izuminki.com/2014/02/14/rec...zuminki%29

По случаю попал ко мне просто чудесный кусочек охлаждённой радужной форели граммов на 400. И что с ним делать? Конечно, идеально – приготовить пару стейков. Но обедать собиралось трое человек. Вспомнился любимый Виктор Драгунский и его «Денискины рассказы»: загадка – как два яблока поделить на троих? Сварить компот! Вот и у меня задача: как поделить форель на всех? Нарезать на кусочки и потушить.

Тут самое главное не испортить рыбу: не переготовить. И надо решить, с чем подать, потому что гарнир нужно готовить одновременно, начать даже чуть раньше. В моем варианте паста фарфалле. Она варится минут 10, поэтому я готовила её одновременно с рыбой.

На такой кусок форели нам понадобится:

Сливки жирностью 15-20% – 100 г

Белое сухое вино – 70 г

Лук порей (белая часть) длиной примерно 15 см

Горчица дижонская – 1 ст. ложка

Тимьян – 2-3 веточки

Соль, перец по вкусу

Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Осторожно снимаем с косточки мясо. Для этого разрезаем рыбу вдоль хребта и аккуратно вынимаем кость. Я собираю крупные кости в специальный пакет в морозильнике. Потом использую, когда варю уху или рыбный суп. Боковые косточки вытаскиваю с помощью обычного пинцета. Осторожно срезаю кожицу.

Нарезаем филе на полоски толщиной сантиметра два.

Нарезаем тонко порей.

Смешиваем в миске вино, сливки, горчицу. Чтобы сливки не свернулись, хорошо бы добавить в соус две ложки горячей воды.

Разогреваем в сковородке масло. Слегка обжариваем лук, затем добавляем рыбу. Обжариваем буквально 2-3 минуты.

Вливаем к рыбе соус и тимьян. Тушим минут семь. Затем убираем тимьян.

Теперь подаём на стол. Можно к пасте добавить пару отварных кочанчиков брюссельской капусты или брокколи. Приятного аппетита!

Лилия Матвеева

Серия сообщений "Мясо, рыба, птица":
Часть 1 - котлета по-киевски из окорочков с сюрпризом - восхитительно вкусно и бесподобно красиво
Часть 2 - Курица с апельсинами
...
Часть 8 - Новые рецепты шашлыков: 21 рецепт приготовления
Часть 9 - Вкусные колбаски из фарша
Часть 10 - Рецепт на выходные: Форель в сливочном соусе | Изюминки
Часть 11 - Филе индейки в кляре из пармезана
Часть 12 - Свинина, запеченная «гармошкой», с картофельными «грибочками»
Часть 13 - Свиные рулетики с начинкой