Курица - это нежное диетическое мясо, продукт всегда имеющийся в нашем холодильнике. Конечно же, мясо курицы является вкусным само по себе. Даже обычный куриный бульон является средоточием необыкновенного вкуса и аромата! Но ведь иногда хочется погурманить, приготовить что-нибудь оригинальное и непременно необычное. Вот тут на помощь и приходят маринады, которые призваны разнообразить меню, придав ему нотку изысканности.

Чтобы знать все тонкости приготовления маринадов для куриного мяса, необходимо до конца прочитать эту статью. Потратив несколько минут своего времени, вы станете не только настоящим гурманом, но и домашним шеф-поваром, обладающим секретами приготовления маринадов для разных случаев. Ваше кулинарное мастерство возрастет, что непременно пригодится в семейной жизни!

Помните, что неправильно подобранный ингредиент может напрочь испортить блюдо, сделав мясо курицы жестким, лишить его сочности и нежности. Иногда бывает, что мясо становится абсолютно безвкусным. Важно знать, как правильно варьировать маринады, подбирать к ним ингредиенты, сочетать их. Есть варианты остренькие, сладковатые, кисленькие и с экзотическим привкусом. Удивите своих близким свежими рецептами! Маринуйте куриное мясо каждый раз по-новому!

Как приготовить целых 7 правильных маринадов для куриного мяса читать далее.

Блюда из рыбы и мяса приобретают законченный изысканный вкус, если к нему приготовить соус. В качестве основы используются молоко, мясные и овощные бульоны, белое и красное вино высшего качества. Чтобы придать соусу необходимую густоту, его выпаривают, используют классическую мучную пассировку, связывают, связывают изысканные соусы сливочным маслом. Все способы не сложны, но каждый имеет свои особенности. Например, следует аккуратно досаливать соусы, так как при выпаривании будет трудно проконтролировать концентрацию соли.

Немного отвлечемся от соуса и займемся приготовлением первого блюда, т.е. супа. На сайте Рецепты традиционных и оригинальных супов можно выбрать для себя любой рецепт. Здесь вы найдете и мясные, и овощные, и молочные супы. Так же представлена кухня разных народов мира. Множество полезных советов и тонкостей кулинарного искусства помогут вам побаловать себя и своих домочадцев различными вкусностями.

         Добавляем масло

    Обжариваем муку

   Увариваем вино

Добро пожаловать в "МИР ЖЕНЩИНЫ"!

Серия сообщений "Полезные советы":
Часть 1 - Советы по кулинарии: как загустить соус?

Источник

Домашний майонез без красителей, ароматизаторов и консервантов. Готовлю по этому рецепту очень давно.
Состав:
1 СВЕЖЕЕ яйцо  
Подсолнечное рафинированное масло - 250 мл  
столовый 9% или яблочный уксус- 1 столовая ложка (я на глазок капаю несколько капель70% эссенции)
соль - пол чайной ложки  
горчица готовая - чайная ложка (можно с горкой - кто как любит)  
сахар пол-чайной ложки
Взбиваем погружным блендером на самой высокой скорости до получения густой однородной массы. Если консистенция кажется вам густоватой для этого соуса, в конце взбивания добавьте 1-2 ст.ложки воды и еще взбейте несколько секунд. Приятного аппетита!
К сожалению я не умею вставлять видео в рецепт, поэтому видео процесса можно посмотреть здесь
http://www.kuharo4ka.ru/index/samyj_bystryj_majonez/0-684

.

Каким провидцем оказался Джонатан Свифт, когда в своем «Путешествии Гулливера» разжег в стране Лилипутии войну между тупоконечниками и остроконечниками. Они никак не могли определиться, с какой стороны разбивать вареное яйцо. Так и с майонезом в нашем вполне реальном мире. Все вдруг поделились на противников майонеза и его почитателей. Казалось бы, чего проще? Нравится майонез — употребляй, не нравится — игнорируй. Есть, правда, в этой майонезной войне еще две группировки: те, кто использует исключительно домашний, собственноручно приготовленный майонез, и те, кто хотят его приготовить, но очень боятся использовать сырые яйца.

Очень хорошо, если хозяйка умеет готовить  соусы, которые подаются к разным блюдам. Я обожаю соусы. Нашла классный сайт с интересным названием "Жрать.ру"(он по этой ссылкеjrati.ru), из которого выбрала только несколько рецептов, а их там очень много.

1. Зеленый соус с авокадо:

Ингредиенты: 

Корейская кухня не ограничивается острыми квашеными закусками "кимчхи" и острой морковью "сабзой". Хотя не исключено, что для большинства это самые любимые корейские блюда, рецепты которых передаются из одной кулинарной книги в другую. Корейская кухня сложнее и разнообразнее, корейские рецепты построены на знании множества кулинарных секретов, позволяющих придавать корейский, точнее восточный, вкус обычным салатам из овощей, мясным и рыбным закускам.

1 РЕЦЕПТ - Маринад для говядины.

Ингредиенты на 500 г говяжьей вырезки:

- 200 мл сухого красного вина;
- 50 мл оливкового масла холодного отжима;
- 1 веточка розмарина;
- тимьян;
- перец чили;
- эстрагон по вкусу.



Смешиваем масло и вино, добавляем розмарин и специи, поливаем получившимся маринадом мясо. Даем постоять при комнатной температуре 30 минут.

2 РЕЦЕПТ - Пряный маринад для баранины.

Ингредиенты на 500 г мяса:

- Яичный желток 2 шт;
- Лимонный сок 1 ст.л;
- Горчица 1 ст.л;
- Соль пищевая 0.5 ч.л;
- Сахар песок 0.5 ч.л;
- Масло оливковое 50.0 мл;
- Масло растительное 100.0 мл.



- Желтки выливаем в мисочку, добавляем соль, немного лимонного сока, горчицы и взбиваем. И только после того как взбились желтки медленно наливаем в наш Домашний майонез растительное масло (включая оливковое), пока оно не иссякнет.
- Есть одно важное правило приготовления домашнего майонеза. Добавлять ингредиенты следует в той последовательности, как описано выше. Если же изначально налить масло в домашний майонез , а после вбить желток, то домашний майонез не взобьется. Если уже готовый домашний майонез окажется слишком густым, его можно разбавить молоком.
Также можно доложить соль, чеснок, перец по вкусу в наш домашний майонез.
- Домашний майонез готов.

Заполняем им соусник и подаем к столу. Таким домашним майонезом можно заправлять салаты.

Приятного аппетита :)

Sonya_kot

СОУСЫ И МАРИНАДЫ

МАРИНАД "ЧАТНИ"

350 мл обычного йогурта

125 г измельченной чапши

("чатни" - индийская кисло-сладкая

фруктово-овощная приправа к мясу)

60 мл растительного масла

1 измельчённое перо зеленого

лука и другая зелень

1ст.л. горчицы Dijon

2ч.л. порошка карри

1    ч.л. сушёных листьев мяты

Смешайте все компоненты. Маринад используется для приготовлении блюд из цыплёнка, баранины или свинины.

ОСТРЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРИНАД

250 г оливкового или

растительного масла

125 мл красного винного уксуса

2    ст. л. лимонного сока

4 ст. л. тёртой цедры лимона 1 измельченное перо зелёного лука и другая зелень 1/2 ч. л. молотой корицы 1/4 ч. л. молотой гвоздики Смешайте все компоненты.

МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ

8 ст.л. соевого соуса

125 мл кулинарного хереса

1 ст.л. лимонного сока

1 измельчённый зубчик чеснока

60 мл салатного масла

Тщательно смешайте все компоненты. Положите рыбу в неметаллическую посуду и залейте её смесью. Оставьте на 1 час. До­станьте рыбу из маринада и готовьте по ре­цепту. Маринад может использоваться для поливки рыбы во время приготовления.

Соус, который заменит любой майонез ! Да и это так. Если Вы стараетесь не есть майонез, то попробуйте сделать такой соус. Он не чуть не хуже, а даже лучше покупного майонеза получается. Делается быстро, да и ингредиенты все простые. Смотрим рецепт.