Как правильно держать японские палочки для еды

Японская кухня завоевала огромную популярность в мире. В каждом городе, на каждом углу можно посетить японский ресторан и покушать суши и роллы.

Как правило, суши едят японскими палочками, можно и руками, но это,  не совсем красиво.
Многие задавались вопросом  при походе в японский ресторан, а как  правильно держать японские палочки?
Как правильно держать японские палочки для еды
Для Вас подготовлен наглядный пример:

Читать далее...

Вкусные суши и роллы готовим дома.

РЕКЛАМА В БЛОГЕ

Как часто я на праздничных столах вижу разнообразие ролл. Но если разобраться в рецептах по приготовлению, то их не трудно приготовить самим. Сейчас я Вас познакомлю с очень простым рецептом от urlid.ru/annl. Узнайте , как заменить рисовый уксус, приготовив самостоятельно его, ну а сам процесс заворачивания  Вам , наверное, знаком. У Вас получатся очень вкусные роллы с рыбой и ещё кое чем.

Читать далее...

Китайская кухня | "Три земных свежести". Очень вкусно и быстро....можно добавить мясо.

 

"Три земных свежести" хорошо знакомы и у нас в России: это блюдо - один из хитов меню в китайских ресторанах, бистро и в набирающих в России популярность заведениях, торгующих "на вынос" или с доставкой на дом/офис в "коробочках". Часто его почему-то называют "Жареная тройка". В оригинале кусочки "трех земных свежестей" - картофель, баклажан и паприку - нарезают некрупными кусочками. Не соломкой и не кубиками. А именно кусочками. Овощи обжариваются во фритюре. Опять же в оригинале овощи готовят по очереди. И картофель, нарезанный соломкой, в исполнении отечественных поваров – это все же, на мой взгляд, не эстетический нюанс, а мера, ускоряющая время приготовления картофеля, как самого жесткого ингредиента в этом блюде, а, следовательно, требующего большего времени приготовления. То есть, нарезав картофель соломкой, можно сократить время приготовления блюда и обжарить все овощи сразу.
Блюдо простое в приготовлении. Ингредиенты, входящие в это блюдо, доступны. Оно имеет сладко-солоноватый вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
баклажаны - 1 большой баклажан или 2 маленьких;
картофель - 1 большая картофелина или 2 средних;
зеленый сладкий перец - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
зеленый лук - 3-4 стебля (только белая часть);
масло для жарки (фритюра) - 1,5-2 стакана;
куриный бульон - 0,5 стакана (или овощной бульон, если вариант вегетарианский);
светлый соевый соус - 2 ст.л.;
темный соевый соус - 2 ч.л.;
белый сахар - 1-1,5 ст.л. (или по вкусу);
крахмальный раствор: 2 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала.



Подготовить к обработке овощи – картофель помыть и почистить, баклажаны и паприку помыть.
Баклажаны нарезать кусочками.

Читать далее...

Как приготовить маринованный имбирь для суши?

Маринованный имбирь

Имбирь- это неотъемлемая часть ритуала употребления блюд японской кухни (суши, сашими и т.)

Имбирь это вкусно и полезно, он разделяет  вкусы разных суши ,обеззараживает продукты, поддерживает аппетит во время еды, не зря его так любят японцы

Если вы любите суши, или просто хотите приготовить вкусную,ароматную ,острую приправу -замаринуйте имбирь сами

1.    Натрите имбирь солью и оставьте на ночь. Облейте водой и обсушите бу­мажными полотенцами.

2.    Перемешайте в миске су, сахар и 3,5 столовой ложки воды. Мешайте до тех пор, пока сахар не растворится, добавьте имбирь и поставьте мариноваться на 1 неделю. Можно нарезать имбирь тонкими пластинками, бланшировать 2 мин, замариновать. Имбирь готов к употреблению, когда станет светло-розовым. Храните в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Мари­нованный имбирь хранится несколько месяцев.

3.     Перед подачей на стол выньте имбирь из маринада и нарежьте тонкими кружочками вдоль волокон, если мариновали целиком.

1 чайная ложка сопи

100 г свежего имбиря

(очистить)

100 мл су (рисового

уксуса)

1,25 столовой ложки сахара

Маринованный имбирь можно добавлять ,как в овощные салаты, так и салаты, содержащие мясо, рыбу или рисовую лапшу.

Наличие полезных веществ, делают имбирь очень полезным для похудения. Ускоренный метаболизм позволяет расставаться с килограммами довольно легко. Процесс будет еще более заметным, если использовать имбирь в качестве дополнения к правильному питанию.

P.SА если у вас нет времени,продуктов  или желания готовить ,вы всегда сможете заказать готовые суши ,сашими, маринованный имбирь к себе домой

япоша доставка

- круглосуточная доставка блюд японской кухни на дом

Суши - национальная гордость японской кухни!

Экзотическими блюдами японской кухни сейчас никого не удивить! Весь мир будто помешан на посещении суши-баров. Это не только дань моде, но и очень полезное мероприятие как для здоровья, так и для души. Блюда  страны «Восходящего солнца» отличаются изысканностью и легкостью. Суши утоляют голод, но не пресыщают организм лишними калориями.

Основными продуктами японской кухни являются различные блюда из риса и морепродуктов. И не удивительно, ведь Япония окружена океаном, со всех сторон. Морские просторы дарят рыбу, а такжее креветок, моллюсков, осьминогов - все то, что мы считаем недостижимым и дорогим.

