Необыкновенно вкусное и красивое варенье из груш можно сварить из совсем недорогого сырья. В начале сезона и в самом конце есть в продаже мелкие твердые груши. Для еды они не годятся, а для варенья такие груши подходят просто идеально!
Твердые груши хорошо сохраняют форму при варке, добавка шафрана придает варенью прекрасный солнечный цвет. Вино, лаванда и мед превращают простое варенье в царское. Зимой, когда вы откроете баночку такого варенья и поставите его на стол, почувствуете, что у вас в гостях само лето!

На баночку емкостью 500 мл понадобится:

500 г мелких твердых груш (вес нетто)
250 мл ароматного сухого или десертного вина (мускат и т.п.)
1/2 лимона
1 ст. л. ароматного меда
250 г сахара
1/8 ч. л. нитей шафрана
1/2 ч. л. цветков лаванды (сухих или свежих)
1 ч. л. пектина
1/2 ст. столового уксуса

Приготовление.

1. Налейте в кастрюлю холодной воды (2 литра) и добавьте в воду уксус. Приготовьте миску для очистков.
2. Очистите груши от кожуры и нарежьте следующим образом:
- отрежьте черешок и самую верхушку груши;
- очистите кожуру;
- разрежьте грушу на 4 части;
- маленьким ножичком вырежьте серединку, начиная сверху, где есть твердые остатки черенка, и заканчивая семенной коробочкой.
3. Погрузите готовые ломтики груши в воду с уксусом.
4. Все очистки (включая черенки и косточки) сложите в кастрюлю и добавьте к ним вино. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите вино до кипения.
5. В одну небольшую чашку насыпьте шафран, в другую – цветки лаванды и налейте в обе чашки немного горячего вина. Отставьте шафран и лаванду в сторону, чтобы они настоялись. Очистки с вином варите на небольшом огне еще минут 15.
6. Процедите уваренное вино в таз для варки варенья. Очистки тщательно отожмите и выбросите. Вино после уваривания будет мутным и немного клейким от выварившегося пектина.
7. Поставьте таз с вином на огонь, добавьте сахар и, помешивая, доведите сироп до кипения.
8. Отбросьте груши на дуршлаг, дайте стечь воде и добавьте в таз с сахарным сиропом. Через мелкое сито влейте в таз настой шафрана и настой лаванды.
9. Лимон тщательно вымойте жесткой мочалкой и мылом для посуды, разрежьте пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте лимон к грушам.
10. Доведите варенье до кипения на сильном огне, убавьте огонь до минимума и варите груши, изредка потряхивая таз, пока все ломтики не станут мягкими и прозрачными.
11. Смешайте пектин с 1 ст.л. сахара, всыпьте его в таз и размешайте так, чтобы он равномерно разошелся в сиропе. Добавьте в варенье мед. Доведите варенье до кипения, варите одну минуту.
Чтобы варенье полностью раскрыло свой вкус и аромат, не спешите его есть, дайте ему созреть месяц-два.
12. Переложите варенье в чистую, сухую и горячую банку. Герметично закройте крышкой и остудите.
Совет: если вы не хотите использовать пектин, увеличьте количество сахара до 350 гр на 500 гр груш.

Это необычное варенье, так как для его приготовления не требуется сахар.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Помойте сливы, удалите косточки и нарежьте на четвертинки.
Выложите сливы в большую кастрюлю с толстым дном.
Нагревайте сливы под крышкой. Когда сливы станут мягкими и пустят сок, варите сливы на слабом огне уже без крышки.
Время приготовления — около 2 часов.
Все время помешивайте сливы, чтобы они не пригорели.

В течение нескольких следующих дней варите повидло по 2 часа в день.
Готовое повидло переложите в банки, закройте крышками и пастеризуйте.

Ингредиенты:

-вода (для водяной бани)
-вишня
-две емкости

Нам понадобятся две емкости для водяной бани. Первая с водой-объемом побольше, вторая для вишни-объемом поменьше (например, кастрюлька и эмалированная миска). Зазор между ёмкостями должен быть таким, чтобы легко и удобно было в процессе приготовления подливать воду для бани.

