Чтобы айва в варенье не была жесткой ее надо варить так.

Айву очистить от кожуры (тонко срезать), семян и грубой сердцевины. Все отходы залить водой, из расчета 2 стакана воды на 1 кг айвы, кипятить 10 минут, затем процедить через марлю.

Айву нарезать кубиками и опустить в кипящий отвар. Варить до ее размягчения и только потом засыпать сахарный песок. Далее варить как обычное варенье, до красноватого цвета.

На 1 кг очищенной айвы - 2 стакана воды и 1-1,2 кг сахарного песка.