Не смотря на огромный ассортимент различных форм с антипригарным покрытием, а так же силиконовых, некоторые изделия из теста, в чaстности кексы, желательно выпекать только в форме, смазанной маслом. Однако, смазывание форм только сливочным маслом, маргарином, не гарантируют того, что кекс...

...не пристанет к стенкам формы при выпечке, т.к. вышеуказанные жиры, содержат в своем составе воду, которая при нагреве испаряется и тогда тесто, просто « прижаривается» к форме. Очень часто в рецептах к выпечке советуют смазать форму маслом, затем обсыпать мукой, сухарями, молотыми орехами, какао и.т.д. Все эти продукты служат изоляцией между жиром, используемым для смазывания форм и тестом, выложенным в эту форму. Либо использовать специальный спрей для смазывания форм. Использование муки, сухарей, орехов в качестве обсыпки я не очень люблю. Спрей для смазывания форм у нас можно купить только в одном магазине, который находится на 20 км от моего дома, поэтому я на протяжении многих лет использую эмульсию из смеси жиров и муки, рецептом которой поделились на одном из финских форумов. Однако подозреваю, что рецепт американский, т.к. его можно встретить во многих американских кулинарных ресурсах.