Сабджи - вегетарианское индийское блюдо


Ингредиенты:

Морковь — 2 шт
Картофель — 6 шт
Капуста цветная — 1 шт
Сельдeрей черешковый — 1 пуч.
Помидор — 1
Лавровый лист — 1 шт
Пряности (Асафетида) — 1 ч. л.
Кориандр (в зернах) — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Зелень (разная)
Масло сливочное
Вода

Приготовление:

Овощи крупно нарезать, выложить слоями, каждый их которых посыпать специями и солить по вкусу. Овощи тоже можно подбирать по вкусу и фантазировать.

Залить слои сабджи горячей водой, накрыть крышкой и довести до кипения.

После того, как вода закипела, огонь сделать поменьше и тушить под крышкой в течение 30-40 минут, до готовности.

После готовности, положить сверху масло и зелень. Перемешать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
...
Часть 9 - Алу Гоби
Часть 10 - Рис с картошечкой по-индийски
Часть 11 - Сабджи - вегетарианское индийское блюдо
Часть 12 - Индийский суп с зеленым горошком
Часть 13 - Суп куриный по-индийски
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Рис с картошечкой по-индийски


Ингредиенты:

1 чашка риса
1 чашка кубиков картофеля
1/4 чашки масла
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки красного перца
2 чашки воды
1/2 лимона.

Рецепт приготовления:

Потушить рис вместе с картофелем в масле и пряностях. Добавить воду, чтобы она покрыла рис с картофелем, накрыть крышкой и варить до готовности.

Добавить сок лимона.

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
...
Часть 8 - Шиш кебаб
Часть 9 - Алу Гоби
Часть 10 - Рис с картошечкой по-индийски
Часть 11 - Сабджи - вегетарианское индийское блюдо
Часть 12 - Индийский суп с зеленым горошком
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Алу Гоби


Ингредиенты:

Картофель ( среднего размера ) — 3 шт
Капуста цветная (среднего размера) — 1 шт
Лук репчатый (среднего размера,крупно порезать) — 1 шт
Масло подсолнечное ( или рисовое масло ) — 5 ст. л.
Горчица (черные зерна) — 0,5 ч. л.
Тмин (целый - 0,5 ч.л., молотый - 0,5 ч.л.) — 1 ч. л.
Кардамон — 12-15 шт
Перец чили ( мелко порезать) — 1-2 шт
Перец болгарский (свежий,крупно порезать) — 1 шт
Куркума — 0,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Кинза (порубить ) — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Картошку отварить в кожуре. Оставить остывать. Затем очистить и нарезать кубиками.

Капусту бланшировать в течение 2 минут. Остудить. Разделить на соцветия

В разогретой сковороде растопить масло, на среднем огне жарить в течение минуты горчичные зерна, добавить зерна тмина, кардамон, перемешать и добавить красный перец. Добавить лук и зеленый перец. Все перемешать и жарить в течение 8 минут, пока лук не станет золотистого цвета. Уменьшить огонь и добавить цветную капусту, тушить с закрытой крушкой около 6-8 минут.

Добавить картофель, куркуму, молотый тмин, молотый кориандр. Можно для остроты добавить красный перец и карри), посолить и все перемешать. Накрыть крышкой и томить, пока картофель не нагреется. Добавить кинзу, перемешать и подавать на стол.

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
...
Часть 7 - Томатное лобио
Часть 8 - Шиш кебаб
Часть 9 - Алу Гоби
Часть 10 - Рис с картошечкой по-индийски
Часть 11 - Сабджи - вегетарианское индийское блюдо
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Шиш кебаб


Ингредиенты:

500 г. фарша
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
2 см свежего имбиря
3-4 зеленых перца чили
1/2 чашки свежего нарезанного кориандра
1/2 чашки свежих нарезанных листьев мяты
2 ломтика хлеба
сок из 2 лайм
1/2 чайной ложки гарам масала
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Все ингредиенты тщательно перемешать и оставить в холодильнике на час.

Сформировать 20 длинных кебабов. Надеть их на шампуры, прижать и распределить фарш по желаемой длине.

Жарить шиш кебаб необходимо на углях (и следить, чтобы не было огня) в течение 10 минут, периодически переворачивая. Шиш кебабы должны стать золотистого цвета.

Проверить готовы ли шиш кебабов можно, проткнув их зубочисткой. Если пойдет прозрачный сок, то шиш кебаб готов.

Важно не передержать шиш кебаб на мангале, иначе он станет сухим.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
...
Часть 6 - Индийский салат
Часть 7 - Томатное лобио
Часть 8 - Шиш кебаб
Часть 9 - Алу Гоби
Часть 10 - Рис с картошечкой по-индийски
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Томатное лобио


Ингредиенты:

Фасоль красная консервированная 1 банка
Паста томатная 1 банка
Перец болгарский 2 штуки
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Зелень 1 пучок
Соль по вкусу
Приправы по вкусу (масала, имбирь)

Рецепт приготовления:

Лук нарезать крупными кусочками, обжарить. Добавить нарезанный крпно перец и мелко нарезанный чеснок. Влить томатную пасту и фасоль.

Посолить, добавить специи.

