Цитата сообщения Лилёша
Домашняя лазанья
фарш говяжий — 1 шт.
морковь (большая) — 2 шт.
лук (среднего размера) — 0,5 шт.
перец сладкий — 1 шт.
помидоры (крупные, спелые) — 3 шт.
лазанья (порционные пластинки) — 100 гp.
вино (белое или красное)
пара веточек петрушка
чеснок — 2 зубчика
масло оливковое (для жарки)
cоль
перец
молоко коровье — 750 мл.
масло сливочное — 90 гp.
мука — 90 гp.
cыр (тертый) — 50 гp.
лавровый лист
пармезан
Подготовить пласты теста для лазаньи по инструкции на упаковке. Порционные листы для лазаньи брать из расчета 5 пластинок на человека. Классические пластинки нужно отваривать, но существуют и такие, которые можно просто замочить в горячей воде. Есть также полуфабрикаты, готовые к сборке без варки, и даже листы свежей пасты для лазаньи.
Примечание: если выбранные вами пласты полагается отваривать или замачивать, возьмите их с запасом — на случай, если в процессе манипуляций какая-нибудь из них сломается.
Лук нарезать мелкими кубиками,
![](http://3.404content.com/1/4A/E0/651951024661857593/fullsize.jpg)
морковь натереть на терке или мелко нарубить. Обжарить лук в масле на среднем огне. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавить морковь, перемешать. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
![](http://4.404content.com/1/91/25/651951024953623867/fullsize.jpg)
Готовую пасту аккуратно выложить шумовкой на влажную ткань или кухонное полотенце, накрыть сверху еще одним влажным полотенцем и сверху выложить следующий слой.
![](http://4.404content.com/1/B8/2B/651951025191650621/fullsize.jpg)
Последний «этаж» обязательно нужно накрыть, чтобы паста не высохла за время приготовления соусов.
К овощной смеси добавить мелко нарубленный перец, перемешать и обжаривать все вместе 5 — 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
![](http://4.404content.com/1/8E/FA/651951025078404412/fullsize.jpg)
Добавить мясной фарш, убавить огонь до самого слабого и следом влить вино. «Распустить» фарш в вине, перемешать с овощами. Выпарить вино на среднем огне, помешивая лопаточкой.
![](http://4.404content.com/1/93/CA/651951025712006462/fullsize.jpg<br />
Натереть помидор на крупной терке (для этого нужно разрезать его поперек и натереть мякотью вниз, а оставшуюся кожицу выбросить).<br />
[img]http://4.404content.com/1/86/3D/651951027808109887/fullsize.jpg)
Влить томатное пюре, перемешать и выпаривать воду из мясного соуса до тех пор, пока масло не выступит на поверхности (соус должен приобрести яркий томатный оттенок). Это займет около 15—20 минут.
![](http://3.404content.com/1/B7/BD/651951027809420608/fullsize.jpg)
Тем временем мелко нарубить чеснок и петрушку. Соединить с мясным соусом, перемешать. Закрыть крышкой и снять с огня.
Приготовить соус бешамель. Для этого растопить сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаточкой.
![](http://4.404content.com/1/70/42/651951028154402113/fullsize.jpg)
Убавить огонь до самого маленького и осторожно влить молоко тонкой струйкой, энергично работая венчиком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять с плиты. По желанию в бешамель можно добавить щепотку тертого сыра и вымешать соус до полного растворения сыра.
Собрать лазанью. Поместить пластинки в смазанную маслом форму для запекания. Поверх выложить слой мясного соуса, полить соусом бешамель, накрыть еще одним пластом пасты. Подобным образом собрать каждую порцию из 5 пластинок. Последний пласт щедро полить соусом бешамель, по желанию посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую духовку t 180* C. Выпекать до золотистой корочки (примерно 30 минут).
![](http://4.404content.com/1/B8/E9/651951024805512506/fullsize.jpg)
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник