Идея была: цитрусовые и шоколад, пассифлора там случайно затесалась, но на вкус пришлась к месту. Делала 3 дня: в первый день сварила цукаты и сделала шоколад, во второй - испекла корж и бортик, в третий - сделала мусс, собрала торт и сделала желе. Получилось ненапряжно, даже с учётом, что готовка пришлась на середину рабочей недели. В самый ответственный момент оказалось, что кондитерский мешок пришёл в негодность, поэтому полоски "рисовала" ложкой и о ровности уже речи не шло.)

 

Время приготовления: 120 мин. + охлаждение

Порций: 6

 

Вам потребуется:

 

Цитрусовые в сиропе:

 

цедра 2 мандаринов

горсть кумкватов

1 апельсин

1 мандарин

1 стакан сахара

 

Корж брауни:

 

200 грамм сливочного масла

200 грамм тёмного шоколада

1 стакан коричневого сахара

1/2 стакана фундука

4 яйца

1 стакан муки

щепотка соли

 

Миндальный бисквит джоконда:

 

2 яйца

2 белка

50 грамм молотого миндаля

20 грамм муки

50 грамм сахара

20 грамм растопленного сливочного масла

1/2 ст.л. порошка какао

цедра 1 мандарина

капля оранжевого красителя

 

Мусс:

 

50 грамм чёрного шоколада

500 мл. мандаринового сока

200 мл. апельсинового сока

сок 1 лимона

1/2 стакана мякоти пассифлоры

1 стакан сахара

40 грамм желатина

 

Желе:

1/2 стакана апельсинового сока

1/2 стакана сиропа, в котором варились цитрусовые

10 грамм желатина

 

Как готовить:

 

1. Цитрусовые в сиропе:

Кумкваты, апельсин и мандарин нарезать тонкими ломтиками, добавить цедру, сахар и стакан воды. Довести до кипения и варить, пока дольки не станут полупрозрачными. Цедру откинуть на дуршлаг, дольки разложить на листе бумаги, чтобы обсохли.

 

2. Корж брауни:

Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца слегка взбить с сахаром и солью. Перемешать яйца с шоколадно-масляной смесью, добавить муку, орехи и 2/3 сваренных в сиропе кумкватов, перемешать складыванием, снизу вверх. Вылить в разъёмную форму смазанную маслом. Печь 30 минут при температуре 200 градусов. Остудить, не вынимая из формы.

 

3. Миндальный бисквит джоконда:

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить просеянную муку, миндаль и масло, осторожно перемешать. Белки взбить до твёрдых пиков, аккуратно перемешать с тестом. Разделить тесто пополам, в одну половину добавить какао, в другую - цедру и краситель. На противень застеленный бумагой выложить тесто полосками. Печь 20 минут при 200 градусах. Остудить, разрезать на полосы так, чтобы их общая длина была равна периметру формы.

 

4. Мусс:

Шоколад растопить, добавить сваренную в сиропе цедру, выложить на лист бумаги, охладить, наломать на кусочки. Желатин замочить в части сока. Остальной сок смешать с сахаром и пассифлорой, довести почти до кипения, добавить желатин, дать ему раствориться. Охладить, пока смесь не начнёт густеть, но ещё не застынет (примерно консистенция киселя). Взбивать миксером на максимальной скорости 15 минут. В готовый мусс добвить кусочки шоколада.

Корж брауни обрезать, уложить обратно в форму, по краю поставить бортик из бисквита, в середину выложить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.

 

5. Желе:

Желатин замочить в соке, сироп нагреть до кипения, влить сок с желатином, варить до полного растворения. Дольки цитрусовых разложить на поверхности торта, с помощью кисточки покрыть слоем желе, дать застыть.

 

Приятного аппетита!