Суши - это одно из основных блюд кухни Японии. Лакомство не только для гурманов, а для всех, кто заботится о своем здоровье. Это вкуснейшее яркое блюдо содержит в своей основе рис - питательный продукт с целебными свойствами. Также огромную роль в приготовлении суши играют тонкие листы сушеных водорослей - нори, в которые заворачивается рис вместе с морепродуктами. Обязательная процедура - перед скручиванием суши необходимо немного обдать рис рисовым японским соусом, который смешивается с солью и сахаром в нужных пропорциях. Кисло-сладкий рисовый соус придаст рису тонкий вкус и аромат.

Самыми распространенными видами суши являются:

Футомаки - большие рулеты, включающие в себя пять начинок.

Нигири-зуши - подают со свежей рыбой.

Темаки - скрученные в нори, небольших размеров кулечки (различное наполнение).

Урамаки -своеобразное суши, которое готовится шиворот на выворот (нори внутри блюда).

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ УРАМАКИ, КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПАЛОЧКИ ДЛЯ СУШИ, КАК КУШАТЬ СУШИ? ВИДЕО НА АНГЛИЙСКОМ!

Если вы еще не знакомы с вкуснейшими японскими блюдами, сеть ресторанов тануки приглашает вас посетить лучшие рестораны и суши-бары. Здесь вы сможете отведать суши, роллы и другие лакомства японской кухни, а также получить качественное обслуживание и хорошее настроение!

ЯПОНСКИЙ ЯБЛОЧНО-МАКОВЫЙ ПИРОГ

РЕЦЕПТ

Японская кухня - 1482 рецепта

Сообщество на Li.ru: Блюда японской кухни

Японская кухня - 1482 рецепта

Читать далее

И снова я со своими суши)

Прошу у Вас прощения, что так долго не выкладывала обещанные фото, у нас с мужем грандиозный переезд в новую квартиру, так что времени особо нет=)

Фото-рецепт я тоже не сделала, т.к. самой не получается себя фоткать, а помочь мне было некому=( Но как только переедем на новую квартиру, я обязательно сделаю фото-рецепт с подробными пошаговыми инструкциями, обещаю!

А пока я просто хочу показать вам фотографии моих творений на кухне=)))

Посмотреть еще

Суши по-домашнему

---

Суси "торт"



2 ст. риса для суши (можно любого круглозерного)
600 мл. воды
2 ст. л. рисового уксуса (или белого винного)
2 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
Читать далее...

Роллы

Ресторан дома. Как готовить японские блюда? Часть 1


Меню японских ресторанов многостранично и разнообразно. Просто глаза разбегаются от того, как много видов суши и роллов, вторых блюд и супов, всевозможных японских салатов. Все сразу хочется попробовать, и, желательно, не по одной порции. А чем-то особенно вкусным хочется угостить друзей и близких. И если бы только эти вкусные суши и роллы можно было бы есть каждый день...

Мы полагаем, что не откроем секрета, если скажем, что все те блюда, которые подаются в японских ресторанах, Вы можете без труда приготовить у себя дома! Специально для Вас - меню японских ресторанов и описание, как приготовить то или иное японское блюдо и какие ингредиенты Вам для этого понадобятся. А заказать все продукты с доставкой на дом Вы можете в нашем интернет-магазине.

Много рецептов японской кухни. Цитируем! >>>

Капуста и свекла по-корейски

Читать далее...

Знакомство с японской кухней

Знакомство с японской кухней

Вам это покажется странным, но японская кухня на самом деле очень проста. Сравнительно небольшой набор продуктов, достаточно простые, пусть и непривычные русскому человеку, способы приготовления блюд. Посудите сами: основные продукты японской кухни – это рис, рыба, морепродукты, несколько видов овощей и бобы. И тем не менее, во всём мире японская кухня славится как одна из самых экзотических и загадочных. Японские суши-бары необыкновенно популярны повсюду, а на опытных поваров-сушистов постоянно огромный спрос. В чём же секрет?

А секрет японской кухни заключается не в том, из чего готовят. А в том, как готовят и, что ещё более важно, как подают. Именно обстановка, культура приготовления и подачи японских блюд делают основную славу этой кухне. В любом уважающем себя суши-баре заказанное Вами блюдо готовят при Вас. А в японском ресторане на Ваших глазах приготовят рыбу, которая только что плавала в бассейне. Стол для Вас сервируют особым образом, и одна только посуда, такая необычная и такая красивая, возбудит зверский аппетит.

Наиболее популярное японское блюдо во всём мире – это суши. Сейчас ни для кого не секрет, что изначально суши были едой бедных слоёв населения, которые не могли себе позволить ничего, кроме рыбы. Сырая рыба укладывалась под каменный пресс, пересыпалась солью, бродила в течение некоторого времени, затем употреблялась в пищу. И тем не менее, сейчас суши – это почти что деликатес, по крайней мере, если судить по ценам в меню японских ресторанов. Каждое заведение готово предложить десятки видов суши. Острые и нет, из белого, цветного или даже мраморного риса, с креветками, осьминогами, угрём, лососем и любой другой начинкой. Встречаются и овощные суши, с огурцом или авокадо. В некоторых ресторанах можно отведать так называемые «оригинальные суши», то есть приготовленные точно таким же образом, как готовили первые «сушисты» - бедняки. Это суши с пресноводным карпом, который полежал некоторое время под прессом. Примечательно, что есть данный «деликатес» с резким и не очень приятным запахом осмеливаются немногие.

