(Добавил ссылку к себе в дневник)

Исходное сообщение Добрая_Фея



Вдохновляйтесь, радуйте, удивляйте своих близких...



Я думаю вам понравится такой интересный способ формовки теста, может кто-то знаком уже с этим караваем, но думаю будут и те для кого он в новинку...

После способа формовки каравая вы найдете рецептуры опарного и безопарного дрожжевого теста и рекомендации по его правильному приготовлению...

Начнем...



Приятного чаепития!!!

Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста    

Спасибо! Обязательно сделаю такую красоту!!!



Продукты



Количество





Мука пшеничная, чай­ные стаканы (250 мл)



1



2



3



4





Сахарный песок, ст. ложки



0—1/2



0—1



0—1,5



0—2





Маргарин или масло растительное, ст. ложки



0—1



0—2



0—3



0—4





Яйца, шт.



0—1/4



0—1/2



0—3/4



0—1





Дрожжи, г



5



10



15



20





Соль, чайные ложки



1/8



1/4



1/3



1/2





Вода или молоко, чайные стаканы



1/4



1/2



3/4



1





Выход выпеченных из­делий, г



250



500



750



1000





В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. 

Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее. 

В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения. 

При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40—50 мин и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание. 

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Рецептура дрожжевого опарного теста







Продукты



Количество





Мука пшеничная, чай­ные стаканы (250 мл)



1



2



3



4





Сахарный песок, ст. ложки



1—2



2—4



3—6



4—8





Масло или маргарин, ст. ложки



1—2



2—4



3—6



4—8





Яйца, шт.



1/2—2



1—4



1—6



2—8





Дрожжи, г



5



10



15



20





Соль, чайные ложки



1/8



1/4



1/3



1/2





Вода или молоко, чайные стаканы



1/8



1/4



1/3



1/2





Выход выпеченных изделий, г



300



600



900



1200






При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). 

Опара должна бродить при температуре 28—30°C в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто. 

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой. 

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Прекрасного Вам теста, шикарной выпечки и отличного настроения!!!

источник


Ваша Добрая_Фея