Светлана Бочарникова

3 яичных белка
щепотка соли
1/3 ч л винной кислоты
1 1/3 чашки сахарного песка
1/3 чашки воды

В этом рецепте нужно взбивать яичные белки и одновременно варить сахарный сироп.

Взбейте белки с умеренной скоростью до появления пены; добавьте соль и винную кислоту и, переключившись на большую, взбивайте, пока масса не сформирует жесткие пики, если зачерпнуть ее ложкой или венчиком.

Налейте воду в сотейник и всыпьте сахар; поставьте на сильный огонь. Осторожно покачивайте сотейник - не перемешивайте ложкой - пока сахар не растворится полностью и жидкость не станет прозрачной. Накройте кастрюлю крышкой и быстро прокипятите, не перемешивая, пару секунд, пар будет стекать с крышки, омывать стенки кастрюли, не давая образоваться кристаллам. Снимите крышку, когда сироп начнет густеть, и быстро уварите до стадии мягких шариков, то есть до температуры 115'

Довольно медленно взбивая яичные белки, тонкой струйкой не торопясь влейте в них сахарный сироп. Увеличьте скорость и взбивайте как минимум 5 минут, пока смесь не остынет. Она будет гладкая как шелк и образует жесткие пики.

Разогрейте духовку до 95'
Застелите противень пергаментом и выложите меренги чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка. Выпекайте 40-60 минут.

А чашка объем 200 мл.