Суши могут быть приготовлены из чего угодно, так как современная японская кухня весьма либеральна и предполагает эксперименты. Единственное, без чего нельзя обойтись – это без риса, приготовленного особым образом. Для суши годятся только специальные сорта, которые варятся без соли. Рис должен сохранить естественный вкус и вобрать в себя вкус начинки. Другим важным компонентом суши являются высушенные водоросли нори. Перед тем, как завернуть суши, сушист поджигает нори. Под кратковременным воздействием огня водоросли сворачиваются и обретают клейкость, благодаря чему можно легко сделать рулетик.

Суши подаются не на тарелке, а на специальной деревянной подставке. На неё же выкладывается горчица и маринованный имбирь гари. Многие посетители суши-баров и японских ресторанов, не знакомые с традициями японской кухни, принимают горку розовых лепестков на подносе за украшение или приправу. На самом деле гари употребляется между различными видами суши, чтобы перебить вкус предыдущего блюда.

Впрочем, это не единственное недоразумение, которое часто происходит в суши-баре или ресторане. Больше всего проблем у европейцев возникает с палочками - хаси. Правильно их держать умеют немногие, хотя это очень просто. Нужно только понять, что двигается верхняя палочка при помощи указательного пальца, тогда как нижняя должна неподвижно лежать на безымянном. В любом случае, если не получается есть палочками, можно пустить в ход руки. Это вполне укладывается в рамки японского этикета. А вот если попросите вилку и станете с её помощью есть суши, насмешите полресторана. Однако право есть руками распространяется только на мужчин. Дамам придётся всё же овладеть искусством использования палочек. В ресторанах, как правило, подают одноразовые палочки в индивидуальной упаковке. Они скреплены между собой, но это не значит, что ими нужно пользоваться, как пинцетом. Разломите скрепляющую их дощечку, это совсем не сложно.

По правилам японского этикета хаси не кладутся на стол, для этого существуют специальные подставки. Хаси лежат на них перед блюдом, острым концом влево. С помощью палочек нужно не только отправлять еду в рот, но и делить порцию на более мелкие кусочки. Только делать это следует очень аккуратно, особенно, если Вы ещё не очень уверенно обращаетесь с палочками. Никогда не втыкайте палочки в еду, тем более – в рис. Так японцы делают только тогда, когда угощение предназначается покойнику. Если Вам подали лапшу, не наматывайте её на хаси.

Разумеется, японская кухня – это не только суши. В суши-баре можно отведать и первые блюда, и салатики из водорослей, морепродуктов, икры и риса. Рис используется также для приготовления пирожков из рисового теста – моти или норимаки. В это трудно поверить, но макароны тоже частенько используются в японской кухне. Другой вопрос, что это не совсем обычные макароны. Длинная белая лапша наводит на мысли о рисе. К первым блюдам далеко не всегда подаётся ложка, поэтому следует знать правила этикета в отношении этого блюда. Японцы сначала выпивают жидкое содержимое тарелки через край, а потом с помощью палочек едят всё, что осталось на дне посуды. Для этого следует взять тарелку в руку и держать на уровне груди. То же самое касается салатов и риса.

Отличительная особенность японской кухни – это использование минимума пищи животного происхождения. Нет, блюда из мяса периодически встречаются, но они – скорее исключение из правил. Мясо если и подаётся, то узнать его очень сложно, так оно будет приправлено и в минимальных количествах подано. Животные жиры при приготовлении пищи не используются, в ход идёт растительное масло и рыбий жир.

Практически к любому блюду в японской кухне подаются соусы. Они готовятся на основе сои с добавлением многочисленных специй. Разобраться в японских соусах не так-то просто, но всех их можно разделить на две большие группы: сладкие и острые. Равно как и всех приверженцев японских блюд можно делить на эти две категории. В японском понимании сладкое – это на самом деле сладкое, а не подслащённое, как, например, в русской кулинарной традиции. Поэтому, заказывая в японском ресторане блюдо, уточните, под каким соусом оно подаётся и к какой категории относится. Если острая пища нам всё-таки привычна, то грибы на шпажке в сладком соусе, больше похожем на карамель, могут и шокировать.

В России до сих пор в суши-барах запивают иноземные яства отечественным или импортным пивом. Сакэ или сливовое вино куда менее популярно, хотя именно эти напитки подразумевает японская трапеза. Зато традиция пить зелёный чай у нас хорошо прижилась. Чай, жасминовый или женьшеневый, подаётся в тяжелом медном чайничке и пьётся из маленьких чашечек-пиалок. Встречается и керамическая посуда для чайной церемонии. Она выглядит не так эффектно, зато лучше сохраняет температуру чая. Не забывайте, что на столе не должна стоять пустая посуда. По правилам японского этикета, Ваш сосед по столу обязательно следит за тем, чтобы Ваша чашка не пустела. Вы, со своей стороны, следите за его посудой. Поэтому, если напились, переверните чашечку вверх дном. То же самое касается и спиртного.

