Свекла: салаты, маринады, икра и другие заготовки

Пятница, 26 Сентября 2014 г. 13:42 + в цитатник

Цитата сообщения Белова_Наталья

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Свекла: салаты, маринады, икра и другие заготовки

Именно свекла занимает одно из лидирующих мест в списке
самых популярных овощей в нашей стране. С этим овощем можно делать вкусные салаты, закуски, гарниры и, конечно же, самый любимый борщ, без которого этот суп представить себе просто невозможно. Делают из свеклы и самые разнообразные заготовки от маринадов до овощной икры. В этой статье мы расскажем о самых лучших заготовках из свеклы на зиму.

В Индии и на Дальнем Востоке свеклу употребляли в пищу с незапамятных времен, однако это была дикая свекла, от которой происходят все современные виды этого овоща. В Вавилоне и Средиземноморье этот корнеплод применяли в качестве лекарственного растения.

Интересно, что изначально в
пищу употреблялась только надземная часть свеклы, а сам корнеплод использовался исключительно в качестве лечебного средства при инфекционных заболеваниях, лихорадке, кожных воспалениях и др. болезнях.

В Киевской Руси свекла, культурные формы которой появились в
начале нашей эры, в 9-10 веках уже была распространенной. С этим вкусным, полезным и доступным овощем хозяйки с годами изобретали все больше и больше блюд: ботвинья, свекольник, борщ, разнообразные салаты и закуски, консервации, благодаря которым блюдами из свеклы можно было наслаждаться не только летом.

С целебными свойствами корнеплода были знакомы и наши предки: свекла снижает артериальное давление, снимает спазмы сосудов, повышает прочность капилляров и способствует образованию эритроцитов – все это благодаря содержанию
флавоноидов, однако это далеко не единственное полезное вещество, содержащееся в корнеплоде. Свекла богата органическими кислотами (яблочной, лимонной, щавелевой), пектинами, каротином, белком, витаминами (В1 и В2, С, РР, U), минеральными солями (магния, калия, железа, цинка, меди, йода и др.). При регулярном потреблении свекла улучшает работу ЖКТ, препятствует возникновению заболеваний щитовидной железы, улучшает память, устраняет бессонницы и неврозы, гипертонию и
анемию, выводит из организма тяжелые металлы и токсины.
Регулярное употребление свеклы всего 2 раза в неделю
способствует профилактике всех перечисленных недугов, причем,
немаловажно, что кушать этот овощ можно абсолютно в любом виде, в том числе в виде различных заготовок.

Рецепты заготовок из свеклы на зиму

Свеклу на зиму можно засолить, замариновать, заквасить –
вариантов заготовок из нее очень много. Самой большой популярностью сегодня пользуются различные маринады, салаты, овощная «икра» из этого овоща – такие заготовки можно подавать и в качестве закуски, и как гарнир, нередко хозяйки делают с ними салаты и приправляют супы. Мы расскажем обо всех вариантах заготовок понемногу.

Рецепт классической маринованной свеклы

Понадобится: 2кг свеклы, для маринада – по 1 стакану воды и уксуса 9%, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 бутончика гвоздики.

Как замариновать свеклу на зиму.

До полной готовности отварить неочищенную свеклу, затем после остывания очистить и нарезать соломкой, брусочками или кубиками, разложить по стерилизованным банкам.
Для маринада все ингредиенты соединить и довести до кипения, затем охладить и разлить по банкам со свеклой, укупорить их стерильными крышками.

Если добавить к свекле репчатый лук, то получится уже не просто маринованная свекла, а полноценный салат.

Рецепт салата из свеклы с луком на зиму

Понадобится: 4кг свеклы, 2кг репчатого лука, 300г растительного масла, 1 стакан уксуса 9%, 9ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Как сделать на зиму салат из свеклы.

Очищенную свеклу потереть на терке, полукольцами нарезать лук, соединить и заправить маслом, сахаром, солью, уксусом, перемешать и на 12 ч оставить, за это время несколько раз перемешать. По прошествии времени поставить все на огонь, довести до кипения и на слабом огне прокипятить салат 15-20 мин, затем сразу в горячем виде закатать в стерилизованные банки.

Один из неклассических вариантов маринования свеклы – в яблочном соке.
Рецепт свеклы, маринованной в яблочном соке

Понадобится: свекла, яблочный сок.

Как замариновать свеклу в яблочном соке. Промыть и отварить
свеклу 20мин, не очищая, дать остыть, очистить и нарезать по желанию – пластиками, ломтиками, кубиками, брусочками. Уложить свеклу в банки, залить свежевыжатым яблочным соком (лучше использовать сок антоновки), стерилизовать в зависимости от размера банок, укупорить. Если заливать свеклу доведенным до кипения соком, то витаминов получится меньше, но время стерилизации сократится.

Очень вкусна свекла, замаринованная в душистом маринаде с обилием специй и пряностей.
Рецепт маринованной душистой свеклы

Понадобится: 8 горошин душистого перца, по 3 луковицы,
зубчика чеснока, горошины черного перца и лавровых листа, 1 стакан уксуса 9%, ¾ стакана сахара, 2 ст.л. соли.

Как мариновать свеклу. Целиком проварить свеклу около 40мин, остудить, очистить, на крупной терке потереть. Соединить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, проварить 5 мин, процедить маринад, залить свеклу и на 12ч оставить. Уложить свеклу в банки, укупорить крышками, стерилизовать 10 мин.

Очень вкусной получается следующая заготовка из свеклы с овощами – свекольно-овощная икра.
Рецепт свекольно-овощной икры на зиму

Понадобится: 1кг свеклы, по 500г помидоров и моркови, 5
зубчиков чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, специи, соль.

