Варенье из апельсиновых корок "Завитушки"

Ингредиенты:
На банку 300 мл:
— 3 шт. апельсина
— 300 мл воды
— 300 гр сахара
— 50 мл лимонного сока
— При желании можно добавить имбирь — 10 г

Приготовление варенья «Завитушки „:

Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком, чтобы смыть слой консервантов с поверхности. Разрезать вдоль на 4 части, каждую из частей еще пополам. Мякоть удалить, а затем разрезать каждую дольку кожуры еще пополам, в итоге получаются довольно тонкие полоски.
Полоски кожуры поместить в глубокую миску и залить полностью водой. Вымачиваем 3 дня, регулярно меняя воду (примерно 4-5 раз в день).
Затем с каждой полосочки ножом удалить альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры). Свернуть каждую полоску в спиральку и насадить на нитку как бусы. Есть вариант не удалять альбедо, если апельсин тонкошкурый. В этом случае спиральки свернуть до вымачивания и залить водой уже готовые бусы.

После вымачивания цедру проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз выливая воду. После каждого проваривания бусы из цедры обдать холодной водой.
В широкой кастрюле сварить сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные бусы, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут, после чего выключить и дать остыть.
Повторить процесс еще раз, но при этом после закипания добавить лимонный сок.
После того как варенье остынет, вынуть бусы и удать нитки. Перелить в банку и хранить в холодильнике. Приятного Вам аппетита!

Источник

Огурцы в капустных листьях

Не за горами у нас уже сезон консервирования, так что подбираем снова интересные рецепты заготовок. Вы делали кто нибудь такую закатку, как огурцы в капустных листьях? Если нет, то берите рецепт на вооружение. Очень вкусно.

Ингредиенты:
Огурцы
Капуста
Хрен
Укроп
Чеснок
Листики смородины
Соль
Сахар
Уксус
Количество продуктов зависит от количества закрываемых банок.

Приготовление огурцов в капустных листьях:
В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока. У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки. Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30. Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: на одну 3-х литровую банку 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Вливаем в банку 70мл. 9%, затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками.
Источник

Грибы маринованные в сметане

Источник

Ингредиенты и приготовление грибов, маринованных в сметане:

Грибы отварить без соли, но с лимонной кислотой — тогда они становяться беленькими.
На 3 кг отварных грибов сварить маринад:

1 литр воды,

4 столовые ложки соли ,

6 столовых ложек сахара

душистый перчик

лавровый лист (не забудьте его потом достать, может дать горечь грибам)

штучек 5 гвоздички,

немного черного перчика молотого

— все это прокипятить минут 5,

затем добавить 8

ст. ложек 9% уксуса и

0.5 кг 15% покупной сметаны.

Опять прокипятить и залить грибочки, слить, опять прокипятить и залить в банки. Закатать. Не бойтесь варить такой концентрированный маринад.

Зажарка универсальная «Эльбрусская».

Источник

С одной стороны, в этой зажарке нет ничего особенного. Но с другой – до этого нужно было додуматься, и кто-то это сделал. «Эльбрусской» обозвала ее я и вот почему.
Недавно мы отдыхали на слиянии рек Оскол и Северский Донец. Места – чудесные, испокон веку используемые именно для дикого отдыха. Здесь в течение теплого полугодия стоят огромные палаточные лагеря. Летом, понятно, аншлаг.
Но туристы здесь в основном бывалые,.многие давно знакомы, хоть из самых разных городов Донбасса и Слобожанщины. И так забавно, когда утром с одного берега реки на другой несется: «Доброе утро!»

Однажды ранним утром я пошла искупаться. На противоположном берегу двое мужчин рыбачили, и к ним переплыла реку женщина и остановилась отдышаться. И я невольно подслушала их разговор: такая утренняя тишина стояла над не маленькой рекой.

Тема разговора была у них интересная – полевая кухня. И изящная женщина со спортивной фигуркой возраста около пятидесяти рассказала, как в 2002 году она в составе группы восходила на Эльбрус. Это один из самых сложных маршрутов и, понятно, в такой поход стараются брать минимум еды. Но она должна быть калорийной. И в этой группе сделали такую универсальную зажарку: обжарили на животном жиру лук с морковью и смешали с тушенкой. Потом эту массу разлили по пластиковым бутылкам. В этом тоже заключается существенное облегчение веса – никаких железных или стеклянных банок. А потом выжал из бутылки на.сковороду зажарку, разогрел, и клади хоть в суп, хоть в кашу. Калории для похода обеспечены.

