Цитата сообщения Oksana_Hilles ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТ МЯСА, ЗАПЕЧЕННОГО В ФОЛЬГЕ






О сложности рецепта можно судить из его названия.

Мясо получается мягким, не волокнистым, с тонким ароматом
фруктов или ягод.


В последнее время я пристрастилась делать такое мясо.

Оно хорошо пропекается, оставаясь достаточно сочным, не пригорает и
пропитывается ароматами сопутствующих продуктов.

Мне очень понравилось добавлять к мясу апельсины, мандарины,
грейпфрут (шкурку, но не мякоть), ананас, груши и
конечно же яблоки.

Очень неплохо сочетаются с мясом сливы, вишни и клюква.
Только от температуры они становятся пюреобразными и плохо защищают
от подгорания.

А вот капуста и сырой лук дали не очень приятный специфический
привкус.

Все эти добавления нужны не только как ароматизаторы, но и как прокладка
между дном формы и мясом. Из-за их присутствия мясо не подгорает снизу
и не впитывает в себя вытопившееся сало.


Ещё хочу заметить, что чем проще рецепт, тем длиннее, сложнее и нуднее
описание к нему.



СОСТАВ


кусок свиного мяса, соль, перец

ДОБАВКИ

- 1~3 яблока

- 1 айва


- 1~2 апельсина

- 2~3 мандарина

- 1/4~1/3 ананаса (свежего или консервированного)

- 2~3 груши

- 2~3 помидора

- сливы


- вишни

- клюква

- шкурка от грейпфрута

Мясо необходимо взять с небольшим слоем сала или с его полным отсутствием.

Наилучшими кусками для запекания являются окорок, лопатка, корейка.

Если мясо окружает толстый слой сала, то его лучше срезать, оставив
только 0,5см. Так как мясо запекается в закрытом пространстве, то сало
не поджаривается, а варится на пару и не всем понравится вкус такого
варёного сала. Но если сало нравится в любом виде, то его можно
не срезать.



Мясо со всех сторон посолить и поперчить.

На столе расстелить фольгу в два сложения.

На фольгу уложить слой из перечисленных в составе добавок (можно один
продукт, а можно и сочетание из двух-трёх продуктов).

Крупные фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, ананасы) нарезать
пластинками. Семена из яблок и груш можно не извлекать.

На этот слой уложить мясо и завернуть всё в фольгу так, чтобы не было
отверстий.

Положить кулёк с мясом на противень и поставить запекаться в духовку при
температуре t=200~220C.



Время, необходимое для запекания, определяется по формуле:

на каждые 500г мяса требуется 25~30 минут плюс ещё 30 минут.

Например, кусок свинины весом в 1кг нужно до полной прожаренности
запекать около 1,5 часа, 2кг - 2,5 часа, 3кг - 3,5 часа.

(Формула действительна для молодого животного. Если животное старое, то
время запекания увеличивается.)


Когда мясо будет готово, духовку открыть, верх фольги отогнуть,
освобождая мясо.

На всякий случай сделать в мясе прокол - из прокола должна идти
прозрачная жидкость или жидкости не будет совсем.


Если жидкость розовая, то мясо снова завернуть и допечь ещё примерно 20
минут.

После того, как фольга наверху будет раскрыта, прибавить огонь в духовке
до t=250C и допечь мясо до зарумянивания - 7~10 минут.

Достать противень с мясом из духовки, фольгу опять закрыть и дать мясу
постоять 15~20 минут. За это время мясо отмякнет и соки внутри мяса
перераспределятся более равномерно.

После этого мясо можно резать и подавать на стол.

Если подача откладывается, то переложить кусок мяса на блюдо, чтобы оно
не впитывало вытопившийся жир, и плотно закрыть сверху - лучше перевёрнутой
эмалированной миской. Или можно накрыть фольгой, а сверху положить
кухонное полотенце.

Овощи или фрукты, уложенные под мясо, обычно выкидываются вместе с фольгой
и вытопившимся салом, но при желании их можно съесть.




Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_312.shtml



Расчёт калорийности этого блюда на странице:

http://www.good-cook.ru/vtoroe/kkal/312.shtml

____________________________________________________________


Рецепты мяса, запеченного в фольге:

- мясо запеченное в фольге с апельсиновым соком
- мясо запеченное в фольге с грибами
- свинина с яблоком в карамельном соусе
- мясо кусочками в фольге

Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими.
Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий
без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов.
При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.