Домашняя кабачковая икра

Ингредиенты:

• 6 кг кабачков
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 5 ст. ложек 9 % уксуса
• 400 г майонеза
• 400 г томатной пасты

• Кабачки очистить от кожуры, вытащить семена, нарезать.
• Выложить в глубокую кастрюлю, отварить до мягкости. Затем воду слить. Пока кабачки отвариваются, измельчить морковь и лук (перекрутить на мясорубке или натереть на терке), обжарить морковь с луком на растительном масле до легкого золотистого цвета.
• Отваренные кабачки пропустить через мясорубку, выложить в большую кастрюлю, положить обжаренные морковь с луком, добавить сахар и соль, варить 1 час. Через час добавить майонез, прокипятить 30-40 минут, затем положить томатную пасту и уксус и кипять еще 30-40 минут. Разложить в простерилизованные банки, укутать до утра.
• Домашняя кабачковая икра отлично хранится в прохладной кладовке или погребе, холодильнике в течение всей зимы.