Готовим соусы!

Среда, 27 Ноября 2013 г. 14:11 + в цитатник

Цитата сообщения ttalu

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Очень хорошо, если хозяйка умеет готовить соусы, которые подаются к разным блюдам. Я обожаю соусы. Нашла классный сайт с интересным названием "Жрать.ру"(он по этой ссылкеjrati.ru), из которого выбрала только несколько рецептов, а их там очень много.

1. Зеленый соус с авокадо:

1 (450x337, 24Kb)

Ингредиенты:

Авокадо – 0.5 шт,

Оливки – 8 шт,

Сок лайма – 0.5 ст.л.,

Мята – 2 ветки,

Укроп – 2 ветки,

Майонез – 3 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1 Мята и укроп мелко рубятся.

Шаг 2 Авокадо разрезается на две части, удаляется косточка и с одной части снимается кожура. Крепко нарезаем эту часть авокадо.

Шаг 3 Для соуса все ингредиенты складываются в блендер, измельчаются до состояния соуса. Добавляем майонез и перемешиваем.

2. Ткемали

1377625670_46440064_tkemali (325x278, 7Kb)

Ингредиенты

Красная алыча - 1 кг.

Чеснок - 5 зубчиков.

Хмели-сунели - 1 ч.л.

Сахар - 2 ст.л.

Свежая кинза - 1 большой пучок.

Соль - 1 ч.л. с горкой.

Способ приготовления

Шаг 1 Сливы - удалить косточки и залить холодной водой, довести до кипения, варить до мягкости, 30–40 мин.

Шаг 2 Протереть через сито, добавить измельченный чеснок.

Шаг 3 Переложить массу в сотейник с толстым дном и поставить на слабый огонь. Томить 1 час. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу, довести до кипения и снять с плиты.

Шаг 4 Соус идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на мангале.

3. Гуакамоле(мексиканская кухня)

1 (450x301, 35Kb)

Гуакамоле ( исп. Guacamole) — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой густой соус — пасту из мякоти авокадо, которое измельчается в однородное или грубое пюре с некрупными кусочками. К пасте из авокадо добавляется соль, сок лимона или лайма. Существует множество рецептов гуакамоле, где помимо трех основных компонентов, к закуске добавляются различного рода наполнители. Чаще всего это мелко порезанные помидоры, перец чили, лук, чеснок, зелень…Ингредиенты

Авокадо - 2 шт.

Помидоры - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Перец чили - 0,5 стручка.

Лайм - 0,5 шт.

Стебли сельдерея (свежие) - 2 шт.

Соль - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Перец чили разрезать вдоль, вычистить семена и срезать перегородки, мелко нарезать.

Шаг 2 Лук, помидор, чили, сельдерей мелко нарезать.

Шаг 3 Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и полить лимонным соком, чтобы мякоть оставалась ярко-зеленой.

Шаг 4 Переложить лук, помидор, чили, сельдерей в ступку и хорошенько размять, добавив немного соли.

Шаг 5 Ложкой выбрать из кожуры мякоть авокадо, после чего размять ее до получения однородной массы, но не пюре (должны чувствоваться кусочки мякоти). Соединить с остальными овощами. Посолить и заправить соком лимона (или лайма).

4. Семь разных соусов.

1 (450x298, 28Kb)

Ингредиенты

Соус «Татарский»

Соус «Андалузский»

Соус «Грибной»

Соус «Томатный»

Соус «Оливковый»

Соус «Свекольный»

Соус «Нежный»

Способ приготовления

Шаг 1 Соус «Татарский»: 200 г. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

Шаг 2 Соус «Андалузский»: 200 г. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

Шаг 3 Соус «Грибной»: 400 г. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше.

Шаг 4 Соус «Томатный»: 200 г. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока (измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

Шаг 5 Соус «Оливковый»: 200 г. майонеза, 100 г. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

Шаг 6 Соус «Свекольный»: 100 г. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 г. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

Шаг 7 Соус «Нежный»: 200 г. майонеза, 100 г. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

5. Соус для любого мяса.

1 (450x300, 40Kb)

Ингредиенты

Сок от мяса,

Мука – 2 ст.л.,

Варенье или джем из шиповника – 3 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1 Итак, после приготовления мяса остается, как правило, сок от него, который нам и понадобится. Именно в этот сок необходимо добавить муку и немного обжарить все это дело. Шаг 2 Как только вы почувствовали, что обжарилась смесь нормально, можно добавлять варенье или джем из шиповника, после чего добавить кипяток, на ваше усмотрение.

Шаг 3 Соус готов и его можно уже применять к мясу любого типа.

6. Соус для спагетти. Остальные ищите на Жрать.ру

1 (450x299, 31Kb)

Ингредиенты

Лук репчатый – 0.5 шт,

Говяжий фарш – 200 г,

Помидоры свежие – 2 шт,

Масло оливковое,

Сыр,

Базилик,

Соль.

Способ приготовления

Шаг 1 Берем свежие помидоры, опускаем их ненадолго в кипяток, после чего снимаем кожицу и нарезаем и.

Шаг 2 В кастрюлю наливается оливковое масло, в котором обжаривается мелко нарезанный лук.

Шаг 3 К луку добавляется говяжий фарш и жарится до тех пор, пока он не начнет выпускать воду.

Шаг 4 К фаршу помещаются помидоры, базилик, все это накрывается крышкой и варится на маленьком огне порядка 40 минут. Необходимо периодически помешивать, под конец добавить соли.

Шаг 5 Соус подавать к спагетти.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Закуски