Сервировка стола и правила поведения во время трапезы – это важная составляющая не только японского этикета, но и японской кухни в целом. Дело в том, что именно искусство сервировки и специальные ритуалы делают в общем-то простую японскую кухню такой притягательной. По правилам сервировки на столе должна чередоваться круглая и квадратная посуда. Цвет посуды преимущественно тёмный, так как белоснежный рис выглядит на ней более аппетитно. Для каждого вида еды предусмотрен свой тип посуды. Суши подаются на деревянных подставках, жареные блюда – на деревянных подносах, салаты и супы - в мисочках, лапша – в мисочках с крышечками. У крышечек две функции – они сохраняют блюдо горячим и заставляют человека предвкушать удовольствие до того, как он откроет крышечку и приступит к еде. Все блюда подаются на стол одновременно, но попробовать их надо тоже все сразу. Понемногу отведав каждого, можно приступать к основной еде. Не стоит бояться, что какое-то блюдо остынет. Японская еда и должна быть комнатной температуры, за исключением супа и риса.

В основе японской кухни лежит восточная мудрость, уважение к совершенству природы, первозданному виду любого продукта. Японские повара стремятся как можно меньше изменять в процессе готовки то, что и так совершенно, то есть рыбу, рис, овощи.

Набор блюд, который Вам предложат в японском ресторане, будет существенно меняться в зависимости от времени года. Это ещё одна характерная особенность японской кухни. Строгое деление на сезоны связано с другим важным принципом: еда всегда должна быть свежей. То есть никаких «припасов с зимы», как это принято у нас, на японском столе Вы не увидите. Уважение к сезонам доходит вплоть до того, что блюда украшаются листочками или цветами в зависимости от того, осень или весна за окном. Впрочем, сейчас украшение блюд цветами встречается гораздо реже. Если в комнате, где происходит приём пищи, уже присутствуют цветы, этого вполне достаточно.

Умеренность во всём в характере японцев. Поэтому порции рассчитаны таким образом, чтобы человек насытился, но не переел. При этом учитывается, что блюд будет много. Их число за одну трапезу доходит до десятка, так что иногда складывается ощущение, будто ты не ужинаешь, а работаешь дегустатором.

Главный деликатес и главная легенда японской кухни – блюдо под названием фугусаши. Готовится оно из той самой рыбы фугу, яд которой способен убить человека за пару мгновений. Разумеется, это произойдёт только в том случае, если рыба неправильно приготовлена. Чтобы недоразумений не происходило, или происходило как можно меньше, повар, желающий готовить фугусаши, должен пройти обучение в специальной школе и получить лицензию. Несмотря на риск быть отравленными и высокую стоимость блюда, японцы ежегодно потребляют огромное количество рыбы фугу. Кстати, ядовитые внутренности и чешуя фугу тоже находят своё применение, ведь они являются составляющей частью «порошка зомби». В небольших, точнее, в самых минимальных дозах яд рыбы фугу вызывает лёгкую эйфорию. Умение оставить яда в рыбе ровно столько, чтобы посетители ресторана испытывали блаженство, но при этом не отправились на тот свет – вот подтверждение истинного мастерства повара.

В конце любого пиршества хочется отведать чего-то сладкого. Сладости появились в японской кухне сравнительно недавно. Долгое время их с успехом заменяли сушёные фрукты и орехи. В отношении десертов большое влияние на японскую кухню оказала Европа. Так, именно европейские бисквиты легли в основу теперь уже традиционного японского пирожного доряки из двух лепёшек со сладкой бобовой прослойкой.

Основу японских десертов составляет агар-агар, натуральный желатин. Из него делается фруктовый мармелад, кубики желе, которые заливаются сладким сиропом. Традиционным лакомством являются маринованные в спиртном фрукты, которые погружают в карамель. В японских десертах нет сливок, крема или шоколада, как это принято в Европе. Тут предпочтение отдаётся фруктовым пастам, желе и джемам.

Японская кухня необычна, как сама страна восходящего солнца. Она существует в тесной взаимосвязи с природой, подчиняется её законам. В основе её лежит гармония. Возможно, именно поэтому японцы считаются долгожителями. Приобщение к японским традициям приготовления и употребления пищи поможет сохранить здоровье на долгие годы, укрепить тело и обогатить душу.

Рецепты маринованного имбиря (гари)...

О том, как мариновать имбирь

Не представляю японскую кухню без маринованного имбиря. Шикарная вещь, доложу я вам! Попробуем сделаеть его дома сами, так сказать, по-славянски?

Рецептов несколько, так что можно выбрать что-то подходящее лично вам. И, конечно, ни в коем случае не претендую что это будет похоже на настоящую японскую кухню, просто это очень вкусно!

 

Если мариновать имбирь дома, получается гораздо вкуснее, чем в ресторане (разве что это очень хороший и очень домашний суши-бар, где маринуют имбирь сами - но это редкость в наших палестинах. И в ваших, боюсь, тоже, друзья).
Прежде всего, вам нужен острый нож. Когда-то я, за неимением острого ножа, воспользовался картофелечисткой. Той самой, которая рамка, а на конце лезвие-пластинка с прорезью. Так вот, тогда тоже неплохо вышло - тонко и почти совсем ровно :)

Возьмите полкило свежего имбиря (если имбирь молодой, его даже не надо чистить. Достаточно поскрести, совсем как молодую картошку).

       

Читать далее...

