О, РОЗА МАРОККО....
![(700x525, 73Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//54/248/54248194_24_flowers.jpg)
Никогда не подумаешь, но у такого непрактичного предмета как розовый лепесток есть множество вариантов применения на кухне. Его можно заморозить в кубике льда. Или сварить из него (в смысле из них) пастилу. Бросить в бокал шампанского, в пунш или лимонад. Или – небрежно так – на сырную тарелку. Украсить крем-суп. Или даже приготовить конфеты...
Именитые шефы по всему миру объявляют пришествие цветов в гастрономию настоящей сенсацией – они, мол, открывают нам целую палитру доселе незнакомых вкусов. Таких, которых не найти на полках супермаркетов. А ведь даже и не подозревали, что у гиацинта вкус сладкий, ореховый. У гибискуса - немножко клюквенный, с цитрусовыми нотками. Что настурции пряные и свежие, как кресс-салат. Фиалки – совсем сладкие, лучше всего идут в варенья, но хороши и в пирогах, и в сорбетах, и в мороженом. А вот розы – главные съедобные цветы, вкусы у них бывают самые разные (чем темнее цвет, тем более ощутимый вкус): от клубничного до мятного, до специй и зеленых яблок.
Хотя, конечно, строго говоря, это совсем не они, увенчанные звездами шефы, придумали кушать цветы жизни. Японцы вон уже много столетий пекут печенья из белых хризантем и варят из них варенья. А несладкие хризантемы и вовсе похожи на шпинат, их кладут в супы и салаты.
Знаменитая марокканская приправа рас-эль-ханут – это высушенная и растолченная роза, вкус которой усиливают тмин и мускатный орех. Ее добавляют в кускус и в мясо. Название "рас-эль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине.
Чаще всего рас - эль - ханут приобретают на рынке у продавцов пряностей либо в молотом виде, либо в виде набора сухих компонентов, которые размалывают дома. Эта смесь распространена во всей Северной Африке. Но рас - эль - ханут марокканский включает в себя значительно больше компонентов: кардамон, бсибма, мускатный орех и его разновидность манигет, острый стручковый перец нуиуара, кантарид, длинный перец (дар фельфель), куркуму, имбирь, черный перец, ягоды белладонны (збиль эллаидур), плоды френа (лиссан эттир)....
![(700x470, 163Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//54/249/54249507_3102225_large.jpg)