Тушить на медленном огне с закрытой крышкой в течение 5 минут.

Добавить нарезанную зелень и подавать на стол.

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
...
Часть 5 - Сыр Панир
Часть 6 - Индийский салат
Часть 7 - Томатное лобио
Часть 8 - Шиш кебаб
Часть 9 - Алу Гоби
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Индийский салат


Оригинал сообщения
Комментарии:

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
...
Часть 4 - Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)
Часть 5 - Сыр Панир
Часть 6 - Индийский салат
Часть 7 - Томатное лобио
Часть 8 - Шиш кебаб
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Сыр Панир


Ингредиенты:

4 л молока
100 мл лимонного сока
1/2 ч.л. соли
марля




Рецепт приготовления:

Налить молоко в большую кастрюлю. Для приготовления панира лучше подойдет жирное молоко. Нагреть до 90-93 градусов.

Лимонный сок добавлять понемногу, за несколько приемов. Масса должна подогреваться равномерно, поэтому следует постоянно помешивать сверху вниз.

Массу переложить в дуршлаг, предварительно застеленный марлей и поставить под пресс (например миска с водой).

Панир оставить на 2-3 часа. Масса должна стать очень плотной.
Дополнительная информация:

Панир - это пресный сыр, очень популярный в Индии и за ее пределами. Панир можно добавлять в овощные блюда, в пасту или рис. Панир необходимо нарезать кубиками или полосками и обжарить в сливочном масле.

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
Часть 3 - Соус чатни с кинзой
Часть 4 - Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)
Часть 5 - Сыр Панир
Часть 6 - Индийский салат
Часть 7 - Томатное лобио
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)


Ингредиенты:

450 г свежего шпината
2 чашки (475 мл) йогурта
1 ч. л. семян кумина, поджаренных на сухой сковороде
размолотых 1/2 ч.л. гарам-масалы
1/4 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. соли.



Рецепт приготовления:

Отрезать стебли у шпината, а листья хорошо промыть и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, пока листья не станут мягкими.
Листья шпината положить в дуршлаг, отжать и крупно нарубить.
В большую миску налить йогурт, добавить туда шпинат и остальные компоненты. Перемешать.

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
Часть 3 - Соус чатни с кинзой
Часть 4 - Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)
Часть 5 - Сыр Панир
Часть 6 - Индийский салат
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Соус чатни с кинзой


Ингредиенты:

1 пучок свежей кинзы
1 зубчик чеснока
1 ст.л. измельчённого свежего корня имбиря
1 измельчённый зеленый перец чили
1 ст.л. арахиса соль по вкусу
2 ст.л. лимонного сока



Рецепт приготовления:

Приготовить ароматный индийский соус чатни очень легко. Для этого необходимо смешать все ингредиенты с помощью блендера или кухонного комбайна. Соус должен получиться однородным. Если смесь получается слищком сухая, можно добавить немного воды.

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
Часть 3 - Соус чатни с кинзой
Часть 4 - Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)
Часть 5 - Сыр Панир
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Пакора с зеленым луком


Ингредиенты:

Мука — 0,5 Стакана
Крахмал — 0,5-1 чайных ложки
Зеленый лук — 4 штуки
Репчатый лук — 0,5-1 штуки
Соль, перец чили, паприка - по вкусу
Растительное масло - по вкусу


Рецепт приготовления:

Смешать муку, крахмал, соль, перец и просеять. Нарезать репчатый лук полукольцами, а заленый лук порубить длинными кусочками. Добавить лук в муку, налить немного воды и все перемешать до состояния жидкого теста. Обжарить пакору с двух сторон в масле, выкладывая на сковородку по 3-4 кусочка. Готовые кусочки лучше промочить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавать пакору можно с кетчупом или соевым соусом.

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
Часть 3 - Соус чатни с кинзой
Часть 4 - Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Салат из картофеля с гранатом (Индия)


Ингредиенты:

зёрна 1 граната
500 г картофеля
2 ст. ложки зелени мяты, мелко порезанной
2 ст. ложки зелени кориандра, мелко порезанной

Для заправки:

100 мл лимонного сока
1 и 1/2 ст. ложка пальмового сахара ( можно заменить простым сахаром)
1 ч. ложка соли
2 зелёных перца чили, мелко порезанных


Рецепт приготовления:

Отварить картофель, почистить и нарезать кубиками. Добавить зерна граната, мелко порезанную зелень мяты и кориандра.
Все ингредиенты для заправки смешать и заправить салат.

Хорошо перемешать.


Приятного аппетита!

Серия сообщений "Национальная кухня -Индия!":

Часть 1 - Салат из картофеля с гранатом (Индия)
Часть 2 - Пакора с зеленым луком
Часть 3 - Соус чатни с кинзой
...
Часть 14 - Масала чай
Часть 15 - Джалеби
Часть 16 - Сандеш

Мастер-класс из Шри-Ланки: Рис и Карри

Предлагаю вниманию сообщества рассказ о том, как на Шри-Ланке готовят главное национальное блюдо. Я очень хотела увидеть ланкийскую кухню изнутри. Увидела. И не просто увидела, а даже непосредственно поучаствовала в процессе...

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