Я люблю губадию с мясом - вот ее и делаю, правда, очень редко! Тесто для губадии делаю дрожжевое, Самое долгое в губадие - это приготовление кырта (это такой специально приготовленный творог). Правда, пишут, что мясную губадию можно приготовить и без него. Но поверьте, с кыртом вкус гораздо интересней! Делать его можно разными способами - из молока, катыка (кефира), творога... Конечно, раньше его делали в русской печи и вкус у него был совершенно необыкновенный, и цвет почти красный! Говорят, что в Казани, да и Москве, в специальном магазине татарской кухни, продают готовый кырт. Но я, за неимением такового, сделала домашний. Я взяла 400 г домашнего творога, положила его в казанок, залила 0.5 л ряженки, добавила 2 ст.л. сахара и поставила на средний огонь увариваться, периодически помешивая. Когда вся жидкость выпарилась, а творог стал темно-бежевым и крупенистым, можно считать, что кырт готов.
Также понадобится мясо (700-800 г), лучше, ассорти, чтобы было не постное. Его надо перемолоть вместе с луком, поджарить на сковороде, посолить и поперчить.
Еще надо отварить в подсоленной воде рис (примерно 1,5 ст.) так, чтобы был рассыпчатым. Отварить яйца (5-6 штук) и мелко их порезать. А также - распарить изюм и курагу (примерно по 100 г).
Тесто разделить надо на две части - большую для низа губадии, а меньшую, на верхнюю часть. Раскатать большую часть теста так, чтобы тесто хорошо свешивалось с краев сковороды.
Укладываем начинку слоями: вниз кладем кырт, сверху - рис, прожаренный мясной фарш, потом - опять рис, затем - слой порубленных яиц, опять рис, на который выкладывается слой распаренных изюма и кураги. Все залить растопленным сливочным маслом (150 г).
Накрыть пирог раскатанной меньшей частью теста, поднять края нижнего теста и защипать с краями верхнего. Смазать губадию яйцом, поставить в духовку и выпекать на среднем огне. Подавать к столу горячей.
Также понадобится мясо (700-800 г), лучше, ассорти, чтобы было не постное. Его надо перемолоть вместе с луком, поджарить на сковороде, посолить и поперчить.
Еще надо отварить в подсоленной воде рис (примерно 1,5 ст.) так, чтобы был рассыпчатым. Отварить яйца (5-6 штук) и мелко их порезать. А также - распарить изюм и курагу (примерно по 100 г).
Тесто разделить надо на две части - большую для низа губадии, а меньшую, на верхнюю часть. Раскатать большую часть теста так, чтобы тесто хорошо свешивалось с краев сковороды.
Укладываем начинку слоями: вниз кладем кырт, сверху - рис, прожаренный мясной фарш, потом - опять рис, затем - слой порубленных яиц, опять рис, на который выкладывается слой распаренных изюма и кураги. Все залить растопленным сливочным маслом (150 г).
Накрыть пирог раскатанной меньшей частью теста, поднять края нижнего теста и защипать с краями верхнего. Смазать губадию яйцом, поставить в духовку и выпекать на среднем огне. Подавать к столу горячей.
