КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ – РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМА
 

Сегодня предлагаю рецепт коктейльной вишни, приготовленной в домашних условиях. Называется, вдогонку ушедшему вишневому сезону. (Мой вишневый поезд ушел, а я на перроне с чайником с коктейльной вишней )

Правда, причина такого опоздания у меня имеется уважительная. Время приготовления этого рецепта – от 2-х недель. Готовила я впервые, в удачном конечном результате были большие сомнения. Теперь сомнения позади: в домашних условиях коктейльная вишня получается (и очень очень неплохо !)

Мне всегда очень нравилось оформление различных блюд , -напитков, десертов тортов -
коктейльной вишенкой. Вишня, она всегда такая манящая, яркая, блестящая, как будто, светящаяся изнутри, плотной консистенции, но очень приятная на вкус. А также, всегда мучил вопрос – как приготовить коктейльную вишню.

Ответ на свой вопрос я нашла во всезнающем интернете. Только вот, полученные знания сильно охладили мою любовь к коктейльной вишне. Оказывается, вишня, чтобы получиться такой, как мы ее привыкли видеть, несколько недель вымачиваются в растворах двуокиси серы и гашеной извести. Она уплотняется и обесцвечивается, точнее, приобретает цвет слоновой кости. Далее, полуфабрикат коктейльной вишни подвергается воздействию растворов хлорида и бисульфата натрия. И только после всего этого ужаса, вишню выдерживают в сахарном сиропе и окрашивают пищевым красителем. Хотя, после всего описанного, мне , да и вишне, наверное тоже, уже как то все равно, пищевой там краситель участвует или нет…
В общем, расстроилась я, уже сделанный заказ в интернет магазине отменила. Думаю, плакала моя коктейльная вишня.

Рецепт нашелся неожиданно. На одном форуме пересеклась с такой же страдалицей по коктейльной вишне. Она мне предложила рецепт бабушкиной «пьяной вишни». Это, когда вишня с косточками, засыпается сахаром и заливается водкой. Затем , все это многократно и тщательно встряхивается, а затем выдерживается в закрытой банке три недели.

Но я захотела
Получить вишню без косточки (зачем нам вредности из вишневой косточки)
Оставить плодоножки (поэтому не подходил вариант со встряхиванием)
Заменить водку каким то более ароматным крепким напитком
В результате, я решила сварить сахарный сироп на вишневом соке, а водку заменить коньяком.



На одну литровую банку.
Вишня свежая – 600-700 г
Сахар – 300г
Сок вишневый (или вода) -3/4 стакана
Коньяк -250 мл

КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ РЕЦЕПТ:

При покупке или сборе вишни выбираем или собираем вишни с плодоножками («хвостиками»). Плоды нужно тщательно вымыть и просушить.
Аккуратно удаляем косточки, стараясь, чтобы отверстие было небольшим. От этого зависит внешний вид готового продукта. Машинка для удаления косточек нам не поможет. Удаляем косточки старым проверенным способом, – с помощью булавки, скрепки или шпильки
Вишенки укладываем в чистую (предварительно простерилизованную) банку. Укладываем плотно, но осторожно, чтобы не оторвались «хвостики»



Варим сироп: сахар растворяем в небольшом количестве сока или воды. Доводим до кипения на среднем огне при постоянном помешивании.


Выдерживаем 2-3 минуты в кипящем состоянии и заливаем вишни. Добавляем коньяк.

Если заливки не хватило, восполняем недостачу коньяком (при наличии ) У меня на хозяйстве «случился» ровно стакан коньяка, поэтому я добавила в банку кипящий вишневый сок. В отсутствие сока, берем кипяток
Банку с вишнями герметично закрываем, охлаждаем и отправляем в холодильник на две недели (лучше на месяц)
Коктейльная вишня в домашних условиях – готова.
Мои впечатления:
Вишня имеет вполне насыщенный цвет, хотя, проигрывает по цвету свежей
Хорошо держит форму, имеет плотную консистенцию
Плодоножки держатся хорошо
Смесь сиропа с коньяком –получился очень ароматный и вкусный ликер , то есть, простите, пропитка для тортов или заливка для сухофруктов на рождественский кекс.

Рецепт коктейльной вишни вполне имеет право на существование.

По крайней мере, на красивую покупную, я бы свою вишенку не поменяла :)
На следующий год обязательно сделаю еще коктейльную вишню по этому рецепту. Только хочу попробовать заменить вишню черешней. Мне кажется, что черешня, имея более плотную мякоть, будет еще «коктейльнее», чем вишня.
источник: