Сыровяленая колбаса в домашних условиях |
Сразу хочу сказать, приготовление такой колбасы- процесс не быстрый. Если Вы увидите рецепт, повествующий о том, что такую колбасу можно приготовить за несколько дней, то мягко говоря, этот рецепт некорректный. Есть такую колбасу, я бы поостерегся (по крайней мере, из свинины).
Что касается времени, то у меня, с засолки мяса до снятия пробы, прошло 30 дней.
К сожалению, когда я купил мясо и решил из него приготовить колбасу, я не сфотографировал исходный продукт. Так что, поверьте на слово.
Мною была куплена свиная лопатка и бескостная грудинка на шкурке (примерно 50/50) общим весом 2 кг 700гр.
Метки: кулинария колбаса |
Вкусная брынза в домашних условиях |
Метки: кулинария сыр |
"Поросята" |
Метки: кулинария закуска курица |
селедочка, как в Голландии |
селедочка, как в Голландии
Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее -- обещаю -- это очень вкусно.
Основное отличие этого рецепта -- использование сахара, благодаря которому мясо сельди становится нежным, сладковатым и сохраняет свой свежий розоватый оттенок. А сама селедка отлично смотрится как в банке, так и на бутерброде :)
Метки: кулинария сельдь |
Ветчина домашняя |
Метки: кулинария ветчина |
Вкусная латка картофельная |
Вкусная латка картофельная
автор мастер класса Шакко
далее слова автора
Бессовестно вкусная латка картофельная.
Есть блюда, которые не стоит даже пробовать, так как один раз приготовив, ты обречен..... обречен на постоянное повторение! Потому что либо кто-то из близких, либо организм, будет требовать: "Вынь да положь мне ЛАТКУ КАРТОФЕЛЬНУЮ!!!! а лучше две!!! а еще лучше три!!!" Вот такая беда с этой латкой)))
Сразу скажу, блюдо очень демократичное, не дорогое, не сложное, не капризное, выход из любой ситуации: если хочется вкусненького, если гость на пороге, если осталось вчерашнее пюре, если семья хочет кушать, а в холодильнике грустно..... Можно есть холодным и горячим.
Я приведу свой классический рецепт, полученный путем моих кулинарных изысканий и вкусовых пристрастий и буду, по ходу пьесы, пояснять, как можно изменить сие блюдо. Если что, ссылка на мой мк обязательна!
Метки: кулинария картофель |
Пряно-соленая скумбрия, приготовленная с помощью морозильной камеры |
Метки: кулинария скумбрия рыба сельдь |
Роллы "А-ля селедка под шубой" |
Так можно не только "селёдку под шубой" делать, но и кучу других салатов - закусончиков.
Метки: кулинария рулетик свекла сельдь |
Детское меню- куриные шарики с творогом и овсянкой |
Метки: кулинария курица овсянка творог |
Ложный жульен из баклажан (по вкусу напоминает грибы!) – это сказка! |
А Вы уже пробовали жюльен из баклажан? Уверяю Вас, что это очень вкусно.
Метки: кулинария баклажаны жульен запеканка закуска |
Мядзведзь . |
Танцы от плиты и до компа!!
Мядзведзь, правильно, по русски это медведь обыкновенный, а по белорусски - именно мядзведзь, но обалденно вкусный, а главное прост в приготовлении, нам потребуется минимум продуктов, при максимальном вкусе, об остальном позже!
Метки: кулинария картофель |
Картофель "Фрайт" Новое открытие в кулинарии |
Танцы от плиты и до компа!!!
Картофель Фрайт, отваренный в насыщенном (гипертоническом) растворе соли
Картофель, приготовленный этим способом не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), т.е. удобен в дороге. И готовится всего за 20 минут.
