На 1 кг помидоров:
сахар - 1-2 ст. ложки;
соль - 1 ч. ложка;
гвоздика - до 5 штук;
перец душистый - до 8 горошин;
чеснок - 1 зубчик;
корица - по вкусу и по желанию;
острый перец - по вкусу;
ароматные травы - по вкусу;
уксус (6%) - 2 ч. ложки.

Основа кетчупа - это свежие томаты, а набор специй варьируется от классических, до любых импровизаций. Мои варианты кетчупа чаще с итальянскими травами, потому что готовлю его для пиццы или с карри, который мне нравится к сосискам и сарделькам. Если не планируется длительного хранения кетчупа, то не добавляйте в него уксус. В зимний период или когда не хочется возиться с увариванием и протиранием помидоров, то используйте готовое качественное по составу покупное томатное пюре.

Подготовьте ингредиенты.

Помидоры нарежьте как на салат и поставьте вариться минут пять.

Рекомендуется уварить помидоры на треть, но я советую просто шумовкой достать густую часть и просто отделить сок, который годится для питья или для супов.

Добавьте сахар, соль, чеснок и все специи.

Варите все вместе при помешивании около 15 минут.

Затем измельчите блендером или толкушкой.

Протрите массу через сито.

Получится однородный соус - домашний кетчуп.

Для консервирования доведите протертую массу до закипания, влейте уксус и закатайте с стерилизованные банки.