суши ролы

темаки-суши

Разрезанные на двое листы нори – 10 штук
Нарезанный копченый лосось – 200 г
Вареные и охлажденные креветки – 24 шт
Очищенный, нарезанный полосочками огурец – ½
Очищенный и нарезанный авокадо – 2 шт
Очищенная и нарезанная морковь – 1шт
Васаби
Имбирь
Соевый соус

1. Подготовьте рис и ингредиенты:
копченый лосось,
креветки,
огурец,
авокадо
морковь.

2. Положите лист нори на тарелку.
Руками, предварительно немного смоченными водой, равномерно распределите уже готовый рис на листе нори

3. Сверху по диагонали смажьте рис васаби
(не забывайте, что васаби очень острый!)
4. Положите ингредиенты на рис по диагонали, как на рисунке.

5. Загните правый верхний угол нори на рис и ингредиенты.
6. Поднимите ролл и заверните левую часть листа нори вокруг риса, стараясь придать конусообразную форму

7. Смочите оставшуюся часть листа нори водой и доверните ваш конус.
Положите готовый темаки-суши на тарелку на 2 минуты, чтобы рис и ингредиенты пропитали лист нори.




хосёмаки (тонких роллов)




- Ингредиенты:
- рис для суши
- нори
- наполнители (в данном примере использован тунец)

- Приготовление:
Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки полу чится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством тэдзу.
Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори .
С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины
Вдоль слоя васаби положить полоски мяса тунца (как на картинки) или другой топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки.
Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.
Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.
Обычно из одного рулета получается 6 суши, Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части.


Суши Нарэдзуси

Более старый вид суши. Рецепт Нарэдзуси таков: очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси ( так называется камень для соления).

Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от неё избавиться. Спустя шесть месяцев Нарэдзуси можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев .


Суши-фунтики

Ингридиенты
1 штука порция суши-рис
220 граммов тунец
150 граммов лосось
1 штука гурец
8 штук креветки королевские
1 штука авокадо
2 столовые ложки лимонный сок
20 штук лук - шниит по вкусу
зелень горчицы 6 штук
листья сисо по вкусу
майонез по вкусу
соевый соус 2 столовые ложки
паста васаби
Рис следует выложить в миску и накрыть важным полотенцем. Тунец нарезается на полоски вдоль волокон, также режется лосось и огурец. У креветок следует удалить панцири и головы. Креветки следует сварить в подсоленной воде и откинуть на сито, остудить. Авокадо разрезается пополам, удаляется косточка. Мякость следует сбрызнуть соком лимона и нарезать полосками. Перья лука режутся кусочками размер которых составляет 6 сантиметров. Листья сисо разрезаются на 2 части. Нории режут на 4 части. Затем следует разложить нории по тарелкам. Рыба, авокадо, овощи раскладывается на блюде. Майонез выкладывается в чашу, соус по розеткам, пасту на блюдо. Чтобы сделать суши, необходимо положить на смоченную в воде, смешанной с лимонным соком, ладонь нори, сверху 3 ложки риса, васаби и разные начинки. Лист нори сворачивается конусом, обмакивается в соус и употребляется.


Рецепт Нигири суши

Рецепт Нигири суши - это cлепленный колобок риса суши с уложенным сверху ломтиком рыбы и кусочком васаби. Это самый простой способ изготовления суши. Лепное суши, которое словно тает во рту, считается высшим шиком.
Вот как готовится рецепт Нигири суши.

Из горчицы, воды и соуса делаю горчичную пасту. Из риса для суши вылепляю продолговатые фигурки 3 на 6 см., придавливаю их слегка. На выбор беру один из ингредиентов для верхушки. Макаю в соус и наслаждаюсь!


Суши Осидзуси

Переводится как прессованные суши. Этот вид суши имеет вид брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, именуемого ошибако.

Процесс приготовления суши всегда интересно наблюдать, и каждый раз это выглядит, как некий ритуал, чем японцы очень гордятся. Итак, при приготовлении осидзуси начинка укладывается на дно ошибако, покрываеся рисом, а пресс сжимается до получения плотного прямоугольного бруска. После этого брусок вытаскивается из ошибако и нарезается на небольшие кусочки, которые можно целиком поместить в рот. Описывать вкусовые ощущения просто неблагодарно – просто нужно попробовать.

Так что, непременно выберите день, чтоб посвятить себя ритуалу поглощения осидзуси.


Прессованные суши с копченой лососиной

Для приготовления этого вида суши (12 порций) требуется: около 200 грамм лосося (копченого), ложка саке, ложка воды ложка соевого соуса, суши-рис и 1 лимон.

Лосось следует нарезать достаточно толстыми ломтиками и сбрызнуть соусом, полученным из смеси саке с водой и соусом. После маринования в течение часа, следует посушить рыбу салфеткой.

Любая плоская чаша застилается пленкой, объем которой превышает объем посуды в два раза. На дне формы выкладывается лосось, четвертая часть от объема риса, и смоченными в рисовом уксусе руками, трамбуем рис.

Сверху выкладывается оставшаяся рыба, рис. Смесь вновь трамбуется. Форме накрывается крышкой из дерева, смоченной в воде. Сверху ставится гнет. После выстраивания в течение 3 часов, следует вынуть суши из формы. Суши режутся ломтиками 2 сантиметра и раскладываются на подносе.


Суши-роллы с лососем (копченым) и сыром (сливочным)

Любимые многими суши!

