Зажарка универсальная «Эльбрусская».

Источник

С одной стороны, в этой зажарке нет ничего особенного. Но с другой – до этого нужно было додуматься, и кто-то это сделал. «Эльбрусской» обозвала ее я и вот почему.
Недавно мы отдыхали на слиянии рек Оскол и Северский Донец. Места – чудесные, испокон веку используемые именно для дикого отдыха. Здесь в течение теплого полугодия стоят огромные палаточные лагеря. Летом, понятно, аншлаг.
Но туристы здесь в основном бывалые,.многие давно знакомы, хоть из самых разных городов Донбасса и Слобожанщины. И так забавно, когда утром с одного берега реки на другой несется: «Доброе утро!»

Однажды ранним утром я пошла искупаться. На противоположном берегу двое мужчин рыбачили, и к ним переплыла реку женщина и остановилась отдышаться. И я невольно подслушала их разговор: такая утренняя тишина стояла над не маленькой рекой.

Тема разговора была у них интересная – полевая кухня. И изящная женщина со спортивной фигуркой возраста около пятидесяти рассказала, как в 2002 году она в составе группы восходила на Эльбрус. Это один из самых сложных маршрутов и, понятно, в такой поход стараются брать минимум еды. Но она должна быть калорийной. И в этой группе сделали такую универсальную зажарку: обжарили на животном жиру лук с морковью и смешали с тушенкой. Потом эту массу разлили по пластиковым бутылкам. В этом тоже заключается существенное облегчение веса – никаких железных или стеклянных банок. А потом выжал из бутылки на.сковороду зажарку, разогрел, и клади хоть в суп, хоть в кашу. Калории для похода обеспечены.

Поверив опытным горникам, мы тоже заготовили килограмм такой зажарки. Ведь мы собрались провести свой дикий отдых в Крыму и зажарка там будет в самый раз.

Для этого взяли:
- три средние морковки,
- пять небольших луковиц,
- грамм 300 жира,
- 500 грамм тушенки.

Задача стояла сделать 1 кг зажарки. Здесь есть один нюанс. Нам крупно повезло, поскольку нашлась баночка домашней тушенки, то есть с большим количеством мяса. Если брать тушенку заводскую, пожалуй, придется использовать две банки по 500 грамм и выпаривать желе, которым мясо сильно разбавляют.

Лук режем мелко и слегка пассируем в жиру. Морковь трем на крупную терку и добавляем к луку. Когда овощи готовы, в пассеровку высыпаем тушенку, все вместе разогреваем и перемешиваем, добавляем еще жира, чтобы не было слишком густо. Потом слегка (буквально 10 минут студим) и наливаем в бутылочки, стараясь чередовать мясо с жиром. Еще горячие бутылочки студим лежа, скажем, на подоконнике, и регулярно переворачиваем с боку на бок, чтобы всплывающий вверх жир равномерно распределился. Когда.бутылочки остыли, кладем (а не ставим) их в холодильник.

Я подсчитала, что за 8 дней похода мы сможем себе позволить съедать по 125 грамм этой зажарки, скажем, 60 грамм в обеденный суп и 65 грамм в кашу на ужин.
Такая зажарочка действительно существенно поддержала наши силы и в тоже время облегчит рюкзаки. Однозначно, наша походная кухня обогатилась отличным рецептом.

Майонез на молоке

Источник   http://www.stranamam.ru/post/5618502/

Танцы от плиты и до компа! Удивительный майонез - готовится на раз и два!! Никаких ограничений типа : Масло наливать понемногу! все и сразу!!!))))))) Быстрый и очень вкусный рецепт!


Продукты: Молоко нормальной жирности 3,5% можно заменить на 10% сливки. Растительное масло: смесь подсолнечного и оливкового, но не принципиально - можно одно растительное. Масло только рафинированное. Молоко и масло берут в соотношении 1:2, например, 100 мл молока и 200 мл масла. Горчица - 1 ч. л. (на ваш вкус можно добавить и 1стл), соль -1/2 ч. л., сахар -1/2 ч. л., перец - по вкусу, лимонный сок - по вкусу. Можно добавить каперсы или соленый огурчик, оливки для пикантности можно добавить селедочку. Возможны травы и приправы по вкусу.

Соус «Айоли»

	Южнофранцузский чесночный соус, по консистенции напоминающий майонез. Подается с рыбе или птице, а также используется для заправки салатов.
	Ингредиенты:   5 крупных зубчиков чеснока 2 свежих желтка 1 стакан растительного масла 1 столовая ложка лимонного сока Черный молотый перец по вкусу Щепотка соли
Чеснок измельчить и растереть с солью в кашицу:
Добавить желтки, лимонный сок, немного масла и продолжать растирать:
Постепенно добавляя растительное масло, взбивать соус до загустения. Заправить черным перцем:
Перед подачей охладить:

Сырный соус «Гольф»

	Этот невероятно вкусный и простой в приготовлении соус выручал меня не раз. Я часто делаю такой, когда идем на шашлыки; он прекрасно сочетается с картофелем фри, чипсами; можно подавать к блинчикам, оладьям, пирожкам; использовать в начинке пиццы, шаурмы или вместо майонеза в салатах, запекать под ним мясо, курицу, рыбу и т.д.
	Ингредиенты:   200 г сливочного плавленого сыра 200 г майонеза 200 г кетчупа или томатного соуса 3-5 зубчиков чеснока
Все компоненты сложить в блендер и взбить:
Можно разложить по чистым сухим стеклянным баночкам и хранить в холодильнике до 3 недель:

Чесночный соус

	Этот соус можно подавать абсолютно к любым блюдам, без ограничения. Единственный возможный барьер — специфический запах, но это уже по желанию и возможностям...
	Ингредиенты:   400 г хорошего густого майонеза 6-10 зубчиков чеснока (по вкусу) ½ пучка укропа
Зелень и чеснок измельчить (чем мельче, тем лучше):
В глубокую посуду выложить майонез, зелень, чеснок:
Все тщательно взбить и охладить:

Острая приправа к мясу

	Очень простая и невероятно вкуснаяприправа. Идеально сочетается с жареным мясом.
	Ингредиенты:   2-3 сладких красных перца 1-2 луковицы 1 головка чеснока 1 столовая ложка томатной пасты для цвета (по желанию) 3 столовые ложки растительного масла 1 столовая ложка уксуса 1 чайная ложка сахара Соль, молотый черный перец, острый красный перец по вкусу
Овощи вымыть, очистить от кожи и семян и пропустить через мясорубку (измельчить в блендере):
Посолить, поперчить. Заправить специями, маслом, уксусом и томатом по вкусу:
Подавать к мясу в охлажденном виде:

Овощная шашлычная приправа

	Эту приправу можно готовить непосредственно на месте жарки шашлыка, запекая овощи на углях, а можно заранее дома.
	Ингредиенты:   1 крупный баклажан 1 крупный сладкий перец 2-3 мясистых сочных помидора 1 луковица 1 головка чеснока 1 чайная ложка томатной пасты для цвета (по желанию) 3 столовые ложки растительного масла 1 столовая ложка уксуса 1 чайная ложка сахара Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели по вкусу
Овощи вымыть, смазать маслом и выложить на решетку для запекания (в духовке или на мангале). Выпекать минут 15, переворачивая:
Готовые овощи остудить, снять кожицу:
Пропустить овощи через мясорубку (измельчить в блендере или порубить ножом):
Добавить чеснок, специи, сахар, уксус, соль, масло. Хорошо перемешать: