Филе горбуши (или любой другой красной рыбы) - 750-800г
Креветки чищенные - 400г
Сыр (у меня польский "Королевский") - 350г
Сливки 30% - 200мл

Филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, порезать на порционные куски, уложить в жаропрочную посудину (желательно с крышкой - у меня стеклянная для микроволновки), смазанную маслом.
Сверху на рыбу уложить креветки, посыпать тертым сыром, залить сливками, выпекать при температуре 175 около 45 минут.
Блюдо очень сытное и красиво смотрится на столе.

Цей рецепт я обдумувала дуже давно. Перечитала купу всього різними мовами. По секрету признаюсь, що спроб спекти тортильї було немало – всі інші продукти були наготові, але після чергової невдачі з тістом вони плавно переходили в інші страви. Одним словом, рецепт і вимріяний, і вистражданий методом проб.
А надихнула мене передача «Сам собі ресторан» з Анжелою Хартнетт. Ця жіночка після закінчення Кембриджського Політехнічного по спеціальності «історія» спочатку працювала в готельному, а потім – в ресторанному бізнесі. При цьому ресторани, в яких вона працювала, отримували найбажанішу для всіх кухарів зірку Мішлен. Не рахуючи інших нагород і дипломів. Одним словом – неординарна людина.
Отож-бо, маленькі ослики (від ісп. burro - осел) або просто
Буріто


Тортильї
Тісто для тортильї готується просто – кукурудзяна мука, вода, сіль, олія. Але… Мука повинна бути тонкого помолу – я знайшла таку лише в «Ашані», хоча і її можна ще домолоти в млинку. Воду треба взяти теплу – аж до гарячої. В миску з мукою та сіллю вливати воду і починати замішувати тісто краще вилкою або ложкою. Потім додати олії і руками вимісити еластичне тісто. Загорнути в харчову плівку і відставити на 30 хвилин.
Ліричний відступ: при небажанні мучитися з неслухняним кукурудзяним тістом можна просто купити тоненький лаваш – але це буде не зовсім по-мексиканськи.
Наступна перепона – тісто розділити на невеликі кульки і розтачати до прозорості. Це радять робити за допомогою двох листів пергаменту, але в мене він якийсь дуже прилипаючий, тому я розтачувала паляниці за допомогою силіконових килимків, щедро натираючи поверхню килимків мукою. Вдалося!
Наступна, не менша важлива справа, це випікання тортильї. Для цього необхідно розігріти найбільшу пательню, яка є в хаті і швиденько з обох сторін підсушувати на ній паляницю – спочатку тортилья стає жовтуватою і вологою, але як тільки вологі плями почнуть висихати – час перевертати паляницю на другу сторону. Ще 5-10 секунд – і готово. Викласти краще на широку тарілку і накрити об’ємною кришкою (у мене це кришка від мікрохвильовки), щоб тортильї відійшли, стали пластичними і не пересохли.
Поїхали далі. Основне для начинки – м'ясо. Для цього краще купити десь з півкілограма ніжно-рожевої телятини, добре вимити, очистити від плівок і нарізати тоненькими пластинками – щоб в майбутньому було зручно вкусити. Скласти в миску. Витиснути (або дрібнити) пару зубчиків часнику, додати сіль і порізати перець чилі. В мене був заморожено-розморожений варіант чилі від Любані, який я і використала. М'ясо добре вимісити зі спеціями, відставити, щоб замаринувалося, краще на пару годин. Потім підсмажити на пательні на олії. Інший, більш швидкий варіант приготування м'яса: на пательні обсмажити цибулю, часник, перець чилі, потім викласти посолене і поперчене м'ясо - смажити до готовності. Спочатку на великому вогні, щоб утворилася шкірка, потім на малому - щоб мясо трошки протушкувалося.
Приготувати квасолю – суху квасолю помити, замочити, відварити до готовності, злити відвар (трошки можна залишити на дні для пюре), посолити (чесно признаюсь, що я посолила квасолю під кінець варіння, а на початку – підсолодила, щоб швидше зварилася) і потовкти ступкою, щоб вийшло напівпюре (щоб було де-не-де половинки квасолі – в блендері не збивати!).
Далі – сальса. Це не лише танець, а й жагуча мексиканська пісня-салат з гострим і кислим смаком. Для неї нарізаємо дрібними кубиками помідор, цибулину (або її половину), кінзу ( у зв’язку з сезонною відсутністю замінила червони болгарським перцем – вписався гарно), витискаємо сік половинки лимона і солимо. Це все, але воно має такий насичений вітамінний смак – словами не передати!!!
Про соус гуакамоле (назва походить від двох ацтекських слів – авокадо і соус) помовчу – сьогодні я його не готувала, Для нього потрібний стиглий авокадо (що можна відчути, натиснувши пальцем на шкірку – якщо вона м’яка, то авокадо стигле), кінза, подрібнена червона цибуля, сік лайму, сіль та перець . І перець чилі – куди ж без нього? Ось і все, лише перед подачею треба не забути додати подрібнений помідор, очищений від шкірки і зерняток.
Щоб з усіх цих компонентів зібрати буріто, треба покласти тортилью, на неї викласти фасолю, поверх фасолі – м'ясо, потім – сальсу, за бажанням – тертий сир. Скласти конвертиком (майже як налисник) і підігріти на пательні (або в мікрохвильовці – так швидше). Подавати з соусом гуакамоле, рисом, сметаною – це все викласти в окремі мисочки. За бажанням можна окремо подати тортильї і окремо – начинки, щоб кожний міг сам скомпонувати «своє» буріто.
Чесно кажучи, писати довше, ніж готувати…

