Учебно-тренировочный пряничный домик

для начинающих пряничных домостроителей

– простой и красивый

В его изготовлении показаны все основные этапы пряничного домостроения.

Рекомендуем все работы, начиная от проектирования, проводить вместе с детьми.

		Ингредиенты для теста • мука — 1 стакан (до получения нужной консистенции теста) • сода — 1/2 ч. ложки • сахар — 200 г • мёд (жидкий) — 250 г • масло сливочное растопленное и остывшее — 200 г • яйца куриные — 3 шт. • водка или коньяк — 50 мл (не обязательно) • корица (молотая) — 1/4 ч. ложки • имбирь (молотый) — 1/4 ч. ложки • гвоздика (молотая) — 1/4 ч. ложки • кардамон — 1/4 ч. ложки • перец душистый (молотый) — 1/4 ч. ложки
		Специи смешаем в ступке и тщательно разотрем их в мельчайший порошок (в тонкую пыль).
		Муку обязательно просеим сквозь сито (!) и затем смешаем с содой.
		Остальные ингредиенты теста, включая растертые пряности и водку (или коньяк, ром), соединим в отдельной миске.
		Старательно перемешаем венчиком или ложкой, но взбивать не нужно.
		Добавим муку с содой к остальным ингредиентам и тщательно вымесим тесто руками около 12-15 минут. Тесто должно получиться упругим и эластичным.
		Хорошо промятое тесто скатаем в шар, завернем в пищевую пленку и поместим минимум на 3 часа в холодильник (лучше на ночь). ПРИМЕЧАНИЕ. Настоящее пряничное тесто не допускает никаких отсрочек после замеса — вымесили в течение до 20 минут, быстро разделали изделия и без промедления ставим на выпечку. Иначе пряничное тесто "затянется", и изделия значительно утратят качество.

Белок с лимонным соком взобьем до мягкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру и коньяк или ром. Когда масса станет густой, постепенно добавляем еще сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая ложкой до однородности. Глазурь должна быть блестящей и достаточно густой, чтобы при поднятии венчика оставлять след, возвышающийся горкой. Но если масса будет излишне густой, с ней будет трудно работать. В этом случае прильем в нее 2-3 капли воды и еще раз разотрем. После приготовления плотно накроем глазурь пищевой пленкой и дадим постоять ей минут 30. Теперь она готова к работе. ПРИМЕЧАНИЕ. Много проще и быстрее склеивать детали растопленным на водяной бане белым шоколадом, но он не такой белоснежно-белый, как сахарно-белковая масса. Можно пойти на хитрость: аккуратно склеить детали белым шоколадом, а затем все места склейки замаскировать сахарно-белковой массой.

http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/7960.html?p=1#message_840824

1.


2.

В этом мастер-классе будем расписывать пряники-сердечки для своих вторых половинок.

Насчет пряничков — вы можете их испечь, взяв любой понравившийся рецепт из интернета.

Итак, печенье или пряники у нас готовы, приступаем к росписи. Расписывать будем глазурью.

Для изготовления глазури вам нужна

сахарная пудра (200 гр.) и 1 яичный белок

(на заметку: желток нужно отделить заранее, он не должен попасть в смесь глазури.

Сахарная пудра должна быть мелкой, иначе глазурь в итоге не будет того вида, какой должна быть).  

Смешайте пудру и белок механическим способом (венчик, блендер, комбайн),

в течение 2 минут, до образования однородной массы.

Глазурь для нашей росписи не должна быть очень густой или жидкой.

Она должна спокойно растекаться, не должно быть острых пиков.

В случае, если глазурь слишком густая или жидкая (чаще бывает густая),

добавьте немного яичного белка или пудры, и снова перемешайте до однородной массы.

Разделите глазурь по глубоким тарелкам и добавьте пищевые краситель.

Далее раскладываете все по одноразовым кондитерским мешочкам

(если их нет, можете воспользоваться файлами для бумаги, только убедитесь, что они достаточно прочные). 

В этом мастер-классе я покажу, как сделать интересный новогодний сувенир. Это будет, казалось бы, обычный елочный шар, но он будет съедобным и с сюрпризом внутри. А главной изюминкой будет стилизованная роспись под так хорошо всем знакомую гжель.

Доброму человеку – что день, то и праздник", — говаривали у нас в старину,

да пекли расписное печенье из особого теста, праздников-то хватало!