Сегодня предлагаю рецепт с копченой рыбой и сыром!

В приготовлении такие суши очень напоминают изготовление суши-калифорния.

Такие суши станут идеальным заменителем продуктов, которые готовятся с использованием сырой рыбы.

Для приготовления такого вида суши требуются следующие ингредиенты:
3 листа прессованных водорослей нории,
порция суши-риса,
хрен васаби,
часть огурца, порезанного на очень тонкие полоски (следует использовать острый нож и быть предельно аккуратными),
2 стебля лука (зелёного),
6 полосок лосося,
100 грамм сыра и
кунжут в обжаренном виде.

На бамбуковый лист укладывается пищевая плёнка, сверху лист нории, на него тонким слоем выкладывается рис. Затем руки следует смочить в воде с добавлением лимонного сока и разровнять рис.

Лист нории переворачивают. Сверху укладываются полоски огурца и лука.
Далее, полоски лосося. Рядом с рыбой выкладывается сыр.
Придерживая начинку, необходимо свернуть лист.

Блюдо готово, его можно подавать к столу нарезав на рулетики острым ножом.

Разрешается подавать один большой рулет, но тогда стол обязательно подлежит сервировке ножами и китайскими палочками.




Для приготовления Рецепта суши-роллов Вишнёвый цвет у вас должны быть базовые познания о приготовлении суши. Рецепт суши-роллов Вишнёвый цвет – замечательное весеннее блюдо, роллы напоминают цветущую сакуру, когда вы его разложите на блюде.

Готовлю Рецепт суши-роллов Вишнёвый цвет так: накладываю рис на нори, покрывая от ½ до 2/3 части листа. Аккуратно переворачиваю лист нори. Накладываю нарезанное авокадо, крабовое мясо, лосось и др. овощи, если пожелаете.

Крепко заматываю суши, сверху ролла кладу кусочек тунца. Сворачиваю макису, бережно придерживая начинку. Завершаю формирование суши-ролла аккуратным надавливанием на макису-циновку. Разрезаю ролл на 10 кусочков и делаю два 5-лепистковых цветка вишни с их помощью.


Суши «Токио», с красной икрой и рыбой

Для приготовления этого вида суши вам понадобится, стакан сухого риса, 200 грамм рыбы, 30 грамм красной рыбы, нории, васаби, соевый соус.
Рыбу необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить, разделать и отварить в слегка подсоленной воде. Затем филе следует нарезать на тонкие ломтики поперек волокон и тщательно перемещать с хреном или рисовым уксусом (его можно заменить простым яблочным) Из риса слепить колобки, обмакивая руки в воду с лимонным соком.
Здесь суши не оборачиваются в лист нории, а просто кладутся на него. На каждый суши (рис и рыбу с пряностями и васаби) выкладывается для украшения пара крупинок красной икры или кусочек красной рыбы. Такой вид суши можно приготовить и предварительно вымочив рыбы в соли или другом маринаде. Вместо солёной рыбы можно использовать и копчёную.


Тофу-суши с зеленым горошком и морковью

Примечателен рецепт приготовления Тофи-суши с зелёным горошком и морковью. Для приготовления 8 порций такого суши необходимо 4 печеных лепешки тофу (абура-аге) несколько раз раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из половинок осторожно растянуть в стороны до образования «кармана».

Далее в горшке доводят до кипения 200 мл бульона из птицы с 3 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. сахара и 3 ст.л. мирина. Лепешки опускают в бульон и варят, до полного выкипания жидкости. Затем остужают на тарелке. Четыре сырых гриба шии-таке очищают бумажным полотенцем, удаляют ножки, мелко нарезают.

Воду с остатками соевого соуса, сахара, мирина, и 1 ст.л. саке необходимо вскипятить. В раствор добавляют грибы, 1 небольшую морковь и 2 ст.л. зеленого горошка (замороженного), и кипятят в течение 4 м. Из смеси овощей с 150 г. заранее приготовленного риса для суши делают 8 шариков. Тофу промокают посредством легких прикосновений к ним салфеткой. В каждый из шариков вкладывают зубчик чеснока.

Процесс приготовления Тофи-суши местами сложен, но интересен, согласитесь, ведь результат стоит терпения.


суши-ролла Король Лев

Если вы уже пробовали суши по рецепту суши-ролла Король Лев, то попробуйте приготовить его в домашних условиях. Я больше чем уверена, что вам понравится рецепт суши-ролла Король Лев.

Готовлю я суши по Рецепту суши-ролла Король Лев следующим образом. Начинаю с уже готового ролла Калифорния. кладу лосось поверх ролла и заматываю плёнкой, чтобы прижать лосось к роллу. Нарезаю ролл на 8-10 кусков и кладу нарезанные роллы на фольгу, затем загибаю фольгу, чтобы сделать барьер для соуса.

Смешиваю майонез с Унаги и половиной этого соуса поливаю роллы. Ставлю в духовку на 5-7 мин., пока соус не начнёт темнеть. Поливаю роллы оставшимся соусом и готовлю в духовке ещё 2-3 минуты.