Для приготовления этого блюда нам понадобится:
королевские креветки
растительное масла без запаха
2 -4 зубчика чеснока - нарезать пластинками
пучок зелени - укроп, петрушка - мелко нарезать
крупная соль

Далее...

Тарта - это пирог, который готовится довольно быстро и легко smile .

Для приготовления пирога нам нужна упаковка слоеного теста - 500г. Тесто можно приготовить и самому - замесить эластичное тесто из 1 ст. воды, 1/2 ст. растительного масла, щепотки соли и муки. Оставить отдыхать минут 20 и растянуть в форме для выпечки (предварительно смазав ее жиром) - круглая форма 30 см диаметром или прямоугольная форма размером 25х35 см.

Начинка для пирога готовится из двух частей. Для начинки нам нужно:

Далее...

2кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить:
- 2ст.л. соли;
- 200г масла;
- 200г сахара.
Варить 30 мин.

4,5 кг перца нарезать полосками (красивее - продольными, хотя поперечными легче, но вид не тот), добавить к помидорам, варить 20 минут, добавить 2 головки чеснока (выдавить через чеснокодавку), 70г уксуса - варить еще 2 мин.
На дно стерилизованной банки положить веточку петрушки, разлить лечо, стерилизовать 20 мин.

Выход - 5,5 л, если не пробовать очень много smile (и другим не давать).

Рецепт от соседки - попробовала ее лечо и ушла домой только с рецептом. Готовлю каждый год несколько порций - все равно не остается!



источник

Тесто: 500г муки - просеять 5 желтков 1 ст. сахара 250г маргарина 2 ч.л. разрыхлителя 1 ст.л. уксуса 2 - 3 ст.л. какао

далее

700г свинины
500г телятины или говядины
1/2 батона - свежего или сухого
2 ст.л. манки
3 яйца
2 луковицы
соль
специи - черный молотый перец, паприка, чабер - по вкусу
молотые сухари

( Как приготовить )

источник

1/2 стак. фасоли - замочить на ночь
1 кг свинных ребрышек с мясом
1 луковица
2 моркови
1 петрушка
3 свеклы
6 шт. картошки
3 ст.л. том. пасты
1/2 кочана капусты
лавровый лист - 2 шт.
перец горшком, душистый перец
зелень мелко нарезанная
по желанию - сало, чеснок
Читать далее...