Рассчитайте количество воды так , чтобы когда одна ёмкость стоит в другой вода не переливалась через край и было место для кипения.
Когда все приготовления и расчеты завершены, ставим кастрюльку с водой на плиту и доводим до кипения.

Высыпаем вишню (свежую или замороженную) в подготовленную миску. Погружаем миску с вишней в кастрюлю с кипящей водой.

Первые 30 минут огонь должен быть сильным. Будет много сока, он почти покроет всю вишню. Далее, в течение часа варим вишню на среднем огне. А после еще убавляем огонь. Общее время варки 3 часа. Следим за уровнем воды в кастрюльке, при необходимости воду подливаем.

Достаем миску из кастрюльки. Горячее варенье покрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности варенья, остудить, переложить в стерильную банку, обязательно хранить в холодильнике!

Ингредиенты:
6 больших персиков
1 стакан сахара
2 столовых ложки нарезанного имбиря
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки соли

Приготовление:
Персики забросьте в кипящую воду на минуту, затем промойте под холодной водой и очистите от кожицы. Достаньте косточки и нарежьте на дольки. Их поместите в блендер или кухонный комнайн и взбейте. В средней кастрюльке смешайте измельченные персики, сахар, имбирь, лимон и соль. Поставьте на средний огонь и, периодически помешивая, готовьте до загустения около 30 минут. Снимайте с огня, перелейте в банку и остудите. Храните в холодильнике до месяца.

1 кг слив
1 кг сахара

Сливы вымыть, разрезать, удалить косточки. Пропустить сливы через мясорубку. Смешать с сахаром и поставить варить. После закипания варить на медленном огне в течение 1 часа, снимая пену. Чтобы проверить готовность джема, капнуть каплю на чистую тарелку. Если капля не растекается - джем готов. Горячий джем перелить в стерилизованные банки, закрутить крышками.

В книге технология описывалась применительно к желе из красной смородины: Ягоды, не снимая с веточек, взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара, поставить таз на максимальный огонь, и, вооружившись деревянной ложкой с длинным черенком, варить, непрерывно и энергично помешивая, ровно 8 минут. По истечении этого времени снять с огня, протереть через сито и разлить по банкам.
Сначала метод был проверен на клюкве:

То есть просто взяла- 500гр клюквы, положила в ковш на 2.5 л, засыпала- 500гр сахара, поставила регулятор плиты на метку "6" (это максимум моей плиты), выставила таймер на 8 минут и начала мешать. (Ставим сахар с ягодами на сильный огонь и варим 8 минут постоянно мешая.)Сначала смесь закипала, потом начали лопаться ягоды, потом сироп стал пениться розовой пеной. Но я продолжала мешать, и пена осела, а сироп стал угрожающе булькать крупными пузырями. Как только таймер звякнул, сняла с плиты, вывалила в дуршлаг и протёрла.
То, что желе получилось густым, было видно даже пока оно было горячим (на первом фото - не успело даже остыть). А когда полностью остыло - ну самое что ни на есть настоящее желе, то, что на хлеб можно мазать.
В общем, способ идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином, и нас, едоков, которые не считают количество сахара. Кстати, по сладости - то, что надо, учитывая, что и клюква, и красная смородина - ягоды кислые. Хранила в холодильнике.

Состав:

9 спелых персиков
3 апельсина без косточек
2 столовые ложки лимонного сока
4 1/2 стакана сахара

Приготовление:

Персики очистить от кожицы, для этого их нужно подержать минуту в кипящей воде и опустить в миску с холодной водой. Персики порезать на 2 части и удалить косточку. Порезать персики на кусочки и добавить 2 ст.л. лимонного сока.
Апельсины почистить, и при помощи картофелечистки удалить белую част. Дольки апельсина с апельсиновой коркой смешать в блендере в течение 1 минуты.
Смешать апельсины и персики, добавит сахар и 1 стакан воды, довести до кипения постоянно помешивая. Варить в течении 5 минут снимая пену. Убрать варенье на 6 часов и после вновь довести варенье до кипения и варить 5 минут.
Горячее варенье разлить по стерильным банкам и укрыть герметичными крышками.

Вам понадобится:
-5 кг клубники
-5 кг сахара
-сок половины лимона

Как приготовить:
Ягоды очисти от плодоножек, промой холодной водой и высуши.

