Немного переиначила рецепт рождественского кекса Данди, который придумали в Шотландии. По правилам, кекс этот после выпечки надо завернуть в фольгу и спрятать в холодильник, а есть уже минимум через три недели, а лучше - через два месяца. Знатоки утверждают, что он не черствеет. Но так как я готовила кекс на конкурс, разрезать его пришлось на утро после выпечки.

Кажется, я догадываюсь, почему его надо выдерживать: он очень мягкий и рассыпчатый, наверное, после выдерживания станет чуть плотнее. Но очень вкусный! Когда извлекла из мультиварки, вся квартира благоухала рождественскими ароматами специй. На мой вкус, многовато сахара, но все равно кекс обладает воистину наркотическим действием. Хочется еще и еще!

За сутки до выпечки (можно даже 6 дней) нужно залить сухофрукты и цукаты крепким алкоголем. По правилам берется ром или коньяк, или что-то еще ароматное. Но у меня была только водка, я на свой страх и риск взяла ее. Ничего страшного не случилось! Фрукты разбухли, стали мягкие, запаха спирта не было.

Время от времени контейнер с сухофруктами надо трясти, чтоб равномерно пропитывалось. Я взяла изюм, чернослив, сушеную клюкву, курагу и ананасовые цукаты. Все сыпала на глаз. Но это тот случай, когда не страшно передозировать.

Через сутки смешиваем молотые орехи, разрыхлитель, стакан муки и специи. Я взяла половину чайной ложки имбиря и чайную ложку корицы. Можно насыпать еще чего угодно, что вы любите, общим объемом 2 ч. л. Но мне нравится не слишком навязчивый аромат, этих специй вполне хватило для нежного приятного запаха, от которого кружится голова.

Орехи в правильном рецепте - миндаль. Но у меня был фундук. Тоже вкусно!

В другой посуде взбиваем масло с сахаром, вбиваем по одному яйца комнатной температуры, еще немного взбиваем. А потом высыпаем мучную смесь и перемешиваем. Тесто будет не очень густым.

Достаем "пьяные" сухофрукты и высыпаем их в посуду с небольшим количеством муки. Жидкости не должно быть, алкоголь должен впитаться.

Перемешиваем сухофрукты.

Отправляем их в тесто и размешиваем.

Чашу смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем в нее тесто. В оригинальном рецепте посоветовали сделать углубление в центре, так как тесто может подняться горкой при выпечке. Я сделала (на фото заметно). Не знаю, миф ли это или дельный совет, но кекс получился идеально плоским.

Ставим режим выпечки на 1 ч. 15 мин. Готовность проверяем зубочисткой. 75 минут достаточно, но еще минут 10 я подержала в режиме поддержания температуры.

Перевернула слегка остывший кекс с помощью чаши для варки на пару. Кекс отошел легко, но потребовалось слегка пройтись вдоль бортиков деревянной лопаткой.

Вот такой красавец в правильном положении. Я подумала, что он просто создан для мультиварки, так как бледность верха незаметна из-за того, что само тесто темное от специй.

Украшаем кекс в меру своей фантазии. В оригинальном рецепте вместо украшения готового кекса используется миндаль, которым выкладывают круги поверх сырого кекса. Я же использовала купленные в супермаркете карандаши с глазурью.

На фото видно, насколько кекс рассыпчатый. Хочу теперь испечь еще и подержать месяц, как требуют правила.

Утренний кофе с куском рождественского кекса - это кайф! Пеките, не сомневайтесь!

А правильный рецепт вот: http://ovkuse.ru/recipes/keks-rozhdestvenskiy/

Источник