По мнению многих людей, кофеин – это чуть ли не смертельный яд, приносящий организму только вред. Такая точка зрения ошибочна. На самом деле ещё в античности люди использовали листья и плоды кофейного дерева, в которых содержится кофеин, в качестве лекарства. Именно благодаря кофеину, кофе имеет возбуждающий, стимулирующий и энергетический эффекты. Открытие этого вещества было сделано в 1819 году немецким врачом и химиком Ф. Рунге.

Кофеин не только благотворно влияет на работу сердца и нервной системы, но и способствует улучшению пищеварения и других важных физиологических процессов. Кофеин так же применяется в современной медицине. Кроме того в состав кофейных зерен содержится более 1500 различных веществ и свыше 800 летучих эфирных масел. Именно благодаря такому составу и формируется безупречный вкус и аромат кофе. Однако, не стоит пренебрегать количеством. Оно не должно превышать 3-5 чашек кофе в день, в зависимости от того, какой кофе вы пьете.

На содержание кофеина в чашке кофе оказывает влияние следующие факторы:
• качество сортов арабики и робусты, использованных в смеси
• процентное соотношение этих двух сортов в смеси
• степень обжарки кофейных зерен
• дозировки молотого кофе
• количество жидкости в напитке
• способа приготовления кофе
• времени экстракции молотого кофе

Не все знают, что эспрессо содержит намного меньше кофеина, чем кофе, сваренный в домашних условиях. Обоснований этому два: первое заключается в использовании меньшего количества кофе (7 г по сравнению с 9−15 г домашнего кофе). Второе связано с тем, что за время экстракции большая часть кофеина не успевает выделиться в чашку и остается в отработанной кофейной таблетке.