Цитата сообщения Мамулечка_Улечки Утка в собственном соку- на зиму


Утка в собственном соку

Утка, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике до года!

Это концентрат утиного мяса, как бы утиная тушенка.

Герметично закрывать не нужно,утиный жир сам по себе прекрасно предотвращает доступ воздуха к мясу.
Утку около 2 кг весом разрезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сухой сковороде на небольшом огне до вытапливания жира

Как только все кусочки обжарились, перекладываем их в жаровню.

Сковороду отставляем в сторону, как только жир слегка остынет, сливаем его в чистую чашку.
В жаровню с утиным мясом добавляем 10 ягод можжевельника, 1/2 ч.л. сухого розмарина, перец-горошек и лавровый листик.

Подливаем 2 стакана воды, солим и тушим утку на маленьком огне около 2 часов с момента закипания воды.

Вода должна выкипеть полностью.
Снимаем с мяса кожу и вынимаем все косточки.

Мясо укладываем в чистые, глазированные изнутри, горшочки (или баночки), подливаем остатки мясного сока из жаровни и по 1 ст.л. коньяка на 0,5л горшочек и ставим в разогретую до 200градусов духовку на 1 час.

Достаем горшочки.

Жир процеживаем через марлю, заливаем мясо слоем в 0,5-1 см.

Как только горшочки полностью остынут, накрываем крышками и убираем их в холодильник.

Мясо получается весьма концентрированным.

Для 2-х литровой кастрюли, например, рассольника, достаточно 2-3 столовых ложек.

Достаем мясо ложкой, обданной кипятком, сдвинув поверхностный жир, а после этого загладив его снова поверх оставшегося мяса.

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ":

Часть 1 - Консервированные и фаршированные острые зеленые помидоры
Часть 2 - Острый салат из кабачков
...
Часть 77 - 'Рулетики из переросших огурцов'
Часть 78 - Домашние консервы
Часть 79 - Утка в собственном соку- на зиму
Часть 80 - Зимний салат "Овощное желе"
Часть 81 - 'Баклажаны "Грибочки" в масле'