Серия сообщений "из молока\сыры":
Часть 1 - Домашний сыр
Часть 2 - Изготовление брынзы дома
...
Часть 10 - АРОМАТНЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР В МУЛЬТИВАРКЕ
Часть 11 - Без заголовка
Часть 12 - Домашний "сыр" маскарпоне.
Часть 13 - Сыр-крем "Маскарпоне"

Нежный сливочный МАСКАРПОНЕ
(в домашних условиях)
В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны – зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.

Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису». Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты к рецепту:
Сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Читать далее...

Серия сообщений "из молока\сыры":
Часть 1 - Домашний сыр
Часть 2 - Изготовление брынзы дома
...
Часть 9 - СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ"
Часть 10 - АРОМАТНЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР В МУЛЬТИВАРКЕ
Часть 11 - Без заголовка
Часть 12 - Домашний "сыр" маскарпоне.
Часть 13 - Сыр-крем "Маскарпоне"

Домашний сыр [ Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой. Ингредиенты: 1 литр молока 1 ст.л. крупной соли 200 мл сметаны 3 яйца Приготовление: В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник

Franzuzhenka

Серия сообщений "из молока\сыры":
Часть 1 - Домашний сыр
Часть 2 - Изготовление брынзы дома
...
Часть 5 - Маскарпоне в домашних условиях
Часть 6 - Домашний йогурт
Часть 7 - Домашний сыр.
Часть 8 - СЫРНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
Часть 9 - СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ"
...
Часть 11 - Без заголовка
Часть 12 - Домашний "сыр" маскарпоне.
Часть 13 - Сыр-крем "Маскарпоне"

источник:ЮлияУлицкая на www.edimdoma.ru/recipes/17833

Ингредиенты
сливки - 500 мл (жирность 15-20 % и выбирайте с наиболее коротким сроком хранения)
лимон - 1 средний
! льняная салфетка (полотенце) - это важно, т.к.
хлопья будут мелкие и через марлю, даже сложенную в несколько слоев,
Вы много потеряете
Способ приготовления
1
Наливаем сливки в кастрюльку и медленно нагреваем до 70-80 градусов.
2
За это время выжимаем из лимона 1-2
ст. ложки сока. Количество надо подбирать индивидуально... Привыкнете к
тем сливкам, которые будете покупать постоянно, и результат будет
идеален. Я немного лишнего сока налила, попробую в следующий раз
уменьшить его количество.
3
Выключаем нагрев. Вливаем сок в нагретые сливки, перемешиваем, оставляем на 5-10 минут.
4
Как только видим в сливках мелкие хлопья, выливаем массу на салфетку...
5
Связываем уголки, и подвешиваем узелок над лотком... Сыворотку соберем для блинов...
6
Если сливки свернулись хорошо, сыворотка будет прозрачной.
7
В салфетке - маскарпоне... На отцеживание ушло около часа.
8
Можно отцеживать не полностью - будет пастообразно, почти готовый крем. Приятного аппетита!

Серия сообщений "из молока\сыры":
Часть 1 - Домашний сыр
Часть 2 - Изготовление брынзы дома
Часть 3 - Домашний йогурт и сметана без йогуртницы в духовке
Часть 4 - Блюда с сыром...
Часть 5 - Маскарпоне в домашних условиях
Часть 6 - Домашний йогурт
Часть 7 - Домашний сыр.
...
Часть 11 - Без заголовка
Часть 12 - Домашний "сыр" маскарпоне.
Часть 13 - Сыр-крем "Маскарпоне"