Конфеты из манной крупы с какао напоминают по вкусу пирожное "Картошка" Конфеты из манной круп...
Картофельная колбаса - (0)Картофельная колбаса Вкуснейшая Картофельная колбаса Ингредиенты...
Самые употребляемые фразы на английском - (0)Самые употребляемые фразы на английском A bit. Немного. A few. Несколько. A little. Нем...
Вкуснейший торт ПРАГА. Рецепт - (1)Вкуснейший торт ПРАГА. Рецепт Легендарный торт "Прага" по ГОСТу. В 100 г -...
Шоколадно-Ореховый Торт (Просто Обалденный и Сочный) | Chocolate Nut Cake Recipe - (0)Шоколадно-Ореховый Торт (Просто Обалденный и Сочный) | Chocolate Nut Cake Recipe Шоколадно-О...
украшаем дом и стол к праздникам |
Дневник |
|
Сервировка стола - необходимо знать |
|
А, это знаете... |
|
Салфетки |
Салфетки, сложенные с фантазией - последний штрих в убранстве любого стола. Она является обязательным предметом сервировки. Салфетки бывают различной величины. К завтраку, обеду, ужину подают салфетки большого размера, а к кофейному чайному столу - меньших размеров.
Такой же величины салфетки идут к десертному столу, столу "а ля фуршет" и к коктейльному столу.
|
Какие вина подаются к каким блюдам ? |
Дневник |
Все вина имеют определенные характерные особенности, которые не мешает знать, составляя меню праздничного застолья.
Выбор вина к тому или иному блюду - задача деликатная. Нужно учитывать характер блюд, ассортимент вин, температуру подаваемого вина, последовательность подачи блюд. Нельзя подавать любое вино к любому блюду. К рыбе, птице, мясу требуются лучшие вина (высших марок). Для орехов и яблок подойдут обычные вина. С очень сладкими или очень кислыми блюдами можно употреблять посредственные вина. Овощи тоже не могут подчеркнуть прелесть марочного вина.
При подаче вин нужно првдержнваться следующего правила
от легких вин постепенно переходят к полным, крепким, ароматным. Только в этом случае от вин получают удовольствие, которого они заслуживают
Белого вина принято наливать не более 3/4 бокала, красного - 2/3 бокала. Бутылки с выдержанными и марочными винами не взбалтывают и вина обычно наливают не более 1/3 бокала.
Итак, по порядку :
Перед едой подают аперитивы:
Dubonnet, St. Raphael, Pernod, Martini, Buton, Cynar, Caprano, Byrrh, Ricatu, Noilly prat, Ciniano, Aperol, Punte mes и т.д.,
а также коктейли с такими ингредиентами, как вермут, горькая водка и т.д.
К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.
К русским закускам (икре кетовой, икре паюсной и т.д.) подают водку.
К холодным рыбным закускам (семге, сардинам, шпротам, балыку, лососине) подают коньяк.
К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.
К устрицам, омарам, лангустам подают: сухое шампанское; французское белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.
К ракам, крабам, салату подают пиво.
К горячим закускам, паштетам, улиткам - сухие игристые вина, красные вина.
К первым блюдам вино, как правило, не подается', исключение составляют экзотические супы (черепашьи и др.), к которым подают херес, мадеру.
(Кстати, некоторые французские кулинары считают, что к первым блюдам тоже можно подавать вина: если они рыбные, к ним подают те же вина, что и к рыбе, если мясные, - те же, что и к мясу)
К рыбе в соусе подают белые вина, белое французское вино сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское.
К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.
К жаркому, жареному мясу - бургундские вина.
К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают красные сухие вина.
К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.
К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вчна, к дичи - красные вина, бордо, рейнские вина.
К плову - красные кахетинские вина.
К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо, бургундское и другие, близкие по качеству.
К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) - красные натуральные вина.
К сырам подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству.
К спарже, артишокам - сухие белые вина, шампанское, рейнские, мускатель.
К сладким блюдам, шарлоткам, пудингам, желе - десертные вина, мускат, кагор.
К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.
К сладостям, мороженному - сухое шампанское, сухое игристое.
К кофе подают коньяк, ликеры, горькие водки.
Порядок подачи вин к застолью последнего русского императора Николая II может служить классическим эталоном;
после бульона или супа подавали мадеру, херес илипортвейн,
после говядины - пунш, портер, шато-лафит, медок и др., после холодных закусок - марсалу, шабли и др,
после рыбных блюд - бургундское, нюа, романе, эрмитаж и т.д.,
за соусами - рейнвейн, сотерн, мозель, гохмайер,
после паштетов, перед жарким - пунш и шампанское,
после жаркого - малагу, мускат-люнель, мускат бутье и пр.
Температура вин
Вкус вина наиболее полно проявляется при соответствующей температуре.
Белые вина подают охлажденными, а белые вина высшей марки - почти замороженными.
Красные вина подают комнатной температуры, но не выше 20-ти градусов.
Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18-20 градусов, бургундское - при температуре 15-16 градусов.
Рейнское и бургундское белое (шабли) вина должны быть охлажденными до 10-12 градусов.
Эльзасские, ликерные вина должны быть охлаждены до 5 градусов.
Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов выше комнатной температуры.
Десертные вина должны иметь комнатную температуру.
Шампанские вина замораживают, т.е. охлаждают до температуры 6-7 градусов. Наши отечественные специалисты считают, что более охлажденное вино не дает ощущения <игристости>, но французы охлаждают шампанское до 1-2 градусов и кладут в него кусочки льда. Чем шампанское суше, тем сильнее оно должно быть заморожено. Шампанское можно подавать на протяжении всего обеда.
По материалам журнала "WWW.Cooking.Ru"
|
Какие вина к каким блюдам. |
Дневник |
Перед началом обеда или ужина можно использовать напитки, возбуждающие аппетит. К ним прежде всего относятся коньяк и вермут.
К холодным рыбным закускам:сёмге, лососине, балыку,чёрной икре, шпротам и сардинам - рюмка коньяка.
Перед острым салатом, мясными закусками- холодной телятиной, отварным языком, мясным ассорти, ветчиной- хорошо выпить рюмку крепкого (но не десертного) красного или белого вермута.
К закускам, обладающими большой остротой, к селёдке, анчоусам, маринованным грибам можно заказать рюмку горькой настойки или водки.
Закуски из раков и крабов- салаты из крабов, разнообразные бутерброды, сыры, горячие сосиски и сардельки, горячая отварная ветчина сочетаются с пивом. К пиву хорошо подать солёные сухарики или солёное печенье, кусочки вяленой или солёной воблы или орешки.
К первым блюдам- бульонам и супам подают красное виноградное вино- мадеру, портвейн, херес.
К горячим рыбным блюдам- рыбе паровой, отварной, а также жареной на решётке и вертеле- белые сухие виноградные вина.
Вторые мясные блюда- бифштексы, филе, лангет, антрекот, эскалоп, разнообразные котлеты, бефстроганов, шницель, ромштекс и т.д.- лучше сочетать с сухими красными винами.
К кушаньям из домашней птицы и дичи обычно рекомендуют красные столовые вина, но менее терпкие, чем те, которые подают к мясным блюдам.
К блюдам из цыплят, утки, глухаря, котлетами натуральными или или фаршированными из филе домашней птицы и дичи- полусухое шампанское.
Овощные кушанья из цветной капусты, зелёного горошка, помидоров, баклажан, запечённых и фаршированных овощей, а также блюда из грибов запивают красным не терпким вином.
К сладким кушаньям, в особенности горячим )шарлотка, пудинг, блинчики с вареньем), подают подают десертные мускат и кагор.
К фруктам, мороженому, пломбиру лучше заказать сладкое шампанское.
К чёрному кофе в конце обеда или ужина можно предложить рюмку ликёра, к коньяку- лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.
http://www.blogger.com/profile/03384110843630346126
|
Несколько идей оформления праздничного стола |
|
Правила сервировки стола |
Узнайте как правильно сервировать стол...
Смотрите также: 20 способов сэкономить на продуктах
|
Украшение столовой или чехлы на стулья своими руками. |
|
Как сложить розу из льняной салфетки для оригинальной сервировки стола |
Хочу вам показать, как простую льняную салфетку можно превратить в настоящий шедевр для сервировки стола. Любое застолье с такими розочками из салфеток будет торжественным, романтичным и самым запоминающимся. Очень красиво, оригинально и очень просто
|
Виды бокалов и как правильно мыть бокалы/фужеры |
Вам интересно знать, какой бокал для чего предназначен?
А, как правильно мыть бокалы и фужеры без разводов, интересно? Могу предложить ещё и интересные моменты о приметах, связанных с бокалами...
|
Правила, секреты и советы по сервировке стола |
Домашний праздничный стол может быть семейный (только для членов семьи) или гостевой – за которым присутствуют и приглашенные гости.
|
Сервировка стола: |
|
Об этикете |
|
Правила винного этикета |
Вино́ (лат. vinum) - алкогольный напиток (крепость: натуральных - 9-16 % об., креплёных - 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ - т. н. «креплёное вино»). Наука, изучающая вина - энология. Вина производятся как из сока винограда (традиционный, и исторически первый продукт для получения вина), так и из различных плодов и ягод (обычно более дешёвые сорта вина). По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).
По цвету различают белые, розовые и красные типы вин. Осадок не только не является дефектом вина, но, наоборот, служит гарантией того, что вино натуральное. Он никак не влияет на вкус продукта. По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:
молодые; без выдержки; выдержанные; марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат); коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет).
Согласно российским стандартам по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:
1. Столовые:
• Сухие вина - вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт - 9-13 % об., сахар - до 3 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) cброжен сахар.
• Сухие особые (спирт - 14-16 % об., сахар - до 3 г/л)
• Полусухие (спирт - 9-13 % об., сахар - 5-30 г/л)
• Полусладкие (спирт - 9-12 % об., сахар - 30-80 г/л)
2. Специальные (то есть креплёные):
• Крепкие (спирт - 17-21 % об., сахар - 30-120 г/л)
• Сладкие (спирт - 14-20 % об., сахар - до 150 г/л)
• Полудесертные (спирт - 14-16 % об., сахар - 50-120 г/л)
• Десертные (спирт - 15-17 % об., сахар - 160-200 г/л)
• Ликёрные (спирт - 12-16 % об., сахар - 210-300 г/л)
• Ароматизированные (спирт - 16-18 % об., сахар - до 6-16 %)
3. Игристые вина - это вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом. Самое известное в мире игристое вино - шампанское, изготавливаемое по технологии, открытой и впервые реализованной во французской провинции Шампань).
• Брют-кюве (спирт - 9-13 % об., сахар - 0 г/л)
• Экстрабрют (спирт - 9-13 % об., сахар - 3-6 г/л)
• Брют (спирт - 9-13 % об., сахар - до 15 г/л)
|
Правила винного этикета |
Вина лучше хранить дома в прохладном месте, и необходимо, чтобы они были в горизонтальном положении. В бутылке, которая стоит, пробка быстро подсыхает, начинает пропускать воздух - и вино, особенно столовое, становится хуже, теряет букет, приобретает неприятный запах гнили.
|
=Правила этикета: Распространенные ошибки= |
ЗОНТ НИКОГДА НЕ СУШИТСЯ в раскрытом состоянии – ни в офисе, ни в гостях. Его нужно сложить и поставить в специальную подставку или повесить.
СУМКУ НЕЛЬЗЯ ставить на колени или на свой стул. Маленькую нарядную сумочку, клатч можно положить на стол, объемную сумку повесить на спинку стула, или поставить на пол, если нет специального стульчика (такие часто подают в ресторанах). Портфель ставят на пол.
ЦЕЛЛОФАНОВЫЕ ПАКЕТЫ допустимы только по возвращении из супермаркета, также как и бумажные фирменные пакеты из бутиков. Носить их потом с собой в качестве сумки – жлобство.
|
Как правильно сервировать Новогодний праздничный стол? |
|
Страницы: | [1] |