источник

Сач - так называется болгарская глиняная сковородка. Блюда, приготовленные на ней тоже называются сач, а вкус - просто неотразимый. Сковородки обжигают в печах на протяжении 5 часов, поэтому они особенно жароупорные и их можно ставить просто на газовую плиту.
Читать далее...

Пампушки пісні різдвяні
(Пончики постные рождественские)

источник - dreamfood.com.ua

Тесто:
100 мл воды
100 мл масла
100г сахара

Все сложить в кастрюльку (можно в ½ л банку), довести до кипения на плите (банку - в микроволновке), размешать ложкой, чтобы сахар растворился, долить кипяченой воды до 0,5 л жидкости.
Добавить 50 г дрожжей, ½ ч.л. соли, 2 яйца (можно предварительно взбить вилкой, но я все вместе добавляю в муку в чашу кухонного комбайна.
По желанию добавить 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. спирта (водки) - чтобы меньше впитали жира при жарке и в конце замешивания - цедру 1 лимона.
Муки - сколько возьмет чтобы замесить мягкое, не прилипающее к рукам тесто.
Отставить, чтобы подросло.
Для начинки взять розовые лепестки, перетертые с сахаром (к ней можно добавить молотых сухарей, чтобы начинка не вытекала при жарке) - этим мы запасаемся летом. Можно также приготовить пончики с маковой или ореховой начинкой.
Оставить, чтобы подросли, на 20 минут - но ждать не приходится, так как первые пончики вырастают, пока вы разделаетесь с тестом :)
Жарить в разогретом масле. Сначала ложить стороной, которую вы собрали вместе и закрыли пончик кверху - потом они при жарке сами переворачиваются.
Посыпать охлажденные сахар пудрой (если будете молоть сами, можно смешать с пакетиком ванильного сахара).

 

Маківник (маковник или маковый рулет)

(рецепт из книги "Кулінарні секрети сестри Ольги" - любимая кулинарная книга моей дочери от рождения :)
dreamfood.com.ua - источник
 

Тесто: 1 кг муки,

250 г маргарина,

50 г дрожжей,

5 яиц,

1 стакан сахара,

0,5 стакана сметаны,

0,75 стакана молока.

 I Маковая начинка: 1 кг мака, 200 г сахара, 100 г масла, З яйца, 0,5 стакана меда, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, миндальное эссенция.

Читать далее...

Пляцок медово-ореховый со сметанным кремом и черносливом
(Классический бабушкин рецепт из записной книжки с некоторыми изменениями)

Этот пляцок традиционно печем на Рождество.

источник

Тесто:
180 г сахара
200 г меда - использую искусственный (или наполовину – искусственный и натуральный), хотя бабушка пекла из натурального меда
100 г мелко молотых орехов (если дать 200г орехов - вкус будет более насыщенным ореховым) + молотые орехи для обсыпки
50 г масла - растопить
500 г муки
3 яйца
1 ст.л. соды, погашенной уксусом (теперь заменяю 2 пак. разрыхлителя)

Читать далее...

Шоколадная Павлова

Очень вкусный и необычный вариант классического десерта Павлова.

Ингредиенты:

6 больших белков
2 ст. мелкого сахара - я использовала обычный
3 ст. л. просеянной горького какао
1 ч. л. бальзамического уксуса или красного вина - заменила спиртовым уксусом
около 30-60 г темного шоколада, мелко нарезанного - использовала маленькие шоколадные дропсы

для украшения - сливки 30 - 36% жирности, ягоды, фрукты - на ваш вкус, по желанию - тертый шоколад, цветная сахарная посыпка и т.д. ...

Читать далее...

Вот уже несколько лет я делаю домашний майонез - даже заядлые противники этого соуса, попробовав один или оба рецепта, возвращали в свое меню майонез.

Оба рецепта хороши - один быстрый и подходит для салатиков, второй делаю на две семьи или на праздники - выход 1 литр - стоит минимум две недели. Так что выбирайте:

Читать далее...