Суши с морским угрем

Для приготовления суши с морским угрём вам потребуется, около полутора стаканов уже готового риса для суши, а также 1 гриб сиитакэ (его можно заменить 2 крупными свежими или сушеными шампиньонами). Кусок сыра тофу(соевого), 2 морских угря крупных размеров, 1 яйцо для приготовления омлета, ложка растительного масла, 5 грамм сушёных полосок тыквы, 15 грамм фасоли (стручковой, отваренной), 30 грамм побегов бамбука, корневища лотоса, лист нории.
Грибы следует отварить в подсоленной воде, бамбук нарезать квадратами. Затем побеги отварить в кастрюле вместе с бульоном доя варки овощей, 1 ложкой мирина или водки саке, ложкой рисового соуса, ложкой соли. 30 минут выстоять на умеренном огне.
Корни лотоса очистить, помыть, нарезать тонкими кусочками и поместить в уксус и соль. Кипятить 30 минут с водой так, чтобы вода прикрывала корневища. Вытащить корни из воды, и в течение 5 минут продержать в бульоне для овощей, вынуть, порезать на мелкие кусочки. Приготовить омлет, порезать его тонкими кусочками. Угря нарезать на ломтики. Сыр также порезать на мелкие кусочки. Рис тщательно перемешать с другими компонентами, выложить получившуюся смесь на блюдо, положить сверху стручки фасоли, омлет и корень лотоса. Украсить омлетом и морской капустой.


Каппа-маки (суши с огурцом)

Для приготовления ролла Суши с огурцом, влейте уксус в небольшой сотейник, добавьте соль и сахар, нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится.

Снимите с огня и дайте остыть. В рис влейте 480 г воды и поставьте варить 12 минут на очень медленный огонь. Готовый рис выложите на плоское блюдо и немного остудите, затем сбрызните рис уксусной смесью. Когда рис станет теплым, приступайте к приготовлению суши. Смочив руки водой, сформируйте небольшие шарики весом 20 грамм, придавая им овальную форму. Огурец разрежьте на куски по 1 см, затем разрежьте пополам. Нарежьте тонкими пластинками. Добавьте пасту Васаби на поверхность суши, положите веером огурец.

Суши с огурцом завершено. Красоту можно подавать к столу!


Рецепт нигири-суши

Рис промываю, меняя воду, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Перекладываю в кастрюлю с водой и даю постоять 10 мин. Накрываю рис крышкой, ставлю на сильный огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю, пока вся вода не впитается, около 5-7 мин. Увеличиваю огонь на 30 сек., чтобы рис подсох. Снимаю с огня и оставляю под крышкой на 20 мин. Для соуса смешиваю уксус, сахар и соль и довожу до кипения, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Готовый рис перекладываю в миску, поливаю соусом и перемешиваю.

Филе рыбы раскладываю на доске. Резаю тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Окунаю руки в мисочку с подкисленной уксусом водой, и скатываю рис в небольшие овалы или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа овал в левой руке, указательным пальцем правой руки кладу на него немного васаби, затем ломтики рыбы и осторожно сжимаю в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли нори на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг суши, скрепляя концы водорослей, намочив водой.

Подаю на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту васаби, в отдельную тарелочку налеваю соевый соус.


Хосо-маки (тонкие роллы-суши)

Для приготовления 24 суши требуется 2 листа нории, 3 ложки васаби, 100 грамм тунца, огурец, 1 ложка кунжута (жареного), 6 сантиметров такуана.
Нарезаем тунца полосками вдоль, огурец режется очень тонкими полосками. Листы нории разрезаются пополам и одна часть кладётся грубой стороной на макису. Рис раскладывается тонким ровным слоем на листе. В середине риса делается бороздка для полосок тунца. Скатываем рулет. Также делаем суши с огурцом и другими продуктами. Каждую получившуюся полоску рулета, следует порезать на 8 частей. К данному виду суши обычно подается паста васаби в отдельной миске и соевый соус для каждого.


Рецепты суши из лосося

Лосося также можно утилизировать в суши-деле. Так давайте и приготовим по рецепту суши из лосося. Лосось для суши лучше брать охлажденным и разделанным пополам.

Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи. Нарежьте поперёк волокон прямоугольные кусочки по 10-14 грамм (4 кусочка).
Рис, желательно взять среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле.

Воды необходимо налить так, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов. Пока рис варится, самое время заняться приготовлением соуса для риса. Возьмите яблочный уксус, разведите в нём сахар и поставьте на плиту, на слабый огонь.

Как только начнёт закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Пропорция смешивания отваренного риса и приготовленного соуса: на 1 кг риса 100 грамм приготовленного соуса. Рис нужно очень тщательно смешать с соусом так, чтобы каждая рисинка впитала его. Получившийся рис остудить до комнатной температуры. После этого рис готов к лепке суши.

Теперь переходим к приготовлению суши. Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена. Правой рукой сформируйте шарик из подготовленного риса. Положите его в центр рыбы, и придайте прямоугольную форму. Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.

Рецепт суши из лосося часто соревнуется в популярности с другими видами суши, и зачастую наиболее почитаем.


Суши с креветками

Креветки тоже можно использовать, как ингредиент для суши, и так и назвать Суши с креветками. Для начала нужно нарезать продольными полосками огурец, затем дно кастрюли выстелить фольгой.

На ней разложить разрезанные пополам в длину креветки, кожей вниз. Сверху разложить 1 стакан риса, на него положить нарезанный огурец и посыпать кунжутными зернами, закрыть пластиной водоросли, а сверху разложить оставшийся рис.

