Записи Друзья Комментарии

ira-555 ira-555

Аватар ira-555

-Видео

Сказка

Смотрели: 13 (1)

Билли- солдат обычный

Смотрели: 33 (4)

Токийский дисней-ленд

Смотрели: 261 (2)

-неизвестно

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Постоянные читатели

-mogend-den-mond- Aufwiegler BratiSlava83-93 KALINDY LatinAmerica Lera-latte Mars-Ares NeptuneCharon Red_Drago _лорд_Генри belalepet oxykat-anime К_И_Н Княша

-Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 2) Tokio-Hotel_rus О_Самом_Интересном

-Статистика

Создан: 26.11.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 775

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Пасхальный кулич

Воскресенье, 20 Марта 2011 г. 17:57 + в цитатник

Цитата сообщения Dama_Madama

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пасхальный кулич

Что нужно:

яйцо (желток)

6 шт.

сахар

3 пакетика по 7 г

мука

1 кг

молоко

2 стакана (400-450 мл)

яйцо (белок)

3 шт.

масло размягченное

350 г

сахар

2 стакана

дрожжи сухие

11-13 г

соль

3/4 ч. л.

изюм

100 г

цукаты (лучше цитрусовые)

100 г

кардамон молотый

1 ч. л.

орех мускатный тертый

1 ч. л.

шафран

1 щепотка

Что делать:

шаг 1

Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л.). Добавить 1/2 стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Не допускать оседания опары. Как только опара увеличится, влить в нее заливку.

Для заливки смешать миксером оставшийся сахар, соль, желтки, масло, кардамон, мускат, шафранную жидкость, лимонное масло и ваниль.

Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень "крутую" пену и добавить их в тесто. Еще раз все размешать, всыпать оставшееся количество муки.

Замесить тесто, по мере необходимости добавляя муку. Тесто должно быть гладким, вязким и однородным. Накрыть его крышкой или целлофаном и поставить для "подъема". Во это время тесто можно 1 раз "обмять".

шаг 2

Когда тесто хорошо поднимется, добавить подготовленные цукаты и изюм, хорошо перемешать и разложить в заранее приготовленные формы.

Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины.

Уложенное в формы тесто должно еще раз подняться, увеличившись как минимум в 2 раза. Для этого понадобиться 1,5-2 часа.

Нагреть духовку до 150°C и установить режим "верх + низ".

шаг 3

После того как тесто в формах поднялось смазать "шапочки" куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на самую нижний уровень. Постараться не открывать дверцу духовки первые 40 минут. После того, как куличи "поднимутся" увеличить температуру до 180°C.

Готовность кулича надо проверить тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дня кулича. Если к лучинке налипнет тесто, или она чуть влажная, или не так легко вытаскивается, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если "шапочка" у него уже темная, накрыть ее фольгой, чтобы не подгорела.

шаг 4

Дать остыть куличам в формах. Затем осторожно "вытряхнуть" их и поставить на деревянную доску. Покрыть глазурью или помадкой и украсить.

Рецепт рассчитан на получение двух куличей диаметром примерно 16 см и высотой примерно 10 см. Использовать большие формы.
Вместо сухих дрожжей можно использовать 40-50 г свежих, вместо ванильного сахара - 1 пакет жидкой ванили, а вместо лимонной цедры - маленькую пробирку лимонного масла.

Пользователь milena66 на www.gastronom.ru/recipe/11899.aspx