Когда я была маленькая, терпеть не могла омлет. День, когда в садике подавалось это пышное незамысловатое чудо гастрономии, автоматически становился для меня худшим на неделе.

Но с возрастом вкусы меняются, и вот уже омлет стал для меня одним из любимых вариантов для завтрака. С нежностью и вкусом при готовке проблем у меня никогда не было, но за считанные секунды после приготовления блюдо опадало и теряло воздушность.

Я могла только грезить о моем ненавистном пышном омлете из детства, пока не познакомилась с Сечиль.

 

 

Гуляя по улочкам Анталии, мы завернули на завтрак в пансион, ведь только там можно поесть в помещении во время пандемии.

Мой стандартный набор турецкого завтрака здесь почти не меняется: стакан сока, сыр, оливки, хлопья или омлет.

Последний в этом заведении был изумительным. Турецкий традиционный омлет называется менемен, по составу он похож на еврейскую шакшуку.

Но несмотря даже на обилие овощей в составе (помидорки, лук, чеснок, сладкий болгарский перец и зелень, которые предварительно обжариваются и потом заливаются яичной массой) омлет в этом пансионе оставался пышным, он не превратился в блинчик или пирог, как это часто бывает.

 

 

Оказывается Сечиль, хозяйка заведения, нашла идеальный баланс ингредиентов, который делает воздушным как турецкий менемен, так и простой, привычный нам омлет. Как выяснилось, не от взбивания зависит пышность блюда.

Вот, что я поняла из ее объяснений, благодаря моему мобильному переводчику:

• важное значение имеет сковородка. Чем толще дно и выше стенки, тем воздушнее будет омлет за счет правильного распределения тепла. температуру лучше устанавливать среднюю

• если добавляете в блюдо молоко, соотношение с яйцами должно быть строго 1:1
• овощи, сыр и другие добавки не должны составлять более половины омлета
• не открывайте крышку во время приготовления. Перепад температур- главный враг для пышности блюда
• солить и перчить лучше на этапе взбивания яиц
• не добавляйте муку, она сделает блюдо тяжелее
• для пышности можно добавить немножко соды

Но порадовало меня другое. Оказывается, в Турции хозяйки часто готовят пышный омлет и на основе моего любимого творога. Делюсь рецептом:

 

 

Я готовлю омлет в мультиварке. Включаю программу "Выпечка". Пока она нагревается, взбиваю омлет в такой пропорции: на два яйца 80-100г творога, 60 г молока и 8 г растительного масла. Семь минут и готово, вкус гораздо ярче и приятнее, чем у обычного омлета.

А творог в Турции не распространенный продукт, поэтому его чаще всего его готовят дома по простому рецепту, всего из двух ингредиентов.