Засыпь дно таза для варки сахаром, выложи слой ягод, сверху насыпь слой сахара.

Выложи таким образом всю клубнику и оставь её на несколько часов. Затем слей образовавшийся сок, доведи до кипения и залей им ягоды.
Потом вари клубнику примерно 20-30 минут на медленном огне, не перемешивая.
Больше интересных рецептов: https://vk.com/public40020627
Незадолго до готовности добавь в клубничное варенье лимонный сок, это позволит избежать засахаривания. Готовое варенье разложи по банкам.

Фрукты и ягоды, сваренные целиком или кусочками в сахарном сиропе мы называем конфитюрами. В привычной русской терминологии они — разновидность варенья. Широкое распространение они получили лишь в XVIII веке, с удешевлением сахара. А пришла традиция и вовсе с востока — искусство варить компоты, желе и конфитюры в Европу пришло с крестоносцами.

Традиционно конфитюры подают с хлебом к завтраку и полднику, с тостами и бриошами к чаю, блинами и вафлями. Конфитюрами прослаивают и покрывают бисквиты, печенья, пироги, добавляют в йогурты, творог, на его основе готовят десертные соусы. Иногда подают в качестве гарнира — ягодный к дичи, апельсиновый — к утке. Мы выбрали 5 самых интересных, которые можно приготовить в ближайшие же выходные. Главное, свежесть продуктов и несколько несложных правил приготовления:

Первая фаза
Выпаривание воды в плодах, когда из кастрюли активно выходит пар. В конце этапа с конфитюра снимают пену, чтобы он стал прозрачным.

Вторая фаза
Варка плодов. На этом этапе пара и поднимающихся пузырьков становится меньше, важно поддерживать высокую температуру. Готовность определяют так: в конфитюр погружают ложку или шумовку, затем вынимают — он должен стекать легко, сплошной массой и в конце застывать. Фрукты сохранят свой аромат, если варить их быстро, на сильном огне, время от времени помешивая.

ЛИМОННЫЙ КОНФИТЮР

1 кг лимонов помыть, отделить 1/3, аккуратно снять цедру и 2 минуты бланшировать ее в кипящей воде, затем остудить под холодной водой и нарезать соломкой. Из этих лимонов отжать сок. 2/3 оставшихся лимонов нарезать крупными кусками, положить в большую кастрюлю и залить соком. Довести до кипения, варить 5 минут, помешивая. Добавить ¾ цедры, 1,1 кг сахара, 110 мл воды. Варить 20 минут на слабом огне, помешивая. Добавить оставшуюся цедру, готовить еще 3 минуты.

ЯГОДНЫЙ КОНФИТЮР

Ягоды по вкусу — клубнику, сезонную ежевику промыть, удалить ножки. Выложить в глубокую кастрюлю и залить водой из расчета 1 стакан воды на 1 кг очищенных ягод. Выдержать 12 часов. Ягоды смешать с соком лимона (1 лимон на 1 кг ягод), довести до кипения и варить 10 минут. Добавить 900 г сахара на каждый кг ягод, довести до кипения, снять пену, варить, помешивая, 15 минут.

ДЫННЫЙ КОНФИТЮР

Нарезать кусочками 1 кг дыни. Выложить слоями, пересыпая сахаром (всего 750 г). Выдержать в холодильнике 3-4 часа. Варить на сильном огне около 15-25 минут, выключить, когда вкус вас устроит.

КОНФИТЮР ИЗ СЛИВ

На 1 кг слив взять 750 г сахара и 100 мл воды. Засыпать сахар в кастрюлю, влить воду, довести до кипения и варить 5 минут. Снять пену. Добавить сливы, варить, пока сироп на будет равномерно обволакивать деревянную ложку.

КОНФИТЮР ИЗ РЕВЕНЯ

Очень свежие стебли ревеня — 1 кг — нарезать кусочками. Засыпать 800 г сахара в кастрюлю. Влить 110 мл воды. Довести до кипения и варить 8 минут. Добавить ревень и готовить, не доводя до кипения, пока стебли не размягчатся. Довести до кипения и варить, пока конфитюр не загустеет.