Как сделать свекольную икру на зиму. Промыть и очистить все
овощи. На крупной терке потереть свеклу и морковь, перекрутить в мясорубке помидоры, выложить морковь и свеклу в кастрюлю, предварительно разогрев в ней масло, потушить 10 мин под крышкой, положить томатную массу, мелко нарезанный чеснок, еще 20 мин потушить, периодически перемешивая, приправить по вкусу специями, солью, уксусом, перемешать и потушить еще 5-10 мин. Горячей икра раскладывается по стерильным банкам и закатывается, банки остужают вверх дном, затем хранят икру в прохладном месте.

Можно приготовить свекольную икру и несколько иначе.
Рецепт домашней икры из свеклы

Понадобится: 500г свеклы, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л. маргарина растительного, ½ лимона (цедра и сок), ½ ч.л. соли.

Как приготовить свекольную икру на зиму. Отварить свеклу до
готовности, остудить, очистить, на мелкой терке потереть. Уложить свеклу в кастрюлю, положить масло, сахар, сок и цедру лимона, перемешать и 5-10 мин потомить при постоянном помешивании. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать.

Вкусные и полезные закуски
из свеклы очень пригодятся зимой – с ними можно делать салаты, супы, мазать на хлеб и подавать к праздничному столу самостоятельно в качестве салатов и закусок. Если вы никогда не делали заготовок со свеклой, попробуйте – результат, определенно, стоит уделенного им времени!

*Натали*

Серия сообщений "Заготовки на зиму 2":

Часть 1 - Закуска из жареных баклажанов
Часть 2 - Баклажаны по-херсонски
Часть 3 - Свекла: салаты, маринады, икра и другие заготовки

Серия сообщений "Закуски.":
Часть 1 - Рулетики из жареных баклажан
Часть 2 - Свекла: салаты, маринады, икра и другие заготовки
Часть 3 - Закуски на Новый год 2016 - 30 рецептов с фото

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Метки: закуски
Понравилось: 4 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irina_m-lisenok/post338099173/">РЎРІРµРєР»Р°: СЃР°Р»Р°С‚С‹, РјР°СЂРёРЅР°РґС‹, РёРєСЂР° Рё РґСЂСѓРіРёРµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё </a><br/>РЎРІРµРєР»Р°: СЃР°Р»Р°С‚С‹, РјР°СЂРёРЅР°РґС‹, РёРєСЂР° Рё РґСЂСѓРіРёРµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё

РРјРµРЅРЅРѕ СЃРІРµРєР»Р° Р·Р°РЅРёРјР°РµС‚ РѕРґРЅРѕ РёР· Р»РёРґРёСЂСѓСЋС‰РёС… РјРµСЃС‚ РІ СЃРїРёСЃРєРµ 
СЃР°РјС‹С… РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹С… РѕРІРѕС‰РµР№ РІ РЅР°С€РµР№ СЃС‚СЂР°РЅРµ. РЎ СЌС‚РёРј РѕРІРѕС‰РµРј РјРѕР¶РЅРѕ РґРµР»Р°С‚СЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ СЃР°Р»Р°С‚С‹, Р·Р°РєСѓСЃРєРё, РіР°СЂРЅРёСЂС‹ Рё, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ, СЃР°РјС‹Р№ Р»СЋР±РёРјС‹Р№ Р±РѕСЂС‰, Р±РµР· РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ СЌС‚РѕС‚ СЃСѓРї РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ СЃРµР±Рµ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ. Р”РµР»Р°СЋС‚ РёР· СЃРІРµРєР»С‹ Рё СЃР°РјС‹Рµ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅС‹Рµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё РѕС‚ РјР°СЂРёРЅР°РґРѕРІ РґРѕ РѕРІРѕС‰РЅРѕР№ РёРєСЂС‹. Р’ СЌС‚РѕР№ СЃС‚Р°С‚СЊРµ РјС‹ СЂР°СЃСЃРєР°Р¶РµРј Рѕ СЃР°РјС‹С… Р»СѓС‡С€РёС… Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєР°С… РёР· СЃРІРµРєР»С‹ РЅР° Р·РёРјСѓ.

Р’ РРЅРґРёРё Рё РЅР° Р”Р°Р»СЊРЅРµРј Р’РѕСЃС‚РѕРєРµ СЃРІРµРєР»Сѓ СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»СЏР»Рё РІ РїРёС‰Сѓ СЃ РЅРµР·Р°РїР°РјСЏС‚РЅС‹С… РІСЂРµРјРµРЅ, РѕРґРЅР°РєРѕ СЌС‚Рѕ Р±С‹Р»Р° РґРёРєР°СЏ СЃРІРµРєР»Р°, РѕС‚ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґСЏС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irina_m-lisenok/post338099173/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Белова_Наталья обратиться по имени Пятница, 26 Сентября 2014 г. 16:50 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Суббота, 27 Сентября 2014 г. 05:57ссылка

Ирина_М-Лисёнок

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Помощь новичкам

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Ссылки

-Всегда под рукой

-Стена

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Статистика

Свекла: салаты, маринады, икра и другие заготовки

	Ирина_М-Лисёнок написал 17.07.2014 20:15:40: Не умею быть равнодушной.....ненавижу,когда в сердце лёд.... Среди злости душе моей душно....среди счастья-наоборот...
	анатолийап написал 04.02.2014 21:10:53: ну очень нравится!!!
	Ирина_М-Лисёнок написал 09.04.2012 05:39:37: Выбирай друга не спеша, еще меньше торопись променять его.