Немецкий рождественский штоллен с изюмом

Четверг, 11 Ноября 2010 г. 10:39 + в цитатник

Цитата сообщения Dama_Madama

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Немецкий рождественский штоллен с изюмом, фото

Мука пшеничная — 1300 г
Сахар — 130 г
Молоко — 400 мл
Дрожжи свежие — 50 г
Сахар ванильный — по вкусу
Соль — по вкусу
Цедра лимонная — 1 столовая ложка
Ром — 125 г
Изюм без косточек — 500 г
Цукаты — 200 г
Корица — 1 столовая ложка
Масло сливочное — 200 г
Пудра сахарная — 200 г

С вечера замочить изюм и цукаты в роме.
Приготовить сдобное тесто: свежие дрожжи развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место. Когда опара подойдет вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), изюм, цукаты, корицу, цедру лимона. Перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час. Когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см.
Руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дольше от середины. Края немного округлить руками. Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час. Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов и около 30-35 минут при 170 градусах. Если поверхность штоллен подгорает, прикройте сверху фольгой.
Горячий штоллен обильно смажьте растопленным сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым.

В Германии штоллен символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа. Именно поэтому края штоллена накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой.

Рубрики:

Кулинария/Сладости

Понравилось: 1 пользователю