Поверив опытным горникам, мы тоже заготовили килограмм такой зажарки. Ведь мы собрались провести свой дикий отдых в Крыму и зажарка там будет в самый раз.

Для этого взяли:
- три средние морковки,
- пять небольших луковиц,
- грамм 300 жира,
- 500 грамм тушенки.

Задача стояла сделать 1 кг зажарки. Здесь есть один нюанс. Нам крупно повезло, поскольку нашлась баночка домашней тушенки, то есть с большим количеством мяса. Если брать тушенку заводскую, пожалуй, придется использовать две банки по 500 грамм и выпаривать желе, которым мясо сильно разбавляют.

Лук режем мелко и слегка пассируем в жиру. Морковь трем на крупную терку и добавляем к луку. Когда овощи готовы, в пассеровку высыпаем тушенку, все вместе разогреваем и перемешиваем, добавляем еще жира, чтобы не было слишком густо. Потом слегка (буквально 10 минут студим) и наливаем в бутылочки, стараясь чередовать мясо с жиром. Еще горячие бутылочки студим лежа, скажем, на подоконнике, и регулярно переворачиваем с боку на бок, чтобы всплывающий вверх жир равномерно распределился. Когда.бутылочки остыли, кладем (а не ставим) их в холодильник.

Я подсчитала, что за 8 дней похода мы сможем себе позволить съедать по 125 грамм этой зажарки, скажем, 60 грамм в обеденный суп и 65 грамм в кашу на ужин.
Такая зажарочка действительно существенно поддержала наши силы и в тоже время облегчит рюкзаки. Однозначно, наша походная кухня обогатилась отличным рецептом.

Джем из апельсинов

Источник

•      «После приготовления лимонада из апельсинов, остается ценное сырье, из которого можно приготовить душистый джем!» — Светлана Позигун (Воронеж, Россия) рассказывает, как приготовить апельсиновый джем.

• В отжатую апельсиновую массу (у меня получилось 300 гр) добавить:
• 300 гр. сахара,
• 150 мл. воды и варить 5 минут.
• Отставить настояться на 3 часа.
• Повторить — проварить 5 минут, оставить на 3 часа.
• Далее массу пюрировать блендером.
• Добавить 1/2 ч.л. лимонной кислоты и для большего аромата какую-нибудь пряность. Например, 2-3 бутона гвоздики, 2-3 коробочки кардамона, несколько кусочков имбиря или звездочку бадьяна.
• Поставить на огонь и проварить еще раз 5 минут. Извлечь пряности, если использовали их.
• Готовый джем переложить в стерильную банку и закрыть крышкой.
• Этот десерт можно подать с белым хлебом к чаю или использовать при выпечке пирогов, тортов, пирожных, булочек с джемом.
• Хранить открытый джем в холодильнике.

Давно хотела приготовить вяленые помидоры в масле. Очень часто встречала их в разных рецептах. В прошлом году решила приготовить их в первый раз. Думала, что это сложно, но оказалось, что нет. Съели все очень быстро! Ждали  не дождались нового сезона, чтобы сделать их снова. В этом году решила сделать их побольше! В Италии их вялят под солнцем, у нас наилучший вариант - духовка. Вот, делюсь с вами рецептиком.

Продукты для приготовления вяленых помидор в масле:

• помидоры-сливки
• морская соль
• приправа сухая "Итальянские травы"
• приправа сухая "Базилик"
• приправа сухая "Розмарин"
• приправа сухая "Орегано"
• чеснок
• масло оливковое
• масло подсолнечное (нерафинированное)
• масло подсолнечное

Помидоры "Пальчики оближешь"

 Источник

Ингредиенты для помидоров "Пальчики оближешь":

На 2-3 кг. красных помидоров среднего размера
1 головка чеснока, 
2 небольших луковицы, 
3 ст.ложки растительного масла,
зелень петрушки.

Маринад: на 1 л воды 
50 мл. 9% уксуса,
1 ст.л. соли с маленькой горкой, 
3 ст.л. без горки сахара,
1 ч.л. перца горошком,
1 ч.л. душистого перца,
лавровый лист.

Рецепт помидоров "Пальчики оближешь":

Салаты на зиму слоями

1 способ. Лук, огурцы, капуста, помидоры, перец болгарский, перец горошком.

Наложить слоями до верха в литровые банки.

Маринад: 1 литр воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Горячим маринадом залить в подготовленную банку. Стерилизовать 10 минут. После добавить на литровую банку 1 ст.л. пастеризованного масла, 1 ст.л. уксуса и закатать. Можно сделать с морковью и без капусты.

2 способ. на дно банки положить укроп, лавровый лист, перец и слой лука кольцами. На лук положить слой помидор, огурцов (слоями).

Маринад: на 175гр воды 1 ч.л.соли, 1 ч.л.сахара вскипятить.

Залить в банку и стерилизовать 5-10 минут. Добавить 1 ч.л. 9%-го уксуса, 1 ст.л. растительного масла. Закатать.  

Источник

Источник

Готовим литровые банки, стерилизуем так же, как и при приготовлении любой другой консервации — стерилизуя банки паром, выдерживая их 10-15 минут в перевёрнутом виде на горловине чайника с кипящей водой. Помидоры и огурцы моем. Режем прямо в банку слоями: огурцы — кружочками, помидоры — дольками. Можно ещё в банку добавить порезанный соломкой сладкий перец.

Готовим маринад: на 3 л воды 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана соли. Маринад кипятим и остужаем. Охлаждённым маринадом заливаем содержимое банок. Закатываем, укутываем, оставляем до остывания. После остывания салат из огурцов с помидорами на зиму готов к хранению и употреблению.

 Желаю всем приятного аппетита!

Перец острый, маринованный

Рецепт "огнедышащего" блюда придется по вкусу всем любителям острой консервации.

Ингредиенты на 4 пол-литровых банки:

1,5 кг острого перца,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. растительного масла,
250 г сахара,
250 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Перец бланшировать в кипятке 3-4 минуты, уложить плотно в стерилизованные банки. Залить кипящей заливкой, закатать.

Источник   www.imdiet.net/recipes/perets-ostryy-marinovannyy.html

 Как заморозить клубнику дома

Источник menunedeli.ru/2011/06/domashnie-polufabrikaty-kak-zamorozit-klubniku/

Когда я сделала первую попытку заморозить клубнику, меня ждало разочарование. Тогда я ее замораживала традиционно: помыла, дала стечь лишней воде и положила в морозилку в полиэтиленовых пакетах. Увы, после разморозки я получила киселеобразную массу бурого цвета с кислым вкусом. Она расползалась прямо на глазах и годилась только для компотов.

С тех пор я наловчилась замораживать клубнику. Тот способ, который я использую, позволяет получить клубнику «ягодка к ягодке». Ягоды не слипаются друг с другом и сохраняют свою форму вкус и цвет. Из замороженной клубники можно готовить те же блюда, что и со свежей, и даже украшать ею десерты.

Итак, как заморозить клубнику дома

Как заморозить клубнику?

Королева ягод упорно сопротивляется такому виду заготовки, как заморозка в домашних условиях. Оттаянная, она превращается в раскисшую кашу, стекает алым сиропчиком между пальцев. Вот была клубничка – и нет ее… Но есть эффективные способы, просто надо знать парочку секретов и подойти к проблеме нестандартно.

Клубничные секреты

Все рецепты заморозки клубники, как правило, начинаются со слов «тщательно вымыть и удалить чашелистики…». Так вот, секрет номер один: перед заморозкой (в целом виде) клубнику не моют, то есть совсем и никак. И чашелистики не отрывают, ни в коем случае! Для заморозки надо брать такие ягоды, которые не нуждаются в мытье: целенькие, блестящие, чистые. К вопросу о стебельке, почему его не стоит отрывать: в этом случае внутрь ягоды проникает влага и воздух, что препятствует сохранению целостности плодов.

Секрет второй: ягоды надо брать поздних сортов, в них меньше воды. И последний, самый секретный секрет: если уж пристрастие к гигиене не позволяет вам обойтись без мытья клубники, ополосните ее белым вином, как это делают итальянские кулинары. А потом тщательно высушите.

