из первый кофейных домов Европы открывает в Риме кафе Greco. К 1763 году в Венеции уже более 2 000 магазинов кофе.
1822 - Во Франции создан первый опытный образец эспрессо-машины.
1885 - Процесс использования природного газа и горячего воздуха становится наиболее популярным методом обжаривания кофе.
1900 - В Германии становится популярным Kaffeeklatsch - полуденный кофе.
1905 - В Италии изготовлена первая коммерческая эспрессо-машина.
1908 - Mellita Bentz делает фильтр, использующий бумагу.
1933 - Доктор Эрнест Илли развивает первую автоматическую эспрессо-машину.
1938 - Компанией Nestle изобретен первый растворимый кофе Nescafe. Это помогает Бразильскому правительству решить проблему излишков кофе.
1945 - Ачиллес Гаггиа создает совершенную эспрессо-машину с поршнем, который создает высокое давление, чтобы произвести толстый слой взбитых сливок.
1995 - Кофе становится самым популярным напитком в мире. Более чем 400 миллиардов чашек выпивается ежегодно. Это - товар, стоящий вторым в мире после нефти.
|
Приправы к кофе — полная свобода творчества |
Дневник |
Кофе — это напиток, приготовление которого в большинстве случаев требует достаточно строго соблюдения определенной технологии. В то же время в некоторых моментах именно кофе дает настоящему гурману весьма значительную свободу творчества. В частности, она проявляется в возможности использовать целый ряд добавок, способных в значительной мере изменить вкус напитка. В их числе находятся как традиционный и привычный каждому из нас сахар, так и достаточно экзотические приправы, среди которых — алкоголь, сиропы или различные приправы.
Так, несколько капель алкогольного напитка, добавленные в кофе, способны изменить его вкус до неузнаваемости. Пряные настойки, ликеры, коньяки, бренди и даже водка — все это великолепно гармонирует со вкусом кофе и придает ему с одной стороны теплоту, а с другой — остроту. Стоит выделить безалкогольные добавки-сиропы. Их гамма вкусов достаточно широка, от ванили или карамели до вишни или клубники. Одна чайная ложка такого сиропа не только сделает кофе более сладким, но и придаст ему совершенно новый вкус.
|
Как варить кофе в турке — нежная пенка, великолепный аромат, насыщенный вкус |
Дневник |
Существует множество рецептов приготовления кофе в турке, причем практически каждый поклонник этого напитка использует свою собственную, уникальную и оттачиваемую годами «технику». В то же время можно выделить несколько общих принципов приготовления кофе в турке, которые должны соблюдаться в каждом без исключения случае.
Так, желательно, чтобы турка, используемая для приготовления кофе, была медной, чайная ложечка — серебряной. Сам кофе должен быть мелко смолот («в пыль»). Воду для приготовления напитка лучше брать либо колодезную, либо отфильтрованную водопроводную (из-под крана, кипяченая или горячая вода не подойдут).
|
ТОП-10 лучших марок зернового кофе на российском рынке: какой зерновой кофе выбрать? |
Дневник |
Зерновой кофе считается лучшим, наиболее качественным, идеальным продуктом для приготовления по-настоящему ароматного и вкусного кофе. Тем не менее, использовать кофе в зернах не так просто и удобно, как, например, молотый кофе. Соответственно, и продажи зернового кофе не так высоки — в структуре российского кофейного рынка кофе в зернах занимает совсем небольшую долю.
Впрочем, ассортимент зернового кофе довольно велик и постоянно расширяется. Основными участниками этого сегмента являются крупные производители, которые предлагают не только зерновой, но и молотый, а в отдельных случаях — даже растворимый кофе. Лучшими же брендами являются те, кто может предложить по-настоящему качественный, правильно обжаренный и при этом сравнительно недорогой кофе.
|
ТОП-10 лучших марок молотого кофе на российском рынке: какой молотый кофе выбрать? |
Дневник |
Выбор молотого кофе — это весьма субъективный процесс, дело вкуса. Поэтому очень сложно определить лучший бренд или вид кофе с учетом сразу всех параметров: цены, качества, вкуса, аромата. Несмотря на то, что в России молотый кофе пользуется не такой высокой популярностью, как, например, растворимый, на российском рынке представлено несколько десятков известных, довольно крупных брендов, каждый из которых предлагает целую линейку сортов. Сориентироваться в этом многообразии непросто, однако выделить лучшие марки молотого кофе, те бренды, на которые обязательно стоит обратить внимание, вполне реально.
|
Растворимый кофе — разница есть |
Дневник |
Несмотря на то, что число поклонников натурального, вареного кофе в России растет с каждым годом, наиболее популярным в нашей стране по-прежнему остается растворимый кофе — около 80% продаж приходится именно на этот вид кофе. Стоит отметить, что Россия — это самый большой в мире любитель растворимого кофе, мы являемся мировым лидерам по объемам его продаж.