Метки: кулинария картофель |
Соленые или маринованные грибы со сметаной |
Метки: кулинария грибы сметана закуска |
Драники как их делаю я танцуя от плиты до компа |
Метки: кулинария деруны закуска |
Оладьи из кабачков с чесночком и сыром |
Скоро лето, а это пора садов и огородов. В которых, мы выращиваем самые разные овощи. К примеру, из кабачков можно приготовить очень вкусные оладьи с чесночком и сыром.
Ингредиенты:
- яйцо куриное;
- 1 средний кабачок;
- тертый сыр 50гр;
- соль;
- перец;
- чеснок;
- мука 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
Кабачок среднего размера очищаем от кожуры и натираем на крупной терке, вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем. К кабачку соединенному с яйцом добавляем тертый сыр и зубчик чеснока измельченный. Затем солим все и перчим по вкусу и высыпаем муку, и перемешиваем хорошенько. Нагреваем сковороду и добавляем туда растительное масло. И начинаем обжаривать оладьи до образования румяной корочки с двух сторон. К оладьям подаем соус из сметаны соединенный с зеленью. Всем приятного аппетита!!!
kuxaro4ka.ru/2014/05/25/oladi-iz-kabachkov-s-chesnochkom-i-syirom/
Серия сообщений "Блюда из кабачков":
Часть 1 - Торт из кабачков с фаршем - рецепт
Часть 2 - Творожная запеканка с кабачками
...
Часть 17 - «Кабачково-грибной рулет» (МК от Елены)
Часть 18 - Заливные кабачки с творогом
Часть 19 - Оладьи из кабачков с чесночком и сыром.
Метки: кулинария кабачок закуска |
Жареный сыр |
Дневник |
Жареный сыр
Ингредиенты
Приготовление
Сыр нарезать пластинами толщиной 1 см. Я нарезаю небольшими квадратиками размером 3-4 см.
В форме (тарелке) смешать специи.
Обваливать кусочки сыра в специях и обжаривать на разогретом оливковом масле. Время обжаривания может колебаться от 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону. Это зависит от плотности сыра. Обжаривать следует на среднем (не маленьком!) огне.
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу: любите поострее, кладите больше кайенского перца или острой паприки.
Метки: кулинария закуска сыр |
Печеночный тортик с омлетными блинчиками |
Метки: кулинария печенка |
Балык сыровяленный из куриной грудки |
Дневник |
Предлагаем приготовить самостоятельно домашний деликатес, быстро, вкусно и минимум затрат.
Ингредиенты и приготовление балыка сыровяленного из куриной грудки :
600 гр. филе грудок промыть, обсушить салфетками и натереть смесью крупной соли и лимонной кислоты (примерно 3 — 4ст. л. соли и 1/2 ч. л. лимонной кислоты). Положить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 18 часов. Затем промыть мясо от соли и вымочить в холодной воде 3 — 4 часа, периодически меняя воду. Обсушить грудки салфетками, намазать водкой (2 ст. л.), и натереть смесью пряностей и чеснока: молотая паприка, чили, хмели-сунели, натёртый на тёрке чеснок. Пропорции специй по вкусу. В данном рецепте ушло 1 большая головка чеснока, 3 ст. л. молотой сладкой паприки, 1 ч. л. молотого чили, 1 ч. л. хмели — сунели. Чеснок нужно либо натереть на тёрке, либо воспользоваться прессом для чеснока. Сначала обмазать чесноком, а затем обвалять в специях. Затем обвязать кусочки шпагатом на манер посылки и подвесить в проветриваемом помещении на 4 — 5 дней. Балык готов. Очень вкусный и нежный.
Метки: кулинария балык курица закуска |
Селёдочное масло |
Дневник |
Рецепт прекрасной закуски - селёдочного масла.
Вместо того, чтобы в магазине покупать всякую "рыбную замазку" непонятного состава, приготовьте себе лучше селёдочное масло. Это и утром на бутерброд, и в обед перекусить, да и в качестве быстрой закуски пригодится.
Итак, нам понадобится:
Метки: кулинария сельдь масло закуска |
Скумбрия на мангале |
Дневник |
К сожалению сфотографировать на тарелках скумбрию не успел - быстро съели, да и сам процесс готовки отвлекал от фотоаппарата, поэтому фотка только процесса и извините, какая есть:
Мороженую скумбрию размораживаем и делаем филе с кожей. (Здесь на фото видно, что филе на природе сутра не совсем у меня получилось:) скорее с каждой рыбины одно филе и половинка с хребтом. В идеале лучше без хрепта). Внимание, именно с кожей, иначе у вас получится рыбная кашка.
Далее, кладём филе кожей вниз на какую нибудь тарелку и маринуем следующим образом:
Теперь размещаем скумбрию на мангальной решётке кожей вверх и ставим на угли. Угли такие, как на шашлык. Запекаем рыбу до готовности с нижней стороны, чтоб она хорошо пропеклась. Вертеть не нужно. Обычно это минут 5-10, в зависимости от жара. Потом решёт ку переворачиваем один раз и со стороны кожи просто румяним, готовить уже не нужно, это чисто эстетический момент на 3-5 минут.
Скумбрия готова, приятного аппетита.
Ещё хочу сказать, что это великолепная закуска ко многим напиткам: подойдёт и водочка и пиво и белое, некреплённное вино. Кому что нравится. Будьте здоровы:)
Метки: кулинария рыба мангал |
Варёная скумбрия с сыром |
Дневник |
Вам нравится вкус рыбных консервов "Скумбрия в собственном соку"? Тогда это блюдо для Вас. На вкус оно вобщемто похоже, но вкуснее на порядок!
Итак, приступим:
Метки: кулинария рыба сыр |
Сыровяленная куриная грудка к новогоднему столу |
Добавим немного Италии на наши новогодние столы? Добавим!
Метки: кулинария курица вяленое мясо |
Сыровяленые куриные грудки |
Дневник |
Ингредиенты:
-600 г филе грудки,
— 300 г соли,
— 50г водки,
— 50 г соевого соуса.
Приготовление сыровяленых куриных грудок:
Метки: кулинария курица вяленое мясо |
Сушенное мясо (в сушилке Ezidri Snackmaker) |
Дневник |
Сделала отличную закуску к пиву :) Сама не ожидала, что так вкусненько будет... (Фото делала ночью, уж как вышло)
Ингредиенты:
* куриные грудки или филе - 2 шт.;
для маринада:
* томатная паста - 1 ст.л.;
* соевый соус - 1 ст.л.;
* коньяк - 1 ст.л.;
* мед - 1 ч.л.
* смесь 5 перцев + кайенский перец - 1 щепотка
* соль - по вкусу
Метки: кулинария курица вяленое мясо |
Без заголовка |
Дневник |
 |
Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов (см. немного повыше рецепт "1. БИЛТОНГ").
После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку. |
|
 |
Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.
Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм. Возможен другой вариант - взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест-накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом. Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку. Потому что после мясорубки в сале остаётся много жирной "мази" от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеиться. ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку - иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров. |
|
 |
Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
|
|
 |
Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.
Если Вы не любитель суси и макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка. Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски. |
|
 |
Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.
Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды. |
|
 |
На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.
Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха. Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг. |
|
 |
Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол. Хранение этой колбасы - как хранение билтонга (см. выше). |
Метки: кулинария колбаса вяленое мясо |
А-ля копченая курочка - вы не поверите...на ЧАЕ! |
Метки: кулинария курица копченнние закуска |
Шпондер меня дождался |
Метки: кулинария сало закуска |
Сыровяленые куриные грудки |
Дневник |
Соль залить водкой и соевым соусом, размешать.Обрезать у грудки все "болтающиеся" части. Должен остаться единый кусок мяса. Обмазать этой смесью грудки и уложить в контейнер или любую другую посуду, периодически переворачивая в течении 18 часов. Затем грудки достать из соляной смеси и вымочить их в воде 3 часа, обсушить, положить под гнёт между двух разделочных досок подстелив снизу и сверху полотенце. Обвалять в специях и повесить на верёвочке вялится. Сколько времени понадобится вам для вяления нужно определить самостоятельно и на ощупь. Потому что температура воздуха в разных кваритирах может быть разной. Грудки должны сверху капельку подсохнуть, но внутри оставаться мягкими. Я сушила грудки двое суток, но дома у нас тепло и хоть грудки висели на карнизе (другого места для них я не нашла), внизу жаркая батарея, поэтому двух суток мне хватило. Но не пересушите, иначе грудки будут сухими и будет сложно жевать.
СПЕЦИИ ДЛЯ ОБВАЛИВАНИЯ:
— паприка – 1ст.л.;
— красный острый перец – 1ст.л.;
— чаман (он же голубой пажитник) – 1ст.л.
С такими специями грудка по вкусу будет напоминать бастурму.Если этот вкус не нравится,то можно обвалять в любых других спецях по вашему вкусу.
Хранить сыровяленые грудки в холодильнике в закрытом целлофановом пакете.
Приятного аппетита.
Метки: кулинария закуска курица вяленое мясо |
Картофельная соломка |
Метки: кулинария картофель |
Гречаники с печенкой |
Метки: кулинария гречка печенка |
МЯСНОЙ ПИРОГ *МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА* |
Очень многим знаком торт «Монастырская изба». Я тоже готовлю его обязательно к Новому Году. Но мой муж к сладкому относится с прохладцей. Вот однажды он и предложил мне заменить вишню мясом. Так я стала готовить «Монастырскую избу» с мясом и грибами гораздо чаще, чем сладкую.
Метки: кулинария закусочный |
Сережкины беляши : Попробуйте - не пожалеете !!! |
Это рецепт моего брата. Его дети любят любую еду, приготовленую папой,но эти беляши - это что-то особенное!!! Теперь все мои знакомые их так и называют "Сережкины".
1 литр муки просеять, залить 0,5 литра крутого кипятка хорошо размешать ложкой. Накрыть емкость крышкой и подождать , когда остынет. Но, если вы спешите, просто остудите до температуры, в которую можна всунуть руки.
Когда остынет добавить 1 яйцо, по 0,5 ч.л. соли и соды.
При замешивании добавляете муки столько, сколько нужно.
Во время поста я делала тесто совсем без яиц - изменился только цвет теста а никак не качество.
Начинка может быть любая. Я , например, чаще всего делаю с соленым творогом и укропом или жареными шампиньйонами. Дети любят с яблоком и корицей...
Уверяю, что если случится так, что вы не съедите их теплыми, холодные они совсем не хуже.
Я оставляла для експеримента на несколько дней в холодильнике - не черствеют.Но чаще всего они съедаются сразу со сковороды.
Приятного аппетита !!!
Метки: кулинария беляши |
Драники с курицей и грибами в горшочках |
Любите ли Вы готовить в горшочках? Кто готовит в этой прекрасной посуде, смогут подтвердить, приготовленные в них блюда обладают уникальным вкусом и ароматом. Казалось бы, готовишь одно и тоже блюдо, но в духовке и в горшочках, оно получается совсем другим, чем на газовой плите. Блюда из горшочков сохраняют все питательные свойства продуктов. Их даже сравнивают с блюдами , которые готовятся на пару. Если Вы всё же за правильное питание, тогда позаботтесь о его правильном и полезном приготовлении. Посмотрите, какие керамические горшочки для духовки Вы можете использовать в приготовлении разных блюд. Это не дорогая посуда, но она заслуживает своего внимания. Предлагаю в таких горшочках приготовить драники с курицей и грибами. Вы получите сочнейшее мясо и ароматнейшее блюдо в целом. Знакомьтесь с рецептом.
Метки: кулинария деруны картофель курица |
*Орехово-яичный паштет. |
Очень вкусный паштет, который может быть хорошим дополнением к праздничному столу. Им хорошо намазать будет крекеры или просто тосты.
Ингредиенты:
- 2 луковицы (220 г),
- 4 яйца, сваренных вкрутую,
- 50 г измельченных грецких орехов,
- 2 ст. л. растительного масла,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
В блендере или процессоре измельчить лук, яйца и орехи на высокой скорости до однородной массы.
Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Переложить смесь в миску, накрыть, перед подачей охладить.
Метки: кулинария закуска паштет |
Куриное филе, тающее во рту. |
По этому рецепту, действительно получается куриное филе, тающее во рту. Рецепт совершенно простой, можно сказать, для ленивых, но результат потрясающий. Готовится в кефирной заливке, а как Вы знаете, кефир всегда делает мясо нежным. Готовое мясо прекрасно сочетается с любым гарниром, очень вкусно с салатом из свежих овощей. Знакомьтесь с рецептом.
Метки: кулинария курица |
БЫСТРЫЙ МЯСНОЙ ПИРОГ |
Тесто сегодняшнего пирога – быстрое, во вкусу похожее на слоёное, очень послушное. Рецепт теста (ОБЯЗАТЕЛЬНО ОЗНАКОМЬТЕСЬ С ОРИГИНАЛОМ РЕЦЕПТА) подсмотрела у замечательной aspiri, и уже несколько раз пускала его на пироги. Очень мне понравились с этим тестом мясные пироги. Делала с разными начинками – мясными-мясными или как сегодня – мясными-овощными. Очень хвалили. Буду делать ещё.
Метки: кулинария пирог |
Начинка для пирожков"Огуречная" |
Метки: кулинария пирожки огурцы начинка |
Сосиска в картофеле и в лаваше. Ням-ням)) |
Ингредиенты:
Метки: кулинария сосиска закуска лаваш картофель |
Картошка с сыром "По-походному" |
Метки: кулинария картофель пикник |
Чесночный хлеб - ну что может быть лучше под горячий борщик!)) |
Когда наступают холода, хочется чего-то тепленького. Ну, а что может быть вкуснее и сытнее, чем украинский борщ? Рецепт настоящего борща и множество других безумно вкусных и оригинальный рецептов читайте в кулинарном блоге Сергея Джуренко djurenko.com. А как готовить потрясающий чесночный хлебушек, который как нельзя лучше подойдет к этому блюду и не только читайте ниже))
Ингредиенты:
Метки: кулинария хлеб |
Наивкуснейший шашлык в духовке. Рецепт неоднократно проверенный! |
Метки: кулинария шашлык |
Рыбка "тает во рту" |
Метки: кулинария рыба |
КУРИНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ГРИБНЫМ КРЕМОМ |
Совершенно очаровательные пирожные, которые не останутся незамеченными даже на самом изысканном столе. Вкусные и очень сытные.
Метки: кулинария закуски курица |
Куриные мешочки с сюрпризом |
Метки: кулинария курица закуска грибы |
РУЛЕТ ИЗ СЕЛЕДКИ |
Метки: кулинария закуска сельдь рулет |
Грибные кулечки |
Дневник |
Грибные кулечки
Метки: кулинария закуска грибы слоеное тесто |
"Куриный сальтисон" |
Приготовить вкусный домашний куриный сальтисон совсем не трудно. По цене сальтисон получается дешевле магазинной колбасы. В предлагаемом мною рецепте домашний сальтисон готовится из куриных окорочков с добавлением куриных субпродуктов (печени, сердца). Общий вес мяса должен составлять один килограмм.
Нам понадобится:
Метки: кулинария салтисон курица |
Пирожки-рулетики |
Автор 
Rambutan
Вкуснейшие и быстро готовящиеся пирожки-рулетики из готового слоеного теста. Начинку можно взять любую, но особенно вкусные они с тушеной кислой капустой.
Метки: кулинария закуска слоеное тесто |
"Киш Лорен" с грибами и сыром |
Метки: кулинария закуска киш грибы сыр |
Вафельные бутербродики в пивном кляре. |
Метки: кулинария закуска фарш |