Закрыть фольгой, положить гнет. Оставить на 1 час. Затем выложить на тарелку так, чтобы креветки оказались сверху. Довольно просто, но от этой тарелки Вас уже потом не оторвать. Суши с креветками хороши в сочетании с резковатым, но не холодным, напитком.


Фруктовые суши

Другое название Фруктовых суши - Роллы фруктовые. Мы знаем, что классические роллы делают с рисом и различными добавками, такими как овощи, морепродукты, мясо, но на самом деле роллы можно делать даже с фруктами.

Вот, как это делается. Промываем рис, отвариваем и обрабатываем уксусным раствором. Бананы, киви очистите, мелко нарежьте;также, мелко нарежьте ананасы консервированные . На бамбуковую пластинку положите морской капусты нории, на нее выложите теплый вареный рис и распределите его по всей длине ровным слоем.

После этого, на рис полосками выложите кусочки бананов, киви и ананасов. Заверните с помощью бамбуковой пластинки водоросли нории с рисом и фруктами трубочку. Трубочка должна быть плотной. Для того, чтобы она не развернулась, прижмите ее на несколько секунд руками.

Подготовленную трубочку нарежьте на кусочки небольшого размера, примерно 3-4 см. На блюдо положите лист салата, на него выложите фруктовые роллы, сверху украсив их кусочками фруктов. Фруктовые суши завоёвывают популярность всё чаще в молодёжной среде.

Удовольствие здесь : 2 в 1 - от вкусовых ощущений и, конечно же, эстетика внешнего вида. Красиво и вкусно!

Суши Футомаки

Еще огромный плюс суши - это их полезность. Как известно, рис содержит клетчатку, которая играет важную роль в пищеварении, белок, железо и сложные углеводы.

В море - продуктах калорий меньше, чем в самой нежной курице ( т.е. есть можно много, не волнуясь о своей фигуре, что очень важно для многих ), зато они богаты витаминами группы В, содержанием йода, цинка, калия и фосфора. Продолжая говорить о суши, нельзя не упомянуть Футомаки (большие рулеты).

По-просту говоря, это большие, цилиндрической формы, суши, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки. Уделяя большое внимание качеству продукта, японцы заботятся и о количественных категориях.

В отличие от русской, очень вкусной, но "тяжелой" кухни со сравнительно большими порциями еды, все порции японских блюд отмерены так, чтобы не допустить переедания. Именно поэтому, такие болезни, как ожирение, почти не свойственны японцам.

Суши с макрелью

Для приготовления суши с макрелью вам потребуется следующий ряд ингредиентов, макрель -200 грамм, стакан готового риса для приготовления суши, две креветки (до 7 сантиметров в длину), 1 яйцо, огурец, имбирь, ложка растительного масла, ложка ускуса, ложка саке.
Имбирь следует почистить, промыть, и порезать на маленькие очень тгнкие полоски, затем положить на пять минут в воду (кипящую), после этого вытащить, высшуить. Из яйца приготовить очень тонкий омлет, тщательно его охладить и также порезать тонкими полосками. Огурец следует вымыть, порезать, посолить (немного), тщательно помять и слить с него выделившийся в результате всех манипуляций сок. Макрель (филе) нарезать на тонкие ломтики. Очистить креветки, удалить внутренности, сварить, остудить в холодной воде. Насыпать горку риса, сверху положить кусочки макрели, приправленной сакэ и ускусом, сверху положить ленточки имбирного корня , омлета и пластики огурца. В основании разместить креветки. Данный вид суши подавать только с соевым соусом.


Суши с кальмарами и морской капустой

Для приготовления суши с кальмарами и морской капустой, вам потребуется: полстакана риса (сухого), около 200-300 грамм капусты (консервированной морской), сырые кальмары -200 грамм, небольшая луковица, морковь, ложка растительного масла, ложка уксуса рисового, петрушка, укроп и другая зелень, перец, соль. Рис для этого вида суши готовится по классическому рецепту. Кальмары необходимо хорошо промыть, очистить и в течение 3-5 минут варить в кипящей слабо солёной воде, затем тщательно охладить и порезать на тонкие полоски. Очистить , промыть и нашинковать морковь. Мелко порезать очищенный лук. На блюдо положить рис. Смешать морковь, кальмары и морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, перцем, солью. После этого, получившийся салат необходимо поместить на 1 час в холодильник. Охлаждённую смесь выложить на рис, приправить свежей зеленью.

Домашние суши|Рецепт суши - мастер-класс видео

Сегодня огромную популярность у гурманов приобрело блюдо традиционной японской кухни под обобщённым названием Суши. Впервые рецепт суши придумал повар Ёхэй Ханай из Токио в 19 веке. Именно ему пришла в голову мысль отказаться от маринования рыбы и подавать её сырой. С тех пор прошло немало времени, но принцип приготовления остался неизменным: основу составляют рис, морепродукты и начинка.

Домашние суши. 30 видео-роликов >>>

Готовим суши дома

• Калифорнийские суши (роллы «Калифорния»)
• Суши-рис (суши-меши)
• Суши-салат (чираши-зуши)
• Суши-роллы с копченым лососем
• Суши с маринованной скумбрией
• Суши, приготовленные вручную
• Суши «шкатулка с драгоценностями»

Любителям японской кухни просьба побеспокоиться:) >>>