Просто морозим…

Берете немытые и неочищенные ягоды, совершенно, абсолютно сухие и складываете в пластиковый контейнер. Главное условие – чтобы клубника не была влажной (как понимаете, с оторванными хвостиками этого добиться сложно, что является еще одной причиной, по которой чашелистики отрывать нельзя).

Морозим не просто, а с сахарной пудрой

Крепкую, целую клубнику (опять немытую!) очистить от чашелистиков. Каждую клубничку после отрывания хвостика надо макнуть в сахарную пудру и после этого положить в контейнер. Каждый слой так же пересыпать пудрой. Все делать быстро, так, чтобы ягода не дала сок, прежде чем контейнер будет помещен в морозильную камеру.

Сорбет из замороженной клубники

Крепкая, целая, абсолютно сухая клубника – это, конечно, проблематично. Чаще в руки хозяйки попадается ягода с уже слегка «подмоченной» репутацией. Так вот, если клубничка уже немножко «потекла», незачем мудрствовать и переводить продукт. Надо просто помыть, очистить от стебельков и размять деревянной ступкой или ложкой (блендер, как вариант, тоже не исключается). Опять-таки поместить все в контейнер (можно использовать пластиковые коробки из под мороженного, бутылки от йогурта). Сахар лучше добавить после оттаивания, если будет на то желание.

Надо заметить, что этот рецепт не такой красивый, но зато очень, очень вкусный!

Клубника для коктейлей

Плотные, свежие ягоды разрезать на несколько долек (в зависимости от размера клубники), разложить на подносе (лотке) и заморозить. Затем убрать в полиэтиленовый мешочек. Используется такая нарезка в качестве «клубничного льда» или украшения для коктейлей.

Автор  nestea

Вяленые помидоры в оливковом масле с чесноком и травами

Я уже второй год вялю помидоры таким способом… многие спрашивают, долго ли они стоят, технически – да, но честно говоря, дольше чем до Нового года ни разу не стояли, по причине быстрого поедания…

Соленые помидоры (без рассола)

Очень удобный способ соления помидоров. На 3 день их уже можно кушать. Помидорчики получаются вкусными и пряными. Таким способом можно солить и зеленые помидоры, в этом случае время просолки увеличится до 4 суток.

Мясо вяленое по-охотничьи

http://www.koolinar.ru/recipe/view/44096

/www.koolinar.ru/img/tab-right2.gif" target="_blank">http://www.koolinar.ru/img/tab-right2.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; float: left; background-position: 100% 0%; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> Пошаговые фото рецепта

предлагаю рецепт вяленого мяса. http://aspammer.livejournal.com/389620.html#cutid1


Нам понадобится:
- мясо (я брал карбонад)
- соль
- черный молотый перец
- чеснок
- лавровый лист
- набор кавказских специй (там судя по запаху хмели сунели, паприка, больше не могу сказать- не знаю. Смесь подарили, привезли с Абхазии)
(в оригинальном варианте рецепта нужна соль, кориандр, тмин, чеснок, лавровый лист, мускатный орех)


Купленный кусок я разделил на 2 кусочка, что бы провялилось быстрее.

Нарубил чеснок, мельницей намолол черный перец, поломал мелко лавровый лист, с абхазскую смесь добавил соли. Вообще, ломанный лавровый лист оказалась плохой идеей, потом застревал этот лавр в зубах, так что лучше не ломайте, а просто обложите лаврушкой пласты.

смешал все ингридиенты и намазал ими два куска мяса со всех сторон, смесь просто ВТИРАЛ в мясо. Должно получиться что-то наподобие этого.

Все это дело накрыл пищевой пленкой и убрал в холодильник, на 2 суток. Через сутки я перевернул кусочки мяса.

И снова убрал в холодильник. на следующие сутки вытащил все из холодильника и завернул в марлю.

должны получиться вот такие "мумии"

Все это дело подвешиваем на карниз (например) в сухом месте. И оставляем на недельку. В оригинале оставляют на недели две, но так как я делал изначально куски мяса тонкими - то провялилось быстрее. Через неделю можно снять и посмотреть провялилось или нет. Если не достаточно провялилось- подвесить еще. Готовый продукт имеет равномерный цвет по всему срезу.


