Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47 
СРОЧНО.ДЕНЬГИК сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить нервы, время и деньги!
Кухни народов мира.Французская кухня. |
Уха по-марсельски Требуется: - 0,5 кг морской рыбы разных пород - 6 ст. ложек оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла - 1 большая луковица - 6 помидоров - 6 картофелин - 12 ломтиков обжаренного и натертого чесноком, хлеба - сборный букет (петрушка, лавровый лист, чабер, укроп, 2—3 зубчика чеснока - перец и шафран по вкусу. Вылить в кастрюлю оливковое масло и положить туда мелко нарезанный лук; дать ему на огне слегка поджариться. Добавить мелко нарезанные помидоры, а также заранее приготовленную смесь (примерно 50 г) из укропа, петрушки, лаврового листа, чабера, чеснока, перца и шафрана. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками. Сверху положить очищенную рыбу. После некоторого времени выдержки влить в содержимое кастрюли кипяток (из расчета 1 стакан на человека плюс некоторое количество на уварку). Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести жидкость до кипения. Кипятить 15—20 мин. После этого, вынув рыбу, добавить в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле. Затем залить ломтики хлеба, заранее положенные в блюдо, бульоном из кастрюли (по несколько ломтиков на человека). Вынуть рыбу, положить осторожно на тарелку, вокруг рыбы уложить половину порции картофелин. Остальное содержимое кастрюли растолочь и добавить в бульон [\more] Суп-пюре грибной  Требуется: - 4 ст. ложки сливочного масла - 400 г грибов (лучше белых или шампиньонов) - 2 ст. ложки пшеничной муки - 6 стаканов куриного бульона - 2 веточки зелени петрушки - 2 веточки зелени сельдерея - 2 яичных желтка - 1 стакан 20%-ных сливок. - 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука Мелко нарезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 мин, положить накрошенные грибы и обжаривать еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить куриным бульоном. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть на сите грибы и лук и снова перемешать с бульоном. Взбить веничком или ложкой яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу. [\more] Суп жюльен  Требуется: - 100 г моркови - 100 г репы, - 100 г лука-порея (белая часть) - 100 г репчатого лука -2—3 ст. ложки сливочного масла - 4 стакана мясного или куриного бульона - 1 очищенная капустная кочерыжка - 50г щавеля - 100 г лущеного гороха - 100 г фасоли в стручках - 2 ст. ложки мелкорубленой зелени кервеля - 60 г свежей сметаны или 30%-ных сливок - соль и перец по вкусу. Овощи промыть и мелко порубить. В мелкой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 мин. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом сметану. [\more] Луковый суп со свиным салом и сыром  Требуется: - 100 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками - 1/2 стакана нарезанного тонкими кольцами репчатого лука - 1/2 чайной ложки соли - 3 стакана воды. - 200 г подсохшего белого хлеба - 1/2 стакана натертого швейцарского, советского или алтайского сыра - 6—8 ст. ложек 20%-ных сливок. Ломтики свиного сала положить в сотейник и обжарить, чтобы из них вытопился жир. Как только ломтики станут хрустящими, вынуть их из сотейника и в вытопившийся жир положить лук. Убавить огонь и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре. Положить соль и залить водой. Довести до кипения и варить 30 мин. Добавить соли по вкусу. Одновременно порезать подсохший белый хлеб на 16— 20 тонких ломтиков, посыпать четыре ломтика сыром, полить каждый ст. ложкой сливок, положить по 1—2 ломтика обжаренного свиного сала, поместить по одному в глиняные горшочки (всего 4 горшочка). Посыпать сыром еще 4 ломтика хлеба, полить их сливками, положить по 1—2 ломтика свиного сала и уложить вторым слоем в глиняные горшочки. Затем уложить таким же образом 3 и 4 слой хлеба. Горшочки должны быть наполнены до середины. Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в горячую духовку на 5 мин. Подавать суп в горшочках. [\more] Бифштекс с перцем  Требуется для приготовления бифштекса с перцем: - 2 куска утолщенной части филейной говяжьей вырезки толщиной 5 см 3 cm ложки крупномолотого черного перца - 2 чайные ложки соли - 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла - 4 ст. ложки сливочного масла – 1/4стакана десертного вина типа Марсала - 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона (см. рецепт 2) - 2 ст. ложки коньяку Срезать с мяса весь жир, натереть мясо перцем и солью. В тяжелой чугунной сковороде разогреть растительное и сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон. Убавить огонь до среднего и жарить с каждой стороны еще по 5 мин или до желаемой степени прожаривания. Готовое мясо положить на горячую тарелку. Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения. Размешать полученный сок и вылить на мясо. Бифштекс можно приготовить несколько иначе. Размолотый черный перец заранее настоять в сухом вине или спирте, которым затем полить мясо. В этом случае бифштекс будет меньше наперчен, а частички перца не будут хрустеть на зубах. [\more] Говяжье филе на сковороде  Требуется для приготовления говяжье филе на сковороде: - 2 куска утолщенной части филейной говяжьей вырезки толщиной 5 см 3 cm ложки крупномолотого черного перца - 2 чайные ложки соли - 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла - 4 ст. ложки сливочного масла – 1/4стакана десертного вина типа Марсала - 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона (см. рецепт 2) - 2 ст. ложки коньяку Мясо натереть солью и перцем, полить растительным маслом и положить в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставить на сильный огонь, пока мясо слегка не обжарится. Добавить красный соус и вино. Накрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку (учесть, что 15 мин идет на неполное прожаривание 500 г мяса). Выложить мясо на блюдо, не давая ему остыть. Сок остудить, снять жир, подогреть и полить им мясо. Посолить по вкусу. Подавать к столу с картофелем или овощами.[\more] Филе в духовке  Требуется для приготовления филе в духовке: Для 1 кг филейной вырезки: - 100 г свиного сала – 1/4 стакана коньяку - соль и перец по вкусу - 100 — 150 г сливочного масла - несколько маленьких луковиц - 2 стакана белого сухого вина - зелень петрушки - сушеный или зеленый тимьян (можно заменить сельдереем) - лавровый лист. Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми ломтиками сала, предварительно приправленного пряностями и вымоченного в течение 1 ч в коньяке (надрезы в мясе при шпиговании следует делать вдоль мясных волокон). Перевязать бечевкой, натереть солью и перцем. Положить на сковороду или в жаровню вместе с луком, зеленью петрушки, зеленью тимьяна и лавровым листом. Залить сухим белым вином с водой или бульоном и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку, не закрывая крышкой. Готовое мясо вынуть. 2 ст. ложки коньяку подогреть, полить им мясо и зажечь. Когда коньяк выгорит, подавать мясо к столу с жареным или отварным картофелем, с картофельным пюре, цикорием, кислой капустой, брюссельской капустой, рисом, ранними овощами или с томатной пастой. Филейную вырезку иногда, перед тем как жарить, выдерживают в маринаде.[\more] фаршированная курица по-парижски  Требуется для приготовления фаршированная курица по-парижски: - 1 курица весом 2 кг - 3 чайные ложки соли – 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 3 тонких ломтика копченой свиной грудинки - 450 г куриной печенки - 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 1/4 стакана тонко нарезанных грибов - 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки – 1/2 стакана панировочных сухарей – 1/8 чайной ложки чабера - 8 ст. ложек сливочного масла - 2 ст. ложки лимонного сока. Курицу вымыть, вытереть насухо и натереть 2 чайными ложками соли и 1/2 ложки черного перца. Свиную грудинку слегка обжарить на сковороде. Вытопившийся жир слить. Добавить в сковороду печенку, лук, грибы и обжаривать еще 5 мин. Порубить все ножом или пропустить через мясорубку. Смешать с петрушкой, 1/4 стакана сухарей, чабером и оставшейся солью и перцем. Заполнить этой смесью внутренность курицы и зашить. Растопить половину сливочного масла в глубокой сковороде, положить туда курицу и поставить сковороду в предварительно нагретую (до 100° С) духовку на 2 ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким и кожица не примет коричневой окраски. Часто поливать курицу соком из сковороды. Растопить остальное сливочное масло и смешать его с остальными сухарями. Курицу подавать к столу, предварительно обмазав ее пропитанными сливочным маслом сухарями и побрызгав лимонным соком. [\more] Индейка по-рыцарски  Требуется для приготовления индейка по-рыцарски: — 1 кг индейки (обязательно с грудкой) - 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови - 1 зубчик чеснока - 1 веточка сельдерея - 1 веточка петрушки - 1 лавровый лист - 2 горошины черного перца – 1/2 стакана сухого белого вина - 200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде - 2 яичных желтка - 1/4 стакана 20%-ных сливок – 1/2 стакана панировочных сухарей - 6 ст. ложек жиров для обжаривания - 200—300 г рису - 50 г сливочного масла - 100 г сала шпик. Мясо индейки разделать, отделив кости и 300—350 г белого мяса (от грудки). Белое мясо отложить. Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40—50 мин. Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу. Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 5—7 мин, размешивая и не давая закипать. Посолить по вкусу. Если соус будет густой — добавить сливки, если жидкий — держать на огне еще несколько минут. Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8—12 кусков. Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски. Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить нa середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям — кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Отдельно подать оставшийся горячий соус.[\more] Рыба по-парижски  Требуется для приготовления рыба по-парижски: филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6 кусков весом по 75—100 г) – 2 1/2 чайные ложки соли – 1/2 чайной ложки молотого перца - 4 ст. ложки сливочного масла - 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) - 2 ст. ложки пшеничной муки - 1 стакан сметаны - 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки. Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин. Не снимая c огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 30 мин. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой.[\more] Рыба, фаршированная грибами  Требуется для приготовления рыба, фаршированная грибами: - 8 тонких кусков (600 г) филе палтуса, камбалы или морского окуня - 3 чайные ложки соли – 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 110 г сливочного масла – 3/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука - 260 г мелконарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) - 2 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных - 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки - 2 яйца - 1 стакан панировочных сухарей - 3 ст. ложки пшеничной муки - 1 стакан сухого вермута - 1 стакан сметаны. Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть филе рыбы. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин. лук и грибы. Положить помидоры, петрушку, оставшуюся соль и перец и варить на слабом огне 10 мин. Намазать полученной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов спичкой без серы. Размешать яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при наколе не станет мягкой. В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку. Обжарить. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит. Варить на среднем огне 5 мин. Влить сметану. Подогреть, но не давать кипеть. Трубочки залить соусом. Соус можно подать отдельно.[\more] Фаршированная форель на сковороде  Требуется для приготовления фаршированная форель на сковороде: - 4 форели - 2 стакана воды - 1 стакан сухого белого вина - 1 луковица - 1лавровый лист - 3 чайные ложки соли – 1/4 чайной ложки чабера – 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 1/2 - 1 стакан сметаны – 1/4 стакана мелко нарезанных белых грибов или шампиньонов – 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука - 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки - 3 ст. ложки сливочного масла - 4 дольки лимона Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать головы, плавники и вынуть кости. Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковороду, положить в нее луковицу, лавровый лист, 2 чайные ложки соли, чабер и 1/4 чайной ложки перца. Залить водой и белым сухим вином, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Бульон процедить, головы, плавники, кости, луковицу и лавровый лист выбросить. Хлебные крошки смешать с 1/2 стакана сметаны, соединить со слегка обжаренными в течение 1—2 мин грибами, зеленым луком, петрушкой и оставшейся солью и перцем. Нафаршировать форель этой смесью и перевязать ниточкой. В сковороду с бульоном добавить сливочное масло и осторожно уложить форель. Закрыть неплотно крышкой. Поставить на слабый огонь на 25 мин или до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Вынуть на горячее блюдо. Бульон варить на сильном огне еще 5 мин, после чего смешать с оставшейся сметаной. На рыбу положить дольки лимона и залить бульоном.[\more] Скумбрия в луковом соусе  Требуется для приготовления скумбрия в луковом соусе: - 1/2 стакана пшеничной муки - 1/2 чайной ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - филе 8 крупных скумбрий или сардин либо 4 крупных ставрид - 2 ст. ложки сливочного масла - 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука - 1/4 стакана воды - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки. Филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем лук. Положить в сковороду рыбу и обжаривать каждую сторону ее по 10 мин. Влить воду, закрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне еще 5 мин. Посыпать рыбу петрушкой и подавать к столу.[\more] Речная рыба по-матросски  Требуется для приготовления речная рыба по-матросски: - карп (или сазан) весом, 400— 6ОО г - 1 угорь весом 300—500 г (1 линь весом 300— 600 г) - 20—25 мелких головок лука-саженца - 1/2 стакана пшеничной муки – 1/2 стакана воды или рыбного бульона - 2 стакана сухого красного вина - 1 веточка чабера - 1 лавровый лист - 1 веточка петрушки - 1 зубчик чеснока - чабер, лавровый лист, петрушку и чеснок связать в один букетик - 2—3 ст. ложки коньяку - 4—6 лепешек или кусков подсушенного белого хлеба - 1 сваренное вкрутую яйцо. Линя, карпа (или сазана) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить головы и плавники и порезать рыбу на куски толщиной 2—3 см. Угря выпотрошить, удалить голову, снять кожу (можно и не снимать) и порезать рыбу на куски толщиной 2—3 см. Всю рыбу обвалять в муке. Мелкие головки лука обжарить в большой сковороде на сливочном масле, убавить огонь до слабого и добавить в сковороду 1 ст. ложку муки. Обжаривать еще 1 мин. Влить немного воды, размешать, чтобы не было комочков. Влить сухое красное вино, положить связанные букетиком душистые травы. Сделать сильный огонь. Как только лук будет наполовину готов, положить рыбу. Через 5 мин блюдо готово. [\more] |
елена |
Серия сообщений "сборник":
Часть 1 - Миллион меню- русская кухня
Часть 2 - готовим в рукаве
Часть 3 - Кухни народов мира.Блюда украинской кухни.
Часть 4 - Кухни народов мира.Французская кухня.
Часть 5 - Кулинарная книга ( флеш)
Часть 6 - ПРАЗДНИЧНАЯ КУЛИНАРИЯ
...
Часть 10 - Меню блюд быстрого приготовления.(Просто находка!)
Часть 11 - сборник рецептов
Часть 12 - Рецепты для мультиварки
| Рубрики: | кулинария |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