А печенье особое — чтобы приготовить его, нужны секреты фамильные, мёд ароматный, пряностей мешочек, да еще месяц терпения, пока отлежится тесто в холоде.

Вот тогда достать можно тесто особое, раскатать большой скалкой, да формами, что соседский кузнец наковал, фигурки вырезать. Надо напечь так, чтобы фигурки не повело, а потом раскрасить их, как в семье принято, своими рисунками.

От его пряного вкуса с чарующим ароматом корицы в сладких медовых объятиях, разливается душистая, сладостная нега. Полюбоваться на праздничное печенье, да и отложить в сторонку, ведь оно годами может лежать, сохраняя свои свойства. Доставать это свежее печенье на праздники, да и по старинному обычаю, приносить требу Богам-предкам, чтобы помогали роду во всём, давали здоровье, богатство и радость.

Сегодня мы начнем готовиться к Новому году. А какой же Новый год и без ёлки!

Будем делать ее объемную, 3D. Высота около 14 см,  в диаметре около 10 см.

Для ее приготовления нам понадобится:

1. Пряничное тесто (один из варинтов теста предлагала здесь >>)

2. Белковая глазурь (как приготовить глазурь можно прочитать здесь >> ). Нам понадобится белая, красная и зеленая консистенции сметаны и белая густая для контуров и сосулек.

3. Формочки в виде звезд разного размера 5 штук, форма круга 9 и 3 см.

4. Пищевые красители зеленый и красный (у меня американские гелевые).

 

5. Сахарные бусины (любые сахарные украшения, какие есть  в доме).

6. Шило или иголка, пинцет, зубочистка. (ровнять глазурь, исправлять кривые линии).

7. Зип-пакеты или кулинарные кондитерские мешки, ножницы.

8. Пищевой фломастер.

9. Деревянная шпажка для шашлыков. 

 

 

Приступим.

1. На силиконовм коврике или пекарской бумаге раскатывам тесто толщиной около 5 мл. Чтобы пряники были ровными и одинаковой толщины, то раскатывайте тесто между линейками, у меня по три с каждой стороны. Не забываем про припуски между пряниками 1,5-2 см. Одна звездочка — 1 ярус. Самую маленькую делаем для  звездочки, то есть две штуки. При желании можно сделать по две каждого размера, тогда елочка будет около 19 см. Круглой формочкой 9 см делаем подставку, формой 3 см — маленькую подставку.

 

 

 

2. Выпекаем при t 180-190 градусов 10 минут. Как только вынули из духовки прижимаем широкой лопаткой на пару секунд, чтобы поверхность пряника была ровной и сразу снимаем с противня и кладем на кухоное полотеце студить (чтобы не запотели). 

Пока пряники горячие намечаем зубочисткой центр  и делаем прокол насквозь (с холодным это без лишних крошек не пройдет). Не забываем на звезде также сделать отверстие, но с нижнего торца.

 

 

 

3. Когда все остынет, дать пряникам отдохнуть неск. часов и приступаем к раскраске:

По форме с волнистым краем шилом или иголкой царапаем волнистый край (фломастер здесь нежелателен, цвет перейдет на белую глазурь). Густую белую глазурь перекладываем в зиппакет, отрезаем небольшой уголок и рисуем контур. Подождем, пока подсохнет минут 5. Более жидкой белой глазурью начинаем заполнять все пространство пряника, затем все дырки ровняем зубочисткой, потрясем о ладошку, чтобы поверхность выровнялась. Пузырьки прокалываем зубочисткой.

Пока не засохло — украшаем сахарными бусинками  и вставляем зубочистку в центр. Сушить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. По такому же алгоритму разукрашиваем звездочку:

 

 

 

5. Белой жидкой глазурью начинаем рисовать иголочки, можно не трясти, чтобы остался эффетк иголочек, это уже кому как нравится, отверсте в центре не трогаем, и сушить на 2-3 часа:

 

 

 

 

 

 

6. Начинаем собирать ёлочку.

В основание вставляем деревянную шпажку, и закрепляем ее густой белой глазурью. Затем маленький кружок-ножку.

Следующие слои надеваем на шпажку, глазурью можно не закреплять, легче и быстрее потом есть будет :)

А если предстоит транспортировка до друзей-знакомых, то лучше каждый ярус приклеивать на густую белую глазурь.

Лишнюю длину шпажки аккуратно отрезаем ножницами и надеваем звездочку, тоже приклеив на глазурь.

 

 

 

 

 

 

Теперь вторая елочка!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда собрали всю елку, можно наносить снежные сосульки. На кондитерский мешок надеваем любую подходящую насадку, какая есть в наличии — звезда, цветок (у меня дорожка). Если ничего нет, то можно и без них обойтись, сделав отверстие в зиппакете или кондитерский мешке чуть побольше. Главное правильно сделать косистенцию глазури. И делаем сосульки движением сверху вниз. Даем хорошо подсохнуть. 

 

 

Наши праздничные ёлочки готовы!
источник ;http://www.livemaster.ru/topic/1450811-master-klas...-pryanichnuyu-elku-3d?msec=125

Серия сообщений "пряники ":
Часть 1 - Пряничное тесто
Часть 2 - КАК СДЕЛАТЬ ГЛАЗУРЬ НА ПРЯНИКАХ. МК ОЛЬГИ КРЫЛОВОЙ
...
Часть 15 - ЁЛКА ИЗ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА
Часть 16 - ПРЯНИКИ НА СМЕТАНЕ
Часть 17 - Мастер-класс: делаем пряничную ёлку 3D(автор Акимова Юлия)

Дорогие мои) Подготовила для вас подборку самых красивых пряников к Пасхе. Вдохновляйтесь на здоровье) А для того, чтобы публикация несла в себе также и практическое применение, добавляю рецепт пряников, а также фото и видео мастер-классы по росписи. Всем удачи и отличного настроения!

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников

Мастер класс от Прянички от Анечки (aninpryanik)

Для начала нам нужно приготовить айсинг-итальянскую глазурь или сахарно-белковую глазурь.

источник http://perchinka63.ru/kulinariya/kak-pravilno-raspisyvat-rozhdestvenskie-pryaniki/

Чтоб сделать айсинг в домашних условиях необходимо взять 2 белка (обязательно проконтролируйте отсутствие капель желтка либо узелков в белке), 400 грамм сахарной пудры очень мелкого помола, просейте ее, пару капель лимонного сока и ч.ложки кукурузного крахмала. Крахмал никак не повлияет на вкус глазури, но зато поможет ей быть более эластичной и гладкой при нанесении. Нам понадобится глазурь двух консистенций: более жидкая для заливки и более плотная для нанесения рисунка. Так же нам понадобится пищевой краситель (тут по желанию). 

Сказочный пряничный город в Бергене
 

На берегу Северного моря находится второй по величине город Норвегии Берген. И чем бы он не был известен, но в канун Рождества сюда приезжают, чтобы увидеть замечательный Пряничный город (Pepperkakebyen)!

Традиция выпекания пряничных домиков пришла в Берген из Германии еще в 19 веке и прижилась. Эти сладкие шедевры обычно создают всей семьей. В Бергене, начиная с 1991 года, школьники и их родители, и даже организации и предприятия выпекают пряничные домики для того, чтобы собрать самый большой в мире Пряничный город.

 

 

Это не просто Берген в миниатюре. Здесь все: дома, поезда, лавочки и автомобили, даже люди сделаны из пряников. Фантазиям нет границ. Здесь можно увидеть пряничные копии улиц Бергена или каких-либо знаменитых зданий, стадионы и даже кинотеатр, в зале которого пряничным зрителям демонстрируют фильм. А еще здесь много пряничных домиков, созданных исключительно фантазией их авторов. Есть собственная железная дорога. По волнам залива плывут пряничные драккары – копии тех, на которых отправлялись некогда в походы викинги.

Пряничный город в Бергене открывается в конце ноября и работает до Нового года. Один раз за всю историю, в 2007 году, из-за экономических проблем город мог бы и не открыться. Но несколько состоятельных горожан профинансировали любимый норвежцами городок. А в 2009 году вандалы накануне открытия пробрались в городок и разрушили его. Тогда пришлось отложить церемонию на неделю, и за это время горожане заново соорудили Пряничный город – гордость Бергена.

При входе Рождественские Гномы продают билеты и пряники. Видимо, пряники продаются в основном для сохранности экспонатов выставки :)

 

 

А вы мечтали когда-нибудь побывать в сказке?