Вот и все.
Я делал потом еще в разных вариациях, и жгуче острый, и с другим набором специй. Все выходит потрясающе. Просто проявите фантазию и используйте те специи, что вам нравятся. Не бойтесь экспериментировать. Единственный недостаток этого блюда- то что готовится долго, а съедается в момент. По опыту скажу - такого мяса в магазине вы не купите, попробуйте и сравните вкусы. Уверен, что вам понравится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Вяленое мясо в домашних условиях

Предлагаю приготовить вяленое мясо в домашних условиях! По сравнению с магазинным, оно получается менее жестким и «тянущимся», вкус потрясающий, да и интересно это – самому вялить мясо… главное терпением запастись!

 

Для приготовления вяленого мяса в домашних условияхнам понадобится:

 

   • свиная вырезка;

   • много красного и черного перца;

   • соль (на полкило вырезки у меня ушла треть стакана);

   • сахар – пара столовых ложек;

   • черный перец горошком и лавровый лист.

 

Рецепт вяленого мяса: 

Сначала нужно приготовить рассол: на полкило мяса примерно литр воды ставим закипать, бросаем в воду соль, сахар по столовой ложке красного и черного перца, перец горошек и лавровый лист. Даем прокипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем. Вымытую вырезку кладем в холодный рассол и даем 5 часов постоять при комнатной температуре, затем на 3 суток убираем в холодильник.

 

Через 3 суток мясо вынимаем из рассола, ставим под пресс на наклонную плоскость и даем стечь в течение часа. Смешиваем красный и черный перец, мясо со всех сторон хорошенько натираем приправой и обваливаем. Заворачиваем в чистую сухую марлю. Убираем в закрытую емкость в холодильник на неделю.

 

Через неделю разворачиваем, еще раз хорошенько обваливаем в приправе, снова заворачиваем в марлю и вешаем вялиться на неделю в хорошо проветриваемое место. У меня на балконе вялилось. Через неделю разворачиваем вяленое мясо, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

 

Рецепт взят отсюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138454.0   Кабачковая икра с майонезом Категория: Заготовки Ингредиенты Кабачки очищенные от кожуры и семян 3 кг чеснок 10 зубчиков майонез 250 гр томатный соус 250 гр соль 1 ст/л сахар 100 гр красный молотый перец 2 щепотки растительное масло 100 гр 9% уксус 2 ст/л Способ приготовления Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты (кроме уксуса), перемешать и варить на медленном огне 2,5-3 часа. В конце варки добавить уксус. Разлить в стерилизованные банки и закатать.                 Примечание У меня получилось 6 баночек пол-литровых. Я не любитель икры из кабачков или баклажанов, но эта икра действительно вкусная. Рецепт нашла в книжечке "Рецепты на БИС" Заготовки.

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138454.0

1 курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист

Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки.
Кусочки слегка посолить и поперчить.
Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая.
Чеснок порезать дольками.
В банку сложить куски курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока.
Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной).
Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.
Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 150°С.
Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1~1,5 часа.
Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Сидели мы с приятельницами и вспоминали былое. Вспомнили, что раньше благосостояние семьи определялось наличием в дальнем углу шкафа банки сгущенки, банки тушенки и банки зеленого горошка. Ну а уж если к этому джентельменскому набору прилагались шпроты и кофе, то семья считалась весьма и весьма обеспеченной.
И вот после этого разговора захотелось мне настоящей тушеночки, еще той, доперестроечной.
Купить в магазине? Нет уж. Сейчас тушенку готовят в основном из жил, сои и усилителей вкуса. Да и вообще, я легких путей никогда не искала.
В общем, сделала я эту тушенку сама. Запах во время готовки стоял неописуемый. А сама тушенка получилась наимягчайшая и вкуснющая. Хотя нельзя сказать, что получилось один в один с фабричной тушенкой - домашний вариант более "богатый".

СОСТАВ

900г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50г сала

Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон.

В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа.

Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.

Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку.
Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.
На самый верх уложить лавровые листья.
Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.
Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю (на случай аварии).

Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень.
Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Через 1,5 часа я заглянула в духовку и увидела, что верхний слой мяса не закрыт выделившимся соком и даже уже поджарился. Пришлось доливать в банку кипяток.

   Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком. Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!). Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.