Ингредиенты: 

Баклажан средних размеров — 2 шт.
Шампиньоны — 100 г 
Лука — 1 шт.
Небольшая морковь — 1 шт. 
Сыр сулугуни — 100 г 
Сметана — 2 ст. л. 
Соль
Чёрный перец
Мускатный орех
Масло для жарки 

Приготовление: 

1. Баклажаны разрежьте пополам вдоль, сформируйте «лодочки», вынимая мякоть. Мякоть баклажанов, лук и морковь мелко нарежьте. 
Шампиньоны нарежьте тонкой соломкой.
2. Обжарьте шампиньоны на сливочном масле на сильном огне. В процессе добавьте немного (на кончике ножа) чёрного перца и мускатного ореха. 
3. К подрумянившимся шампиньонам отправьте мякоть баклажанов, немного обжарьте и добавьте остальные овощи. 
4. Жарьте овощи до готовности, подсолите и добавьте 2 ст. л. сметаны. 
5. Заполните подготовленной начинкой баклажанные лодочки и отправьте в духовку на 20 минут. 
6. Сыр нарежьте пластинами и накройте готовые баклажаны, верните в духовку еще на 3-5 минуты. 
7. Подавайте со свежей зеленью. 

Приятного аппетита!