1) Шакшука

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● растительное масло 4 ст.л.
● лук 1 шт.
● сладкий перец 4 шт.
● помидоры 4 шт.
● зеленый жгучий перец 1 шт.
● соус чили 1 ч.л.
● черный перец, соль, паприка по вкусу
● фета или брынза 80 г
● петрушка, укроп пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук мелко нарезать, перец нарезать полосками или кубиками, жгучий перец (без семян и перегородок) – тонкими колечками. Помидоры залить кипятком, дать постоять несколько минут, снять кожицу и нарезать кубиками.Поставить сковороду на умеренный огонь, налить и разогреть масло, подрумянить в нем лук. Добавить щепотку сахара, жгучий перец, сладкие перцы и продолжать обжаривать несколько минут.

Затем положить в сковороду помидоры, соус чили и тушить, время от времени помешивая, около 15 минут или до тех пор, пока часть соуса не выпарится. Заправить солью и специями по вкусу, аккуратно перемешать.
Деревянной ложкой сделать выемки в овощной смеси и выпустить в них целые яйца. Белок слегка вмешать в смесь. Посолить и поперчить яйца.Не перемешивая, держать на огне до тех пор, пока яйца не будут готовы. Снять с огня, добавить в сковороду нарезанную кубиками или раскрошенную фету, посыпать зеленью и сразу подавать.

2) Фриттата

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Яйца – 4 шт.
● Лисички – 300 г
● Лук – 1 шт.
● Тертый пармезан – 1 ст.л.
● Соль, перец – по вкусу
● Зелень петрушки – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы помыть под проточной водой, лук мелко порезать. Обжарить лисички с луком на оливковом масле до готовности, посолить и поперчить.Яйца взбить с двумя ложками тертого пармезана. Залить яичной смесью грибы. Как только фриттата достаточно схватится, перевернуть ее на другую сторону и жарить до готовности в течение 3-4 минут. Поделить фриттату на порции. Посыпать зеленью петрушки и оставшимся сыром.

3) Пашот

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Тосты – 2 шт.
● Яйца – 2 шт.
● Уксус – 2 ст.л.
● Слабосоленый лосось – 2-4 ломтика
● Соль – по вкусу

Для соуса:
● Майонез – 2 ст.л.
● Зернистая горчица – 1 ч.л.
● Лимонный сок – 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить яйца-пашот. Для этого вскипятить в кастрюле воду, добавить уксус и посолить. Яйцо вбить в рюмку или стаканчик. Воду хорошо размешать ложкой, чтобы образовался водоворот, и аккуратно вылить яйцо. Через минуту выложить шумовкой на кухонное полотенце и дать просохнуть.

4) Орсини

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 3 яйца,
● 50 г любого твердого сыра,
● зелень,
● черный перец,
● соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пока духовка разогревается (до 150 градусов) натереть твердый сыр, отделить белки от желтков так, чтобы желтки остались в скорлупках, взбить белки с солью в крепкую пену. В смазанную маслом форму выложить взбитые белки, разровнять лопаткой, сделать 3 углубления на максимальном расстоянии друг от друга. Вылить в углубления желтки, добавить тертый сыр, положить сверху небольшие кусочки сливочного масла. Выпекать 15-20 минут, посыпать зеленью.

5) Кокот

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Яйцо – 1 шт
● Каперсы, бутоны – 2 шт
● Плавленый сыр – 20 г
● Ветчина – 20 г
● Сливки – 1 ч.л.
● Душистый перец – по вкусу
● Соль – по вкусу
● Специи – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В формочку выкладываем каперсы, нарезанные кубиками плавленый сыр и ветчину (начинка может быть любой – по вашему вкусу). Немного солим и добавляем яйцо. Перец нарезаем полосками и тушим вместе с луком и помидорами до полу готовности. Приправляем солью, перцем и базиликом.

6) Норвежский омлет

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яичные белки 2 шт.
● побеги спаржи 60 г
● зеленый молодой горошек 40 г
● сладкий перец 40 г
● помидоры черри 6-8 шт.
● оливковое масло 1 ст.л.
● соль, молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи хорошо помыть, обсушить и произвольно нарезать. В сковороду налить растительное масло, обжарить овощи на сильном огне, посолить и поперчить.

7) Тортилья

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● картофель 100 г
● перец сладкий 1 шт.
● дольки чеснок 3 шт.
● кукуруза 100 г
● петрушка 20 г
● соль, перец по вкусу
● оливковое масло 60 мл
● помидоры 200 г
● яйца 4 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками картошку обжарить около 10 минут на разогретой сковороде, постоянно помешивая, пока она не будет мягче, но не полностью приготовится.Разноцветный перец очистить от семян, нарезать кубиками. Добавить в сковороду перец, измельченный чеснок, посолить и поперчить.

Еще через 5 минут добавить нарезанные кубиками помидоры и кукурузу. В отдельной миске слегка взбить вилкой яйца с мелко нарезанной зеленью и солью. Когда картошка станет мягкой, влить яйца в сковороду. Тортилья должна поджарится снизу на небольшом огне. Затем ее следует перевернуть при помощи тарелки и поджарить с другой стороны. Подавать в горячем или холодном виде, нарезав порционными кусками.

8) Яйца по-шотландски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яйца 8 шт.
● свиной фарш 1 кг
● мука 4 ст.л.
● свежие хлебные крошки 250 г
● растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Положить 6 яиц в кастрюльку и залить водой, довести до кипения и варить 8 минут. Залить холодной водой, остудить и очистить. Положить фарш в невысокую миску и примять вилкой.Разделить фарш на 6 частей. Руками сформировать овальные лепешки толщиной 1 см. Держа лепешку на ладони, положить в центр яйцо. Залепить фарш, чтобы получился шарик с яйцом внутри. Отложить.

Взбить два оставшихся яйца, на тарелку насыпать приправленную солью и перцем муку, на другую - хлебные крошки. Окунуть яйца сначала в одну тарелку, потом - в другую. Повторить еще раз. Охлаждать в холодильнике 10 минут.В глубокую сковороду налить масло на 1/3 глубины. Нагреть до температуры 160 гр С. Обжаривать яйца по 2 за раз, в течение 4-5 минут, поворачивая, до золотистой корочки. Достать и обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Охладить. Подавать с зеленым салатом и горчицей. Можно подавать и горячими.

9) Омлет с сыром и помидорами черри

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яйца 2 шт.
● молоко 200 мл
● мука 125 г
● разрыхлитель на кончике ножа
● помидоры черри 250 г
● сливочное масло 30 г
● тертый сыр 70 г
● зелень укропа по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соединить в миске молоко, яйца и 50 мл воды. Посолить, поперчить и хорошо размешать. Просеять муку с разрыхлителем и подмешать к яичной массе. Помидоры вымыть, разрезать пополам.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.