Это легко объясняется тем, что в нашей стране культура пития кофейных напитков пока только еще складывается. В то же время именно растворимый кофе оказывается самым простым в приготовлении, да и бодрит он, по свидетельствам медиков, гораздо сильнее, чем его сваренный традиционным способом напиток.
|
ТОП-10 лучших марок растворимого кофе на российском рынке: какой растворимый кофе выбрать? |
Дневник |
Растворимый кофе пользуется особенно высокой популярностью в России – до 80% кофейного рынка в нашей стране приходится именно на него. Основной причиной такой популярности, несомненно, является простота приготовления такого кофе: его достаточно залить горячей водой. В то же время вкус и аромат растворимого кофе нередко оставляют желать лучшего. Тем не менее, и среди растворимого кофе есть хорошая, качественная продукция, вкус и аромат которой если и не аналогичен вкусу и аромату зернового или молотого кофе, то, по крайней мере, близок к нему.
|
Путеводитель по странам кофе |
Дневник |
Производство кофе в Бразилии составляет приблизительно треть всего мирового его производства. Бразилия уже около 150 лет является крупнейшим производителем кофе на Земле. Условия здесь очень разные, поэтому кофе вызревает самый различный - и самого высокого качества, и совсем низкого, который годится только для производства растворимого. Выращиваются только сорта арабского кофейного дерева. Лучшие из них - бурбон, марагоджип и мунданов. Последний особенно вынослив при засухе, стоек к болезням и вредителям, кроме того, на 25-30% урожайнее, чем, например, бурбон. Из 21 штата кофе выращивается в 17, но лишь несколько из них (Сан-Паулу, Парана и Минас-Жерайс) производят 98% всей продукции, причем половину этого количества - штат Сан-Паулу. Произведеннй в этом штате кофе в другие страны вывозится издавна из порта Сантус, поэтому и называется сантос. Это лучший бразильский кофе, предназначенный для широкого потребления.
Бразилия поставляет миру кофе на все вкусы. Однако ни один из ее сортов не может сравниться с лучшими мировыми сортами.
Она производит дешевый, хотя и достаточно вкусный кофе, главным образом кофе Арабика, приготовленный сухим методом.
Следует помнить, что бразильцы на этапе прожаривания добавляют к кофейным зернам немного пряностей — гвоздики и корицы.
|
Как хранить кофе |
Дневник |
Даже если обжаренный кофе изначально обладает превосходным ароматом, нет никакой гарантии, что его достоинства сохранятся надолго. В первую очередь это будет зависеть от того, как именно будет храниться кофе, надежной ли будет защита масел, которые и формируют вкус, крепость и аромат напитка. Многие считают, что достаточно хранить кофе в стеклянной, плотно закрывающейся банке там, где нет посторонних резких запахов. Конечно, это лучше, чем держать зерна и, тем более, порошок на открытом воздухе, однако, как показывает практика, и такой вариант далек от идеала.
|
Кофейная грамота |
Дневник |
Кто не любит кофе, этот ароматный тонизирующий напиток? Кофе – главный конкурент чая.
Кофе, а точнее напитки из кофе, мы знаем давно. В советские времена пили по утрам аж три вида кофе: молотый с цикорием, быстрорастворимый и бочковой (в общепите).
Теперь ситуация вокруг кофе кардинально изменилась. Во-первых, его разрешили называть в среднем роде. Во-вторых, горячих напитков из натурального кофе стало так много, что в них не так просто разобраться. Задумывались ли, к примеру, чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато? Давайте попробуем сделать это.
Начнем с базовой основы всех кофейных напитков –
Кофе эспрессо
|
Как правильно варить кофе? |
Дневник |
|
Притча о кофе |
Дневник |
Приходит к отцу молодая девушка и говорит -
- Отец, я устала, у меня такая тяжелая жизнь, такие трудности и проблемы, я все время плыву против течения, у меня нет больше сил... что мне делать?
Отец вместо ответа поставил на огонь 3 одинаковых кастрюли с водой, в одну бросил морковь, в другую положил яйцо, а в третью насыпал зерна кофе. Через некоторое время он вынул из воды морковь и яйцо и налил в чашку кофе из 3 кастрюли.
- Что изменилось? - спросил он свою дочь.
- Яйцо и морковь сварились, а зерна кофе растворились в воде - ответила она.
- Нет, дочь моя, это лишь поверхностный взгляд на вещи. Посмотри - твердая морковь, побывав в кипятке, стала мягкой и податливой. Хрупкое и жидкое яйцо стало твердым. Внешне они не изменились, они лишь изменили свою структуру под воздействием одинаковых неблагоприятных обстоятельств - кипятка. Так и люди - сильные внешне могут расклеиться и стать слабаками там, где хрупкие и нежные лишь затвердеют и окрепнут...
- А кофе? - спросила дочь
- О! Это самое интересное! Зерна кофе полностью растворились в новой враждебной среде и изменили ее - превратили кипяток в великолепный ароматный напиток. Есть особые люди, которые не изменяются в силу обстоятельств - они изменяют сами обстоятельства и превращают их в нечто новое и прекрасное, извлекая пользу и знания из ситуации...
|
Мысли любителя кофе |
Дневник |
Вот несколько мыслей одного кофемана о своем любимом напитке - натуральном кофе.
1) Время с кофе - недаром потраченное время;
2) Попытки бросить пить кофе - для неудачников!
3) Никогда не получается остановиться на одной чашке;
4) Ожидание чашечки хорошего кофе - худший вид ожидания;
5) Даже плохо сваренный кофе - все равно лучше, чем любой напиток без кофеина;
6) Запомните, вода для мытья, кофе для питья. Не перепутайте!
7) Счастье без кофе невозможно;
8) Не общайтесь с кофеманами, когда они заняты своим кофе - это чревато последствиями;
9) Если вы сомневаетесь в чем-то - выпейте кофе!
10) Кофе наиболее вкусен в вашей любимой чашке;
11) Кофе без кофеина - все равно, что безалкогольное пиво;
12) Растворимый кофе - изобретение дьявола;
13) Настоящий кофе не может быть кристаллическим;
14) Никогда не отказывайтесь от бесплатного кофе;
15) Да! Я люблю нервничать!
|
Какие добавки делают кофе полезным |
Дневник |
|
Кофеманам посвящается...2 |
Дневник |
"Кофе"
Пусть другие громогласно
Славят радости вина:
Не вину хвала нужна!
Бахус, не хочу напрасно
Над твоей потеть хвалой:
О, ты славен сам собой!
И тебе в ней пользы мало,
Дар прямой самих богов,
Кофе, нектар мудрецов!
Но сколь многих воспевало
Братство лириков лихих,
Даже не спросясь у них!
Жар, восторг и вдохновенье
Грудь исполнили мою -
Кофе, я тебя пою;
Вдаль мое промчится Пенье,
И узнает целый свет,
Как любил тебя поэт.
Я смеюся над врачами!
Пусть они бранят тебя,
Ревенем самих себя
И латинскими словами
И пилюлями морят -
Пусть им будет кофе яд.
О, напиток несравненный,
Ты живишь, ты греешь кровь,
Ты отрада для певцов!
Часто, рифмой утомленный,
Сам я в руку чашку брал
И восторг в себя впивал.
Вильгельм Кюхельбекер, 1797-1846
(Написано в период между 1815 и 1817 годами)
|
Кофеманам посвящается...1 |
Дневник |
Истина недоступна тому, кто не приобщился к пенной благодати кофе.
Шейх АБД АЛЬ-КАДИР
|
Королевскому напитку - королевские рецепты |
Дневник |
Существует великое множество рецептов кофе. В прошлой рассылке мы рассказывали о летних рецептах, сегодня представим кофе в качестве королевского напитка. Согласитесь, он достоин такого звания.
Для приготовления этого напитка вам понадобится:
- 1 чашка горячего крепкого кофе;
- немного коньяка или рома;
- 1 кусочек сахара-рафинада.
Процесс приготовления этого напитка прост и интересен одновременно. Для создания маленького шедевра сварите кофе и еще горячим перелейте в сервиз. Возьмите кофейную ложечку с длинной рукояткой и в нее положите кусочек сахара, залив его алкогольным напитком. Сахар с коньяком держите над паром от кофе, пока кубик не начнет греться. После этого (через 1-2 минуты) подожгите коньяк или ром и продолжайте держать, в это время расплавленный сахар будет капать в чашку. Как только пламя начнет угасать, слейте содержимое ложечки в чашку. Королевский напиток готов. Его можно подавать как с десертом, так и с фруктами.
Здесь состав ингредиентов немного больше. Вам понадобится:
- чашка крепкого кофе;
- 300 мл молока;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. какао;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- жареный миндаль – по вкусу;
- взбитые сливки – по вкусу.
Для начала приготовьте крепкий кофе. Примерно в это же время вскипятите молоко и разделите его на две равные доли. Первую часть вылейте в кастрюльку и смешайте с какао и сахаром. После получения однородной смеси добавьте остаток молока и соль, поставьте жидкую массу на огонь. После закипания, взбивайте коктейль 10 минут, постепенно вливая в него кофе. Разлейте полученный напиток по чашкам, перед подачей украсьте взбитыми сливками и тертым миндалем.
|
